“隨著人們生活水平的提高，消費者對品質、健康有了新的需求，對白酒的訴求也變成了‘喝少一點，喝好一點’。”在剛剛過去的第104屆春糖會上，金沙酒業黨委書記、董事長張道紅表示，目前醬酒熱出現了兩種跡象：一是主流資本都在關注和考察醬酒企業，同時紛紛進入醬酒行業;二是主流酒商哄搶醬酒品牌，出現了“一醬難求”的局面。
不過，張道紅也表示，雖然現在醬酒是供不應求，需大于供，但是3年至5年之后醬酒將進入下半場，會有約80萬千升的產能集中釋放，市場進入競爭激烈、品牌廝殺的環節后，很多小企業、小品牌可能就面臨淘汰。而5年后實現品牌集中、產能集中和規模集中，這個效應會更加明顯。
醬酒熱快速升溫
記者發現，與以往不同，除了釣魚臺、光良、貴州醬王府等眾多白酒企業在春糖會期間發布新品外，身為黃酒企業的古越龍山旗下公司女兒紅及葡萄酒釀造銷售集團天鵝釀酒集團也跨界染“醬”。醬酒熱的背景下，業界一時間甚至戲謔稱“糖酒會”為“醬酒會”。
事實上，自2018年以來，隨著茅臺市值突破萬億元，股票一路飄紅，國內醬酒熱快速升溫，一時間入局者眾。除了頭部企業茅臺外，郎酒、習酒、國臺、珍酒等醬酒企業紛紛擴產，醬酒成為香餑餑，市場占有率不斷提升。《2020-2021中國醬酒產業發展報告》顯示，2020年全國醬香型酒產業實現產能約60萬千升，同比增長約9%;實現行業銷售收入約1550億元，同比增長14%;實現行業銷售利潤約630億元，同比增長約14.5%。
醬酒雖熱但并非主角。2020年全國醬酒約60萬千升的產能約僅占中國白酒行業產能的8%，基于此，各路資本入局醬酒市場。
“醬酒產業的高質量發展才剛剛開始，從現在的情況來看，熱度很高，投資熱、擴產能熱、宣傳熱、提價熱，但熱的同時也帶來了競爭。”中國酒業泰斗、茅臺原董事長季克良表示。
4月9日晚間，尚在春糖會參展的四川省白酒上市公司水井坊發布公告，宣布擬以現金形式出資，與貴州茅臺鎮國威酒業合作成立合資公司，正式涉足醬香型白酒經營，并為此出資不低于5.6億元。
“近幾年，醬香型白酒在國內白酒市場發展趨勢向好，市場占有率也不斷提升，但向好趨勢持續時間尚無法確定。”盡管水井坊在公告中指出進軍醬酒的風險，但水井坊股價從4月9日的73.09元/股漲至4月16日的105.1元/股，僅在4月19日微降3.66%至101.25元/股。
此外，藥企也在跨界布局醬酒市場。天士力藥業旗下的貴州國臺酒業股份有限公司在2020年5月22日發布的《首次公開發行股票招股說明書(申報稿)》顯示，其79.02%的股權都由天津天士力制藥股份有限公司持有。從天士力2019年的收入結構中可以看出，國臺酒業為其貢獻了18.88億元的營收，凈利潤達到3.74億元。
“我們在茅臺鎮買了一個酒廠，現在醬酒太熱了。其實我們之前就在做醬酒，只是沒有太宣傳。”一位不便具名的白酒企業CEO對記者表示，
一名在酒類電商平臺任職的運營總監也對記者表示，已經在茅臺鎮注冊了一家醬酒公司。在被問及注冊原因時，他坦陳：因為醬酒掙錢，“之前一直想布局醬酒市場，現在入手算晚了，所以希望趕上最后一波，分一杯羹”。
中國酒業協會理事長宋書玉指出，白酒產業是一個典型的時間產業。要警惕“一夜之醬”的投機者帶來的極大風險。在他看來，“這些‘墻頭之釀’，會毀了醬香，也會毀了中國白酒產業”。
繼續擴張?還是回歸冷靜?
目前，醬酒市場一方面是高端醬酒的稀缺，另一方面是新入局者越來越多。處于這一矛盾階段，接下來會如何發展，繼續擴張還是回歸冷靜?聚焦到企業的長期發展，產能是很重要的關注標準。
正一堂戰略咨詢機構董事長楊光認為，產能是醬酒企業發展的底牌。產能是問題的根源，也是問題的解藥。醬酒企業要看9年。頭三年，看產能;今三年，看品牌與組織;后三年看地位與擴產。
中國食品工業協會黨委書記、副會長兼秘書長馬勇曾表示：“稀缺，是人們對醬酒的重要認知之一，這種稀缺取決于生態、環境等復雜因素。而一段時間以來，醬酒熱的形成，恰恰是在不斷突破自己的‘稀缺’邊界。”
對此，不少企業有“應對良策”。眾多中小品牌酒廠宣傳夸大其詞，夸大年份，混淆坤沙和碎沙概念。
記者在淘寶上查詢發現，一款名為“醬香型53度純糧食原漿糯高粱酒30年窖藏老酒口糧”的白酒宣傳稱，該酒為“純糧坤沙三十陳釀”，價格為198元/箱，且稱是酒廠直銷，自己的酒廠自己的品牌。不過，記者通過天眼查App發現，該公司成立于2016年5月9日。那么，從2016年到現在也只有5年，三十年的陳釀從何而來?
記者將疑問拋給客服，其稱這款酒由30年坤沙作為基酒+5年碎沙。但是在一開始的介紹中，該客服卻稱這款酒是30年窖藏坤沙老酒，是符合大眾口味的純坤沙口糧酒。
那么到底是純坤沙酒，還是坤沙+碎沙調制的酒?該客服并未回答記者的問題。
同時，其稱產品為百分之百純糧食釀造的高度酒，且醬香型是無法勾兌的。
“白酒一般都要勾調的。需要注意的是，勾調不是勾兌。”上述業內人士對記者表示，這是典型的文字游戲，不良商家就是利用消費者對醬酒知識認知不清，從而獲利。
“醬酒熱催生了很多行業，也呈現出許多醬酒品類的亂象。”張道紅認為，行業仍存在集中擴能后的生態隱憂、賺錢效應下的品質隱憂、快速擴張后的人才隱憂、利益驅動下的品牌隱憂及配額稀缺下的渠道危機。
張道紅呼吁醬酒同仁不要過度營銷。同時，企業應基于消費者的感受和價值做好產品，真實準確地傳播醬酒文化和醬酒故事。在他看來，醬酒熱的大背景下，如何行得穩、走得遠是企業需要思考的問題。（原文標題：跨界染“醬”、一“醬”難求 莫讓“墻頭之釀”毀了醬香）
