年初，酒鬼酒公布了2021年業績預告，其營收預計34億元，較上年增長86%左右，凈利潤為8.8億元～9.5億元，同比增長79.00%～93.24%。有業內人士分析認為，如此強勁快速的增長，和馥郁香型國標2021年落地有著密不可分的關系，其“前濃、中清、后醬”一口三香的獨特風格吸引了不少消費者的注意力。伴隨著消費者對個性化口味的需求提升，白酒香型的創新，能否成為酒企發展的新驅動力?
01、個性化需求+行業競爭激烈，白酒香型創新或將推動行業發展
白酒香型的創新，是被消費需求和行業競爭雙向推進發展的。一方面，在當下消費市場中，各種產品知識、行業知識、行業資訊很容易被消費者獲取，令消費者對白酒商品的認知越來越理性。隨著這些消費者對白酒個性化、細分化的需求攀升，場景需求也越來越多，白酒的社交語言或將被賦予新的意義，成為某種新的身份、行為、價值標簽。從果酒因新口味新品類而備受消費者喜愛的成功經驗來看，現如今的白酒口味，香型品類很難滿足他們的需求，新需求的出現，刺激著新的香型補位。
另一方面，高端白酒市場品牌高度集中，“馬太效應”明顯，一線名優酒企引領地位不可小覷，后來有能力的破局者甚少。而中低端市場競爭激烈，一邊要承受全國性品牌名酒的降維打擊，另一邊還得防止同級別酒企趕超，許多企業本土占有率都無法保證，拓展全國市場更是舉步維艱。
有數據預計，2022年我國規上白酒企業降至997家，而這個數字在2017年還是1593家。若想在這樣的市場狀態下存活，必須得尋找新方向，洞察消費者需求的空位，然后補進去自成體系，獨辟一片藍海。而香型創新之于白酒，是重大的創新，可以說，白酒香型是白酒企業十分重要的戰略性資源，是企業打造差異化最為重要的戰略性武器，香型的創新或將成為促進白酒行業競爭維度提升，推動白酒行業發展的一塊基石。
02、香型創新難易程度幾何?
說起香型的創新，就不得不提到香型的起源，在1979年全國第三次評酒會之前，并沒有定義香型這一說法，這次評酒會對白酒風格的描述進行了概括，并統一了評判尺度和描述語，提出了濃香、清香、醬香、米香和其他香型等五大香型，后來又在1988年提出了濃、清、醬、米四大香型，鳳香、兼香、芝麻香、特香、豉香、藥(董)香六小香型……可見香型的發展隨著時間的推移和釀酒技術的提升而逐漸細分和規范，側面展現了香型的創新是白酒行業發展向前的必然趨勢，是白酒進步的一個符號。那么，創新一個香型的難易程度幾何?
釀酒最講究道法自然，正所謂“一方水土養育一方人，一方水土孕育一方美酒”。在釀造的過程中，基于地域生態不同、釀酒采用的原料、曲藥種類、發酵容器、生產工藝、貯存工藝、白酒勾調技術的不同，才能令釀出的白酒產生差異，造就出不同的香型。近年來成功研發出新香型的酒企，它們本身也擁有著與主流香型白酒不同的釀造環境，如馥郁香型依托了湘西獨特、稀缺的自然氣候、地理位置、生態環境、優質窖壤和秀美山水等自然資源;景芝鎮東瀕濰水，西臨浯河，北依峽山，降水豐富，氣溫適宜，自然氣候造就了萬畝高粱種植基地，實現釀酒生態種植的產業鏈結構，造就了芝麻香型;地處晉、陜、豫三省交界的澠池，氣候宜人，生態多種多樣，則成就了陶融香。
此外，由于釀酒是一項考驗釀酒文化與歷史功力的技藝，釀造工藝也是一大難關，想要創新一個新的香型更是難上加難。去年剛剛獲得國標落地的馥郁香型的研制從上世紀90年代初就見了雛形，逐漸演化成型用了二十多年時間，期間傳承湘西民間傳統釀酒工藝秘方，大膽吸納現代大、小曲工藝之優點，并有機融合，形成創新白酒工藝，最終令馥郁香成型。芝麻香白酒最早于1957年被發現，2007年起草國標，經歷了50年的探索。而芝麻香型的另一特點是釀造技術難度大，釀造條件要求高，對環境要求嚴格，被稱為白酒中的貴族香型，研發難度可見一斑。陶融香雖2004年立項，2008年就快速成型，但其產地仰韶7000年以上的釀酒歷史所提供的經驗與文化力量不可忽視。
總而言之，雖然創新香型聽起來是一個另辟蹊徑的誘人的選項，也能為酒企帶來發展動力，但并非所有酒企都能夠去嘗試。除了地理環境因素和技術實力因素，酒企研發和后續推進，以及消費者的普及教育成本都很高，所以創新香型并非是所有酒企都有能力嘗試的。
值得注意的是，隨著醬酒熱度的提升，這幾年有不少酒企紛紛結合醬酒來生產一些“染醬”的產品，既收獲了醬酒的紅利，也對自身產品進行了符合趨勢的口味升級，香型“細分”“改進”也是一種不錯的選擇。(原標題：個性化時代，白酒香型創新能否成為酒企發展驅動力?)
