白酒行業(yè)的食品安全大數(shù)據(jù)時(shí)代

最早提出“大數(shù)據(jù)”時(shí)代到來的是全球知名咨詢公司麥肯錫，麥肯錫稱：“數(shù)據(jù)，已經(jīng)滲透到當(dāng)今每一個(gè)行業(yè)和業(yè)務(wù)職能領(lǐng)域，成為重要的生產(chǎn)因素。人們對于海量數(shù)據(jù)的挖掘和運(yùn)用，預(yù)示著新一波生產(chǎn)率增長和消費(fèi)者盈余浪潮的到來。” “大數(shù)據(jù)”在物理學(xué)、生物學(xué)、環(huán)境生態(tài)學(xué)等領(lǐng)域以及軍事、金融、通訊等行業(yè)存在已有時(shí)日，卻因?yàn)榻�年來互�?lián)網(wǎng)和信息行業(yè)的發(fā)展而引起人們關(guān)注。

1、大數(shù)據(jù)技術(shù)

大數(shù)據(jù)，是指無法在可承受的時(shí)間范圍內(nèi)用常規(guī)軟件工具進(jìn)行捕捉、管理和處理的數(shù)據(jù)集合。大數(shù)據(jù)技術(shù)，就是從各種類型的數(shù)據(jù)中快速獲得有價(jià)值信息的技術(shù)。大數(shù)據(jù)領(lǐng)域已經(jīng)涌現(xiàn)出了大量新的技術(shù)，它們成為大數(shù)據(jù)采集、存儲、處理和呈現(xiàn)的有力武器。大數(shù)據(jù)處理關(guān)鍵技術(shù)一般包括：大數(shù)據(jù)采集、大數(shù)據(jù)預(yù)處理、大數(shù)據(jù)存儲及管理、大數(shù)據(jù)分析及挖掘、大數(shù)據(jù)展現(xiàn)和應(yīng)用(大數(shù)據(jù)檢索、大數(shù)據(jù)可視化、大數(shù)據(jù)應(yīng)用、大數(shù)據(jù)安全等)。

酒企靠千奇百怪的渠道開發(fā)與占有來實(shí)現(xiàn)銷售，可有幾家企業(yè)真正對渠道銷售進(jìn)行過細(xì)致、真實(shí)的銷售分析?即使我知道誰在賣，但還是不知道誰在買。酒企應(yīng)該對于企業(yè)不同產(chǎn)品、不同渠道的分析，建立起一個(gè)充分龐大而詳實(shí)的渠道銷售數(shù)據(jù)體系，為企業(yè)銷售暢通、新品開發(fā)、消費(fèi)者數(shù)據(jù)收集等奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，這就是大數(shù)據(jù)時(shí)代的銷售。

談到白酒行業(yè)的食品安全，大家往往想起的是塑化劑事件、甜蜜素事件、勾兌門事件等等，這些負(fù)面信息的傳遞，導(dǎo)致白酒行業(yè)被廣大消費(fèi)者誤解。而大數(shù)據(jù)技術(shù)，在今天的白酒食品安全工作中，已經(jīng)起到了不可替代的作用，甚至于可以做到輿情分析，對于負(fù)面信息進(jìn)行提前預(yù)警。

2、大數(shù)據(jù)對白酒質(zhì)量食品安全體系支撐

隨著大數(shù)據(jù)時(shí)代到來，每瓶白酒的原材料來源地，哪個(gè)班組釀制，哪個(gè)單位燒的酒瓶，哪臺卡車運(yùn)走，哪家經(jīng)銷商銷售，銷售到哪些客戶等等，這些海量數(shù)據(jù)都可追溯、可監(jiān)控。大數(shù)據(jù)在白酒食品安全上的應(yīng)用，首先就體現(xiàn)在對于白酒質(zhì)量食品安全溯源體系的支撐。白酒質(zhì)量食品安全追溯體系要記錄包括產(chǎn)品、生產(chǎn)、設(shè)備、設(shè)施和人員等全部信息內(nèi)容。產(chǎn)品信息應(yīng)當(dāng)記錄白酒產(chǎn)品的相關(guān)信息，包括產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、配料、生產(chǎn)工藝、標(biāo)簽標(biāo)識等。生產(chǎn)信息記錄覆蓋白酒生產(chǎn)的過程，重點(diǎn)是原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)過程控制、白酒出廠檢驗(yàn)等3個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，生產(chǎn)過程控制信息應(yīng)當(dāng)記錄原輔材料貯存、投料、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品包裝入庫及貯存等，生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制信息包括原輔材料入庫、貯存、出庫、生產(chǎn)使用、制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)、灌裝等。這些過程的實(shí)現(xiàn)都需要大數(shù)據(jù)技術(shù)的海量數(shù)據(jù)收集、分析、應(yīng)用。

3、大數(shù)據(jù)時(shí)代人人都是白酒食品安全監(jiān)督員

大數(shù)據(jù)時(shí)代，既是全球、全人類的大數(shù)據(jù)時(shí)代，同時(shí)也是每個(gè)人都擁有的個(gè)人化、個(gè)性化的大數(shù)據(jù)時(shí)代。Web2.0概念中，把“個(gè)人化”作為互聯(lián)網(wǎng)核心升級的特征。“大數(shù)據(jù)”代表著新的變革，本質(zhì)上是個(gè)人化的繼續(xù)延伸和深入發(fā)展。個(gè)人的大數(shù)據(jù)匯聚起來，形成“個(gè)人的大數(shù)據(jù)”。因此，我們可以說大數(shù)據(jù)是個(gè)人化數(shù)據(jù)，是社會化數(shù)據(jù)，是個(gè)人化與社會化高度結(jié)合的數(shù)據(jù)。白酒食品安全大數(shù)據(jù)同樣也是如此，需要整個(gè)社會的全員關(guān)注，主動(dòng)反饋各類數(shù)據(jù)和信息，才能形成信息逆流，讓民意成為執(zhí)法監(jiān)管的輔助利器，而不僅僅是表現(xiàn)在牢騷和瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)自己都不確定的信息。

因此，個(gè)人化與社會化的結(jié)合程度更加緊密，是其相對于Web2.0數(shù)據(jù)構(gòu)成的重大進(jìn)化：食品鏈的微觀數(shù)據(jù)支撐宏觀，宏觀數(shù)據(jù)又影響微觀數(shù)據(jù);數(shù)據(jù)運(yùn)動(dòng)與人和社會活動(dòng)緊密聯(lián)結(jié);數(shù)據(jù)不再按網(wǎng)絡(luò)的物理結(jié)構(gòu)分布和組織，而是按個(gè)人關(guān)系和社會關(guān)系結(jié)構(gòu)重組。白酒食品安全得到全民和結(jié)構(gòu)化的關(guān)注，人人都能夠有渠道得到可信信息，并負(fù)責(zé)任的上傳可信信息，大數(shù)據(jù)對食品安全信息不對稱問題才能得以實(shí)現(xiàn)。

簡而言之，也就是說，每個(gè)消費(fèi)者在購買任何一種白酒時(shí)，都可以通過手機(jī)終端進(jìn)行“身份驗(yàn)證”和“信譽(yù)驗(yàn)證”，當(dāng)然，在發(fā)現(xiàn)有白酒食品質(zhì)量問題時(shí)，消費(fèi)者還可以用手機(jī)進(jìn)行便捷投訴，而這些投訴的數(shù)據(jù)又被“大數(shù)據(jù)食品安全網(wǎng)絡(luò)輿情指數(shù)監(jiān)測平臺”監(jiān)測和分析，從而形成一個(gè)良好的閉環(huán)數(shù)據(jù)循環(huán)。

伴隨大數(shù)據(jù)時(shí)代帶來的發(fā)展契機(jī)，通過歷史與當(dāng)前數(shù)據(jù)的融合、潛在線索與模式的挖掘、多種數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)性分析、態(tài)勢與效應(yīng)的判定與調(diào)控，提高白酒食品安全態(tài)勢感知、隱患識別、白酒質(zhì)量食品溯源關(guān)聯(lián)等綜合分析能力，加強(qiáng)國家對白酒的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理能力，提升專業(yè)、權(quán)威的科普服務(wù)能力，推動(dòng)白酒行業(yè)健康、科學(xué)發(fā)展，提升白酒行業(yè)競爭力，促進(jìn)白酒的食品安全監(jiān)管模式轉(zhuǎn)變升級是我們工作面臨的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。