不吐不快：花400塊錢買瓶酒，就一定是好酒嗎？

最近有酒友私信酒評(píng)君，問：三斤糧食一斤酒，按當(dāng)前的糧價(jià)，再考慮到人工、包裝等費(fèi)用，一瓶純糧酒的成本不應(yīng)該超過20元，為什么市面上的白酒賣的那么貴?賣得貴就一定是好酒嗎?在和酒友探討這個(gè)問題前，酒評(píng)君先和大家溫習(xí)一下唐詩(shī)，看看從唐詩(shī)中能否找到古代美酒的定價(jià)依據(jù)。

唐朝時(shí)酒賣多少錢?

酒可以激發(fā)詩(shī)人的靈感，詩(shī)人也可以借酒澆胸中的塊壘，所以唐人有“斗酒詩(shī)百篇”和“乞酒緩愁腸”之說。由于詩(shī)人與酒的關(guān)系極為密切，唐代詩(shī)歌中不但寫到了酒，還寫到了酒價(jià)。

杜甫詩(shī)中所謂的“三百青銅錢”之說，來自于前人的典故。北齊盧思道曾說過：“長(zhǎng)安酒錢，斗價(jià)三百”，所以王嗣奭在《杜臆》中指出，杜甫詩(shī)歌中“‘酒價(jià)苦貴’乃實(shí)語，‘三百青錢’，不過襲用成語耳。”

唐代寫到酒價(jià)的絕不只有杜甫，許多詩(shī)人都在詩(shī)中寫到了酒價(jià)問題。如李白“金樽美酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢”;王維“新豐美酒斗十千，咸陽(yáng)游俠多少年”;崔國(guó)輔“與沽一斗酒，恰用十千錢”;白居易“共把十千沽一斗，相看七十欠三年”;陸龜蒙“若得奉君飲，十千沽一斗”。這些詩(shī)人雖然分布于盛唐、中唐和晚唐各個(gè)時(shí)期，但他們的詩(shī)歌卻普遍地說到唐代的酒價(jià)乃每斗十千錢。

由此可見，唐詩(shī)中記載的酒價(jià)不足采信，更不能以詩(shī)為史，用詩(shī)歌中的記載作為考證歷史上美酒的定價(jià)依據(jù)。

現(xiàn)代白酒價(jià)格是如何形成的?

現(xiàn)如今，社會(huì)生產(chǎn)力水平、白酒的消費(fèi)量和生產(chǎn)量都遠(yuǎn)非唐代時(shí)期所能比擬，但從購(gòu)買力角度看，現(xiàn)代白酒卻一點(diǎn)不比當(dāng)時(shí)的酒便宜。這是為什么呢?賣得貴就一定是好酒嗎?

一般情況下，一瓶白酒的價(jià)格由白酒的生產(chǎn)成本、窖藏成本、包裝成本、物流成本、營(yíng)銷成本、稅收成本，以及流通渠道中各個(gè)環(huán)節(jié)的利潤(rùn)共同構(gòu)成。在這些成本中，決定白酒品質(zhì)的生產(chǎn)成本和窖藏成本其實(shí)在白酒的總成本中占比并不大。也就是說，當(dāng)前電商價(jià)900塊錢左右的飛天茅臺(tái)在生產(chǎn)成本上和茅臺(tái)鎮(zhèn)其他酒廠相比，并沒有高多少。

眾所周知，原酒也就是常說的原漿酒或者基酒，生產(chǎn)成本并不高。根據(jù)釀造工藝和產(chǎn)量不同，原酒的價(jià)格基本在15-30元/斤，度數(shù)一般在60-70度左右，即便把窖藏成本考慮進(jìn)去(如醬香酒至少存儲(chǔ)三年才能上市)，成本一般也不會(huì)超過40元/斤。

那飛天茅臺(tái)的市場(chǎng)價(jià)格為什么會(huì)如此之高呢?經(jīng)濟(jì)學(xué)理論認(rèn)為，在一個(gè)充分競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，價(jià)格其實(shí)由市場(chǎng)的供需關(guān)系決定的。當(dāng)市場(chǎng)上對(duì)某種商品的需求超過供給時(shí)，價(jià)格自然就會(huì)上漲，直到達(dá)到某個(gè)臨界值才會(huì)趨于穩(wěn)定。而這種需求不僅僅是來自對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量本身的需求，還有對(duì)品牌的認(rèn)可、身份的象征、面子的排場(chǎng)等多種因素考量。

面子消費(fèi)也是普遍需求

這也就解釋了為什么很多酒類品牌在酒質(zhì)上投入成本并不大，在產(chǎn)品包裝、市場(chǎng)營(yíng)銷方面卻一擲千金，其實(shí)就是為了滿足消費(fèi)者的這種心理需求。因此，即便我們知道茅臺(tái)酒的生產(chǎn)成本不高，卻也不能譴責(zé)飛天茅臺(tái)的“天價(jià)”，畢竟面子消費(fèi)也是一種普遍需求。

渠道利潤(rùn)直接推高酒價(jià)

事實(shí)上，除了巨額的營(yíng)銷成本和不菲的包裝成本推高了白酒的價(jià)格，另外一種因素也直接導(dǎo)致了白酒的高價(jià)，那就是渠道利潤(rùn)。

白酒行業(yè)一直被詬病的一個(gè)問題就是渠道層級(jí)太多，事實(shí)上這個(gè)問題存在于很多行業(yè)。舉例來說，一瓶市場(chǎng)價(jià)400元的白酒，其出廠價(jià)會(huì)是多少呢?

蛋糕太小，誰都想分一塊

我們假設(shè)一瓶從出廠到消費(fèi)者手中，需要經(jīng)過省級(jí)經(jīng)銷商、市級(jí)經(jīng)銷商、區(qū)縣級(jí)經(jīng)銷商、終端零售商四個(gè)環(huán)節(jié)。因?yàn)榱闶鄄荒茏吡浚�所以終端零售商正常需要得到30%-50%利潤(rùn)，而區(qū)縣級(jí)經(jīng)銷商、市級(jí)、省級(jí)經(jīng)銷商正常也要各自獲得10-15%的毛利。

也就是說，400元零售價(jià)需要中間環(huán)節(jié)利潤(rùn)大約為400元*(30%+10%+10%+10%)=240元，加上稅收400元*17%=68元，那么渠道利潤(rùn)加上稅收就需要308元(240元+68元)的利潤(rùn)空間才能撐起這款400元的價(jià)格，實(shí)際出廠價(jià)也就是92元左右。

這92元的價(jià)格包含了包裝費(fèi)、廣告費(fèi)、生產(chǎn)成本和廠家利潤(rùn)。零售價(jià)400元的白酒，包裝費(fèi)便宜不了，一個(gè)瓶子不能太普通，量少需要7-20元不等，量大需要4-20元。包裝盒也不能太普通，太普通消費(fèi)者不認(rèn)可，那也得需要12-25元。還有廣告費(fèi)按照出廠價(jià)正常10%計(jì)算廣告費(fèi)是合理的，有的甚至達(dá)到了20%以上，也就是說酒水本身含生產(chǎn)成本在內(nèi)大約65元左右。

人工及設(shè)備折舊費(fèi)每斤大約2-5元，原酒勾調(diào)成本大概需要0.5-8元(根據(jù)調(diào)味酒的窖齡或調(diào)味酒的產(chǎn)量以及酒廠對(duì)調(diào)味酒的管理成本等)，還有其他運(yùn)費(fèi)、企業(yè)管理成本、企業(yè)利潤(rùn)等等在里面，那么實(shí)際這瓶酒的成本在40元是合理的。

40元成本的酒是什么樣的酒呢?

根據(jù)酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)的經(jīng)驗(yàn)和測(cè)算，一般出廠價(jià)40元的酒是新酒(一般窖藏經(jīng)過3-6個(gè)月)加上蒸餾水降度而成。經(jīng)過合理降度的酒其本身酒液中所含的香味物質(zhì)如乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等等物質(zhì)以及氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)降低，且酒體本身口味也會(huì)下降，有良心的企業(yè)一般會(huì)采用多種老酒或?qū)�業(yè)的調(diào)味酒(調(diào)味酒成本都高)來對(duì)酒體進(jìn)行調(diào)配，使其達(dá)到調(diào)酒師所需的口感和香味。

為了降低成本，個(gè)別不講規(guī)則的酒廠會(huì)將原酒度數(shù)降的很低，再用食用酒精提度至需要的度數(shù)，還有部分酒廠會(huì)采用化學(xué)添加劑的酸酯物質(zhì)來提升其酸酯含量并添加食用香精等調(diào)味料，這都會(huì)破壞酒的口感，并給消費(fèi)者帶來不良的飲酒體驗(yàn)，如口干，上頭等。

我們?cè)鯓硬拍芤詫?shí)惠的價(jià)格買到好酒?

最近不少酒友都向酒評(píng)君(微信號(hào)：jiuping_cn)提出這樣的想法：尋找良心酒廠，不一定是大牌，但一定是純糧，以眾籌或者其他方式與廠家直接對(duì)接，酒質(zhì)由酒評(píng)團(tuán)隊(duì)和酒友共同把關(guān)，去掉中間環(huán)節(jié)，砍掉營(yíng)銷費(fèi)用，用最低的價(jià)格向廠家拿性價(jià)比最高的酒，這與酒評(píng)君“發(fā)現(xiàn)好酒、推薦好酒”的宗旨異曲同工，也是為酒友謀福利的一個(gè)法子。經(jīng)過考慮，酒評(píng)君決定一試，希望有興趣的酒友和良心酒廠聯(lián)系酒評(píng)君，共同推動(dòng)。

品酒香，交酒友，知酒事

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