11月6日，兩岸領導人將在新加坡進行歷史性的會面，南洋小國新加坡一時成為萬眾矚目之地，很多人猜想，領導人在新加坡會吃什么。
眾所周知，新加坡大約有80%的居民是華人。不過，新加坡菜卻不都是中國菜。在新加坡，有中華、馬來、印度三大民族各自的代表風味，還有日本、法國等各國美食佳肴，可說是美食者的樂園。代表新加坡本地風味的，是中國菜與東南亞風味的混合體，又稱為娘惹(Nyonya)。娘惹，原意是過去居住在新加坡、馬來西亞等地的土生華人女性，娘惹的代表菜有甜醬豬蹄、竹筍燉豬肉、娘惹糕等。
這里想說的是新加坡的酒。新加坡并不是產酒的地方，不過新加坡有一種知名的雞尾酒，叫“新加坡司令”。相信很多人都聽過“雷司令”，一種白葡萄酒。但“新加坡司令”和“雷司令”，都跟我們平常說的司令沒關系，只是音譯而已，而且兩種“司令”也毫不相干。“新加坡司令”的英文名是Singapore Sling，Sling一詞的原意是吊索、懸帶，你可以將它理解為“新加坡彩帶”。
“新加坡司令”是一種雞尾酒。那么，什么是雞尾酒呢?雞尾酒并非白酒、啤酒那樣一種酒的類型，是由兩種或以上的酒及飲料混合而成的飲品，通常不同顏色的酒是分層的，有一定營養價值和觀賞價值，在酒吧里見得比較多。據說200多年前，美國紐約一家酒館有一天各種酒都快賣完的時候，幾個軍官進來要買酒喝，一位女服務員便把所有剩酒倒在一個大容器里，并隨手從一只大公雞身上撥了根毛把酒攪勻端出來獻上，品嘗后贊不絕口的軍官們問是什么酒，她隨口回答“ 這是雞尾酒哇”，遂有了雞尾酒之名。
新加坡司令這種雞尾酒，是100年前華僑嚴崇文在新加坡萊佛士酒店的長酒吧(Long Bar)當酒保時調配的，配方幾經變更，目前常見版本的配方是他的侄子改良定稿的。這種雞尾酒原本是專為女性調制的，具體制法大致是在金酒(又叫杜松子酒)里加上白蘭地、檸檬汁、糖漿等，搖晃均勻后放入冰塊，過濾后再加蘇打水，最后再用櫻桃、菠蘿等多種水果裝飾。紅色的它口感清爽，有消除疲勞的功效。現在，新加坡司令這種獨特的雞尾酒，已經被很多人視為新加坡的“國酒”，并成為全世界最有名的雞尾酒之一。英國小說家毛姆曾經在作品中提到它，使他的名聲傳播到了歐美。
大家都知道，新加坡特別講究環境衛生，如果在地上亂扔瓜皮果殼之類，可能會被罰款幾百上千元。但有意思的是，現在慕名而去的游客，在萊佛士酒店的“長酒吧”里，可以坐在殖民地時期的吧臺前吃著花生喝新加坡司令，把花生殼隨意扔到地上，據說這是一個多年的傳統。這樣喝新加坡司令既輕松休閑，又能感受新加坡這個東南亞大都會東西合璧的活力與熱情。
前些天，大大在倫敦與英國首相卡梅倫在酒吧共飲了印度麥啤，他還在訪美時說，自己第二次去古巴時，去了美國作家海明威常去的酒吧，點了海明威愛喝的朗姆酒配薄荷葉加冰塊。大大這次在新加坡的活動地點，是在新加坡香格里拉大酒店，不知道喜歡品酒的他，有沒機會嘗一下新加坡司令。我知道的是，幾乎所有入住萊佛士酒店的外國旅客，都會喝一杯新加坡司令領略一下其風味。而新加坡航空公司為了推廣新加坡文化，為所有乘客免費提供新加坡司令。不過由于其配料原因，中國酒客可能不是很習慣，會覺得有點草藥味。
作者簡介：李清，江蘇揚州人，媒體人，佳釀網專欄作者，酒文化愛好者。
