“大家都知道白酒行業經過了近四年的調整，現在我們也看到了復蘇的跡象，但是離真正的復蘇我認為還有一段距離。”中國酒業協會常務副理事長王琦23日在成都舉行的第96屆全國糖酒商品交易會主論壇上表示。
與往屆一樣，白酒仍然是全國糖酒會上行業關注的重點話題。
根據國家統計局發布的中國2016年白酒行業數據，2016年全國規模以上白酒企業完成釀酒總產量1358.36萬千升，同比增長3.23%，累計完成銷售收入6125.74億元，同期增長10.07%。
數據顯示白酒復蘇跡象明顯，但王琦表示，中小企業的增長仍然非常緩慢，“除了產量和銷售增長以外，利潤與稅收貢獻都在下降。”
一位從事白酒行業二十余年的經銷商告訴記者，目前全國白酒生產商達到三萬家，“規模以上企業一年的產量要達到一萬千升，沒達到這個規模的企業占絕大多數。”
“中國白酒行業的發展離不開整個宏觀經濟，它可能既不是V型，也不是U型，未來幾年內白酒行業應該遵循‘湯勺型’。”中國酒類流通協會副秘書長張春新表示。
河套酒業集團總經理劉立清認為，中國白酒行業將緩慢反彈：“高端名酒將量價齊升，次高端名酒進入恢復期，區域名酒會激烈較量，區域二線品牌將進入掙扎期，而低端品牌會逐漸被淘汰。”
白酒企業如何在這場行業洗牌中生存?張春新認為應該從酒的本質屬性出發。“白酒首先具有物質屬性，但白酒的本質屬性還包括文化層面，因而白酒行業整體發展既要有匠心，也要有創新。”
瀘州老窖股份有限公司集團董事長、黨委書記張良非常認可白酒的“工匠精神”。他表示，上世紀60年代和80年代白酒經歷了兩次跨越性的工藝進步，而在2003年至2012年的白酒黃金十年，在這方面有所忽視，“喝的少一點、好一點、健康一點是大家的共識，這些都需要白酒的工匠精神去實現。”張良表示。
新食品雜志社出版人李強也表示工匠精神對于酒企仍然重要：“工匠的不同也許在口感上差異度不會超過2%，但就是這2%決定了酒的個性。”
而劉立清則認為，白酒的營銷革新將是當前環境下快速突圍的重點，移動互聯網也為白酒品牌營銷提出了新的挑戰。
張良認為，大數據是白酒營銷的重要依賴。“白酒營銷發展到現在，數字化已經是必然階段。”
記者在現場觀察發現，不少企業已經專注于白酒行業的大數據建立，數據對于消費者的刻畫甚至已經達到30多個維度。
“我們與不少企業合作，通過精確數據為他們的產品優化、渠道優化、市場推廣提供巨大的支撐。甚至有企業銷量上升達到34%，而成本節約達到27%。”從事白酒行業大數據產業的成都納寶科技有限公司總經理肖軒在論壇上表示。
