依市而動(dòng) 繼承創(chuàng)新——白酒香型與市場(chǎng)細(xì)分淺析

自五十年代以來(lái)，隨著幾屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)的成功舉辦，尤其是在1979年第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，開始實(shí)施按香型進(jìn)行評(píng)比之后，也在一定程度上，極大地剌激了全國(guó)不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)，開始著手酒內(nèi)香味構(gòu)成物，以及與工藝關(guān)系的研究，以至在隨后許多年中，又先后有米香、鳳香、濃醬兼香、豉香、特香、老白干香、芝麻香、二鍋頭香、董香、馥郁香等十多個(gè)創(chuàng)新香型白酒的涌現(xiàn)，也從而使白酒產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上呈現(xiàn)出了百花齊放的局面。

不過(guò)，從不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)許多年來(lái)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)又不難看出，無(wú)論生產(chǎn)何種香型的白酒，最終目的又都是為滿足不同消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的口味，以此來(lái)更好推動(dòng)自身產(chǎn)品的銷售。或者說(shuō)，隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的日臻成熟，不同白酒香型的劃分和創(chuàng)新，除受地域環(huán)境、工藝和所投原糧不同等因素制約外，最根本的一點(diǎn)又是白酒市場(chǎng)不斷變化和細(xì)分的結(jié)果。而這種變化和細(xì)分，根本上又是因消費(fèi)群體的不同或消費(fèi)者口味與識(shí)別能力的不斷提高而形成的。

而與之相適應(yīng)，也不斷地推動(dòng)著不同地域白酒生產(chǎn)企業(yè)，通過(guò)對(duì)自身工藝的改進(jìn)，或?qū)�酒體風(fēng)格的不斷完善、豐滿，來(lái)吸引和滿足固有消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者對(duì)自身酒體口味鳳格的追求。

如在我國(guó)北方，有著“中國(guó)蒸餾白酒發(fā)源地”之稱的劉伶醉釀酒股份有限公司，在幾百年漫長(zhǎng)的白酒釀造過(guò)程中，不僅形成了一套完整而獨(dú)到的釀酒工藝，其產(chǎn)品劉伶醉酒更是有著無(wú)色透明、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口等濃香型白酒的典型特點(diǎn)。

但隨著我國(guó)白酒市場(chǎng)的不斷細(xì)分，尤其是近些年，隨著消費(fèi)者口味的不斷提高和消費(fèi)個(gè)性的越來(lái)越突出，為更好地適應(yīng)更廣大消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的口味，該公司在恪守持獨(dú)到工藝基本不變，濃香型酒體風(fēng)格基本不變的前提下，也適時(shí)地通過(guò)微環(huán)節(jié)上的創(chuàng)新和調(diào)整，確保了劉伶醉酒體口味風(fēng)格在“芳香”和“綿甜甘爽”上更加突出，并具有了“唇初沾而馨綿、口將咽而醇甜、入喉則生津、酒足則神爽”的劉伶醉酒獨(dú)到之處。使產(chǎn)品特色更加突出，也從而很好地滿足了更廣范圍內(nèi)消費(fèi)者和潛在消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步推動(dòng)了企業(yè)發(fā)展。

所以說(shuō)，對(duì)白酒——這種我國(guó)傳統(tǒng)而獨(dú)具的產(chǎn)品而言，在繼承中創(chuàng)新，不但是指在食品安全、質(zhì)量上的保證和不斷提高，其香型風(fēng)格也不能墨守成規(guī)，也要不斷創(chuàng)新，來(lái)更好地適應(yīng)大眾消費(fèi)。只有這樣，生產(chǎn)出的產(chǎn)品才可稱其為始終如一讓消費(fèi)者滿意的高質(zhì)量產(chǎn)品。