糧食酒與酒精酒標(biāo)識(shí)明示化 是不是光瓶酒的一道生死符？

4月中旬，在中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)第五屆理事會(huì)第三次(擴(kuò)大)會(huì)議白酒分會(huì)上，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉專(zhuān)門(mén)談到了食用酒精問(wèn)題。在他看來(lái)，行業(yè)內(nèi)一些酒企的誤區(qū)是引用了概念，而對(duì)食用酒精避而不談，酒精和白酒說(shuō)不清。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)之“或”而困惑，不解惑必有憂。

他指出，行業(yè)必須明確概念，讓消費(fèi)者明白，協(xié)會(huì)將加快產(chǎn)品標(biāo)注標(biāo)準(zhǔn)的修訂、產(chǎn)品類(lèi)型明確標(biāo)注、按產(chǎn)品原料標(biāo)注配料、增加便于消費(fèi)者識(shí)別的內(nèi)容，甚至需要消費(fèi)者參與標(biāo)準(zhǔn)的修訂。

為何宋書(shū)玉在酒協(xié)年度大會(huì)上專(zhuān)門(mén)談到了食用酒精問(wèn)題呢?

“最近基于消費(fèi)者對(duì)白酒標(biāo)識(shí)的質(zhì)疑在全國(guó)部分地方時(shí)有發(fā)生，甚至有訴諸法律的情況，如果繼續(xù)下去，酒業(yè)將面臨更為沉重的誠(chéng)信危機(jī)，而之前的遺留問(wèn)題確實(shí)需要解決了，否則對(duì)酒業(yè)將造成巨大的負(fù)面影響。”有行業(yè)專(zhuān)家表示。

白酒標(biāo)識(shí)現(xiàn)狀

然而，白酒標(biāo)簽的標(biāo)識(shí)問(wèn)題真的就那么難嗎?其問(wèn)題到底出在哪里?這里我們有必要先簡(jiǎn)單普及一下相關(guān)知識(shí)。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GBT 17204-2008《飲料酒分類(lèi)》條文4.2.1.2，白酒按生產(chǎn)工藝分為固態(tài)法白酒、固液法白酒和液態(tài)法白酒三類(lèi)。

值得注意的，從定義上理解，液態(tài)法白酒包括以含淀粉物質(zhì)如高粱、小麥等為原料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的白酒，用食用酒精經(jīng)香醅(以高粱、小麥等為原料經(jīng)增香工藝生產(chǎn)的糟醅)串香、勾調(diào)而成的白酒，以及直接用食用酒精勾調(diào)而成的白酒三種類(lèi)型。

從這套標(biāo)準(zhǔn)上來(lái)看，三類(lèi)白酒已經(jīng)分清楚，30%是個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。不過(guò)，為何在標(biāo)識(shí)上卻存在問(wèn)題呢?

近日，微酒記者在各地采訪時(shí)，對(duì)該問(wèn)題最為集中的低價(jià)位光瓶酒市場(chǎng)的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)進(jìn)行了調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，名酒企業(yè)所生產(chǎn)的低價(jià)位產(chǎn)品，在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的配料部分，標(biāo)注有比如：水、高粱、小麥、玉米、食用酒精、食用香料等。有些還標(biāo)注有：“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：GB/T 20821或者GB/T 20822”以告知消費(fèi)者自己是液態(tài)法或者固液態(tài)法白酒。另外，有極少數(shù)名酒企業(yè)還加上了“固液法白酒”字樣。

而也有非全國(guó)性名酒企業(yè)的產(chǎn)品，在標(biāo)簽上并未標(biāo)注“食用酒精以及食用香料”等，而是寫(xiě)著糧食名字。

由此可見(jiàn)，即使行業(yè)一再?gòu)?qiáng)調(diào)標(biāo)識(shí)的重要性問(wèn)題，然而，標(biāo)識(shí)依然沒(méi)有統(tǒng)一，較亂現(xiàn)象依然存在。只是名酒企業(yè)希望通過(guò)諸如“固液法白酒”的字樣，給予消費(fèi)者明白消費(fèi)的理由。

但是，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，GB/T 20821也好，GB/T 20822也好，甚至是標(biāo)注的“固液態(tài)白酒”也罷，誰(shuí)又懂背后的意思呢?

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標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)明示化的兩大難點(diǎn)

難點(diǎn)之一：政出多門(mén)，標(biāo)準(zhǔn)不清。白酒專(zhuān)家鄒江鵬認(rèn)為，標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)不清重要原因在于政出多門(mén)，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)之間存在矛盾。

據(jù)他介紹，現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布，2012年4月20日實(shí)施)在條文2.3中規(guī)定標(biāo)注的配料是指“在制造或加工食品時(shí)使用的，并存在(包括以改性的形式存在)于產(chǎn)品中的任何物質(zhì)，包括食品添加劑。”

而國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)白酒質(zhì)量安全監(jiān)督管理工作的通知》(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2013〕244號(hào))規(guī)定，使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒，其配料表必須標(biāo)注食用酒精、水和使用的食品添加劑，不得標(biāo)注原料為高粱、小麥等。

此處所述“使用食用酒精勾調(diào)的白酒(液態(tài)法白酒)”僅指直接以食用酒精勾調(diào)而成的液態(tài)法白酒，不包括以低于30%的固態(tài)法白酒(由高粱、小麥等釀造)與食用酒精勾調(diào)而成的液態(tài)法白酒，用食用酒精經(jīng)香醅(以高粱、小麥等為原料經(jīng)增香工藝生產(chǎn)的糟醅)串香、勾調(diào)而成的白酒，以及以含淀粉物質(zhì)(高粱、小麥等)為原料經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、勾調(diào)而成的液態(tài)法白酒。固液法白酒，其配料表必須標(biāo)注使用的液態(tài)法白酒或食用酒精等內(nèi)容，不能僅標(biāo)注為高粱、小麥等。

那么問(wèn)題來(lái)了，根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，即使是液態(tài)法白酒，也有三個(gè)依據(jù)可以標(biāo)出糧食成分。

一則，食用酒精是用糧食和酵母菌在發(fā)酵罐里經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾、精餾來(lái)得到的產(chǎn)品。所以，其中本身含有高粱、小麥等糧食成分。

二則，根據(jù)生產(chǎn)工藝，液態(tài)白酒是用食用酒精放在甑底鍋，經(jīng)過(guò)酒醩醅串香蒸餾，而將原酒醩醅中殘余的酒和香氣組分帶入食用酒精而得到的白酒。這樣液態(tài)白酒的產(chǎn)品中就有固態(tài)白酒的成分了，當(dāng)然也就有高粱、小麥。

三則，在液態(tài)白酒概念中，有規(guī)定，低于30%固態(tài)法白酒的也叫液態(tài)白酒，所以，這類(lèi)產(chǎn)品中，依然有糧食成分的存在。

然而食藥監(jiān)總局則表示，使用食用酒精勾調(diào)的液態(tài)法白酒不得標(biāo)注“高粱、小麥”等。其他工藝所生產(chǎn)的則可以標(biāo)注。

在研究中，微酒記者發(fā)現(xiàn)，到目前為止，國(guó)家食品相關(guān)法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)均未明確規(guī)定液態(tài)法白酒不得使用糧食進(jìn)行生產(chǎn)，也未明確規(guī)定所有液態(tài)法白酒不得標(biāo)注高粱、小麥等糧食。經(jīng)歷種種，企業(yè)不禁要問(wèn)：我到底該聽(tīng)誰(shuí)的?

難點(diǎn)之二：中小企業(yè)光瓶酒護(hù)身符。在中國(guó)，以生產(chǎn)低價(jià)位產(chǎn)品為主的地方中小型酒廠占據(jù)了不少的數(shù)量，對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)的不明確，給了他們生存下去的護(hù)身符。他們以此為由，通過(guò)打擦邊球，以達(dá)到誤導(dǎo)消費(fèi)者，獲得盈利的目的。這里有必要算一成本賬。

目前食用酒精的價(jià)格為每噸6000元左右，每斤的價(jià)格也就是3、4元。還有一點(diǎn)值得注意的是，食用酒精一般度數(shù)為95度，所以，在生產(chǎn)過(guò)程中，還需要大量加水以達(dá)到稀釋度數(shù)的目的。其一斤酒的成本還要大大低于3元錢(qián)。

而糧食酒方面，每噸價(jià)格目前是10000元以上，每斤最低成本價(jià)大概為5元，還需要加上釀酒所產(chǎn)生的人工等成本。

從生產(chǎn)周期來(lái)看，據(jù)專(zhuān)家介紹，一般食用酒精生產(chǎn)周期為1天，高質(zhì)量的為3天。而加入固態(tài)法的白酒生產(chǎn)周期顯然長(zhǎng)很多。

可見(jiàn)，不管是從金錢(qián)成本還是時(shí)間成本上來(lái)講，以食用酒精勾調(diào)而出的液態(tài)白酒對(duì)于地方中小型酒企來(lái)說(shuō)是有利可圖的。這也就能夠解釋為何要死命貼近“糧食類(lèi)”原料的原因了。

“目前全國(guó)性名酒企業(yè)的低價(jià)位酒幾乎都是虧本的。在低價(jià)位酒市場(chǎng)上，消費(fèi)者往往又想便宜又想喝好酒。在與同樣標(biāo)注糧食成分的液態(tài)白酒生產(chǎn)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，再加上規(guī)范的納稅，虧是一定的。”某全國(guó)性名酒企業(yè)負(fù)責(zé)告訴微酒記者。

而在市場(chǎng)調(diào)研中，微酒記者也發(fā)現(xiàn)，低價(jià)位光瓶酒市場(chǎng)上，不管是名酒企業(yè)的產(chǎn)品還是小酒廠的產(chǎn)品，一斤的價(jià)格大致在10元錢(qián)左右，小酒廠的略低于名酒企業(yè)。而標(biāo)注上，均有糧食成分。

“對(duì)于我們來(lái)講，品牌拼不過(guò)名酒企業(yè)，我們就在價(jià)格上走略低于的路線，標(biāo)識(shí)上肯定要標(biāo)注出糧食，本來(lái)食用酒精中也含有糧食的。只有這樣，我們才能獲得部分消費(fèi)者，憑借低成本的優(yōu)勢(shì)，我們才有利可圖。”某小酒廠負(fù)責(zé)人坦率表示。

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標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)明示化，光瓶酒路在何方?

標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)不清的問(wèn)題，在中國(guó)酒業(yè)存在多年了。然而，從近日各方傳來(lái)的訊息來(lái)看，該工作有望解決。宋書(shū)玉的明確提出，消費(fèi)者對(duì)該問(wèn)題的質(zhì)疑，白酒行業(yè)集中度提高的大趨勢(shì)等均指向了這一點(diǎn)。

據(jù)有關(guān)方面透露，目前該標(biāo)準(zhǔn)的修訂、統(tǒng)一正在緊鑼密鼓的進(jìn)行中，屆時(shí)，標(biāo)識(shí)問(wèn)題將予以解決。“修訂的宗旨就是讓消費(fèi)者明白消費(fèi)，將不同等級(jí)、品質(zhì)的產(chǎn)品區(qū)別出來(lái)。”相關(guān)人士表示。不過(guò)，該人士也表示，做好消費(fèi)者的引導(dǎo)、教育工作也是工作難點(diǎn)。“讓消費(fèi)者對(duì)勾兌、固液法白酒、液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒等概念有正確的解讀，也是任重道遠(yuǎn)的事情。”

一旦標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)明示化，眾多打擦邊球的光瓶酒企業(yè)路在何方呢?

有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分級(jí)，不同等級(jí)產(chǎn)品售價(jià)不同，沒(méi)有擦邊球可打的大多數(shù)光瓶酒企業(yè)的售價(jià)及利潤(rùn)都將受到嚴(yán)重挑戰(zhàn)，出局應(yīng)該是大部分企業(yè)的結(jié)局。

也有專(zhuān)家提出，諸如像銳澳這樣的品牌，消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)也并不在你的果汁含量有多少上，購(gòu)買(mǎi)它的原因在于時(shí)尚、口感等。即便是液態(tài)白酒，調(diào)得好喝，找到消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)它的理由，依然能夠賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，不過(guò)，這就是一個(gè)系統(tǒng)性的工程了，非一般小型企業(yè)所能辦到。