遺失的葡萄酒（第三章）

遺失的葡萄酒----從古典時期到地理大發(fā)現(xiàn)的世界葡萄酒文明演變史

(第三章)
 

第三幕：愛琴海上的明星——古希臘葡萄酒文明 (一)

公元前2000年左右，古希臘人居住在沿愛琴海的小型海岸平原地區(qū)，這些平原被險峻的山脈所分割，山嶺上遍布灌木和樹林，又或者寸草不生。 90%的希臘人居住地離地中海不到一日的路程，這樣的地理環(huán)境雖然極度不適宜發(fā)展農(nóng)耕，但對于古希臘人遠(yuǎn)航外出貿(mào)易或者尋找新的定居點大有幫助，正應(yīng)了一句老話：陸地分裂了世界，而海洋又把世界連在了一起。在這片海域，古希臘人發(fā)展出了自己的多神宗教，宗教里的諸神力量非凡，有著不同的社會分工，也有著和人類一般豐富的情感，這表明古希臘人的多神信仰或多或少源自他們對于聚居社群中出現(xiàn)強有力的帶頭人的渴望。然而，古代惡劣的自然環(huán)境常常把人們的希望無情打碎，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)，古希臘人平均壽命在30-40歲左右，高山和大海給他們帶來了精神的財富，貧瘠的土地卻也讓古希臘人相比同時期發(fā)展出農(nóng)耕文明的古埃及人和古中國人更加務(wù)實和善于思考。不同于農(nóng)耕民族的一個最明顯區(qū)別，古希臘人對于自稱的具有超自然能力和通神能力的祭司和其他神職人員普遍懷疑，并對他們所謂的非凡能力提出挑戰(zhàn)。這種懷疑和挑戰(zhàn)最初是為了找出解決大多數(shù)人物質(zhì)生活困難的辦法，但伴隨著思考層面的深入，挑戰(zhàn)領(lǐng)域也上升到了人們的精神領(lǐng)域，于是，愛琴海土地成為了古希臘人的試驗場，這里既有在社會制度上的民主與專制之爭，典型者如雅典與斯巴達(dá)，也有著思想家們對于自然、宇宙的思辨，正是在這片海洋文明的搖籃里各種思想間的交鋒，孕育出了后來的詩人荷馬，歷史學(xué)家希羅多德和修昔底德，悲劇作家斯庫羅斯、索福克勒斯和歐里庇得斯，喜劇作家阿里斯托芬，思想家蘇格拉底、柏拉圖、亞里士多德、畢達(dá)哥達(dá)斯、伊壁鳩魯和芝諾，科學(xué)家阿基米德，還有偉大的亞歷山大帝。

古希臘文明中，愛琴海上的政治形態(tài)主要是林立的城邦，這是地區(qū)分裂的地理環(huán)境造成的，這些城邦之間有時保持著如兄弟般的友誼，有時也會因為利益問題而兵戎相見，公元前5世紀(jì)，雅典實力最強大，也是最有希望統(tǒng)一希臘建立一個民族國家的城邦，但在公元前404年，另一個強大城邦斯巴達(dá)擊敗了雅典，從此，古希臘諸城邦之間戰(zhàn)爭頻頻，直到來自北方的馬其頓人亞歷山大崛起才給這片地區(qū)帶來了短暫的和平。在這里，我們不對古希臘城邦間歷史做過多的闡述，一來因為太復(fù)雜，二來由于大部分城邦雖然相互獨立，但各城邦的古希臘人其實彼此之間頻頻交流，這讓不同地區(qū)的人們有著相同的文化，城邦的戰(zhàn)爭或和平史不能夠?qū)�古希臘的葡萄酒文明產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響，這一點和后面要講到的葡萄酒中世紀(jì)文明不同，中世紀(jì)的歐洲正是因為政治上和民族上的分裂才衍生出了今天我們所謂的葡萄酒舊世界，這是后話，我們在中世紀(jì)篇會詳細(xì)講述。古希臘的葡萄酒文明更多是隨著古希臘人的社會生活發(fā)展起來的，所以對于古希臘葡萄酒文明，我們跟多需要關(guān)注的是古希臘人的生存形態(tài)、宗教信仰以及社會生活。

與今天所提倡的科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力不同，古希臘社會經(jīng)濟的發(fā)展并非依靠技術(shù)革新，生產(chǎn)工具在上千年的時間里一直在緩慢改善，但是沒有哪一種工具或技術(shù)的出現(xiàn)對整個社會起到了革命性的作用。海洋文明下的古希臘人相比于大陸文明下的農(nóng)耕民族應(yīng)該更加重視發(fā)展個人的自由，這一觀念受到古希臘社會各階層人士的認(rèn)可，因而，古希臘人民相比于同時代的其他民族人民更加受到法律的保護，也正是在這里出現(xiàn)了早期的民主制管理。古希臘大多數(shù)城邦的公民由于有足夠的法律權(quán)利和政治權(quán)利，因而他們能夠更積極地把精力放在生產(chǎn)和貿(mào)易活動上，可以說，是特有的社會制度和海洋民族傳統(tǒng)的形成，在古希臘文明形成的早期讓這片不太肥沃的土地經(jīng)濟開始發(fā)展起來。

古希臘的自然環(huán)境并不優(yōu)越，從氣候上來看，屬于夏季干熱、冬季濕冷的地中海型氣候，土地是典型的巖石型土質(zhì)，農(nóng)民只能依靠雨水來澆灌莊稼，一般情況下，雅典的年均降雨量為8到24英寸。小麥每播種四年會有一年歉收，大麥相比之下更加耐旱些，每播種20年歉收一次，貧瘠的土地上只能生產(chǎn)有限的大麥和適合干旱環(huán)境的水果，如橄欖、葡萄等，面包、橄欖油、葡萄酒也是歷史學(xué)家所說的地中海三食，事實上，地中海三食在兩千多年的時間里一直是希臘人飲食的核心。

最早應(yīng)該是腓尼基航海家把葡萄酒和釀酒葡萄枝條帶到了希臘半島，大量葡萄的豐收，讓古希臘人開始接觸釀酒，并思考如何收獲好的葡萄以及釀出好的葡萄酒。古希臘人最初的釀酒與古埃及人相似：葡萄豐收后，人們用腳踩碎葡萄，使其出汁，利用陶罐收集葡萄汁進(jìn)行發(fā)酵。在經(jīng)過數(shù)個世紀(jì)的嘗試之后，古希臘人漸漸找到了自己的葡萄酒風(fēng)格，并從田間的栽培到作坊中的發(fā)酵，慢慢摸索出了一套自己鐘意的葡萄酒釀造工藝。為了增加葡萄汁的糖分，古希臘人選擇在較晚時節(jié)采收葡萄，或者將一部分葡萄制干后隨其它新鮮葡萄一并發(fā)酵，抑或加熱葡萄汁，實現(xiàn)水分的蒸發(fā)和葡萄汁的濃縮，再有就是往葡萄汁中添加大麥、蜂蜜或大棗、無花果等水果，這樣釀出的葡萄酒酒精度含量較高，往往需要在酒中摻入一定比例的水后才能供人飲用。為了改良酒的風(fēng)味，古希臘人在酒中加入水果、蜂蜜，玫瑰花瓣，香水，或諸如茴香、肉桂、藏紅花等香料，一些酒中甚至添加石膏。與古埃及人不同，葡萄酒是古希臘人日常生活的飲料，在古希臘社會的各個階層都能見到人們飲用葡萄酒，只不過不同階層的人群所飲用的葡萄酒依然有優(yōu)劣之分。在古希臘社會，釀酒工人往往處于社會底層，他們在一天勞作之后，衣服上站滿了較多的葡萄汁，他們回家將衣物中的葡萄汁擰出到容器內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，獲得葡萄酒，但這樣的酒品質(zhì)絕對不會太好，而且不適于保存。

和平時期的人口增長超過了逐漸超出土地的負(fù)載，導(dǎo)致了許多邦國在有限資源的分配上出現(xiàn)問題，這時各個城邦的統(tǒng)治者為了解決資源問題一般會對周邊富庶地區(qū)發(fā)動戰(zhàn)爭，久而久之，通過戰(zhàn)爭成長起來的強大邦國成為了整個地中海地區(qū)邦國事務(wù)的仲裁者，如斯巴達(dá)和雅典。約從公元前750年起，另外一些古希臘人開始向外開拓殖民地，其殖民范圍東到黑海北岸和克里米亞半島，西至西西里島和意大利半島南部，再遠(yuǎn)一些可到達(dá)高盧南部，科西嘉島，伊比利亞半島東北部乃至整個地中海東岸線。在黑海沿岸，古希臘人在今保加利亞、羅馬尼亞、烏克蘭境內(nèi)建立大片葡萄園。公元前600年，古希臘人抵達(dá)高盧南部的羅納河，建立馬賽城，并向當(dāng)?shù)厝藗魇诹巳绾芜M(jìn)行枝剪以控制葡萄產(chǎn)量的技術(shù)，到公元前500年，馬賽人釀造出了自己的葡萄酒。約公元前6世紀(jì)，古希臘人的航船駛?cè)氲刂泻Ｎ鞑浚�與當(dāng)時的西地中海霸主迦太基帝國發(fā)生沖突，此后數(shù)百年間雙方為爭奪地中海霸權(quán)而爭戰(zhàn)不休。