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            吃酸菜魚與酒的搭配

            2016-03-17 09:13  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            酸菜魚是中國川菜最經典的一道菜式,以鮮草魚為主料,配以四川酸菜煮制而成,故名“酸菜魚”。酸菜魚也是家庭經常做到且容易制作的一道美食,魚肉鮮嫩,酸辣可口,有著非常高的營養價值。那酸菜魚是如何烹飪的呢?該搭配什么美酒呢?吃貨酒鬼們,請往下看!

            1、酸菜魚的歷史

            酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳,漁夫將捕獲的大魚賣錢,往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯,這湯的味道鮮美,得名為“酸菜魚”。于是一些小店便將其復制移植,供應南往北來的食客,從此并流傳開來,在大大小小的餐館都有一席之地。90 年代初,重慶的廚師們又把酸菜魚推向祖國南北。目前,酸菜魚已經是重慶菜的招牌先鋒之一。

            2、酸菜魚的做法

            (1)準備原料:草魚一條(2 斤左右)、酸菜包 400g、金針菇、油、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、雞精、糖、花椒、野山椒、生粉及蛋清等。

            (2)酸菜魚制作過程

            1)備好材料:草魚一條、酸菜包和金針菇、蒜姜蔥、花椒和干紅椒(草魚提前洗凈用鹽把魚身和魚肚抹均放冰箱冷藏入一下味)。

            2)草魚剁去頭尾,用刀從魚尾處片下兩面凈魚肉

            3)把兩面凈魚肉順著魚尾方向片成薄片,魚骨切片,魚頭切開兩塊。魚片用水反復清洗至肉片發亮發無粘液。洗好的魚片瀝干水份用少許鹽、生粉、雞蛋清、十三香和一勺生抽調均腌制 10 分鐘。

            4)熱鍋溫油下蔥白段、姜、蒜和泡椒炒香,下酸菜炒出酸香味。把酸菜撥在一旁,放魚頭和魚骨塊兩面稍煎一下,再混合魚肉和酸菜炒均。加入開水蓋上鍋蓋煮 15 分鐘放鹽調味。

            關鍵詞:酸菜魚 雷司令 長城  來源:紅酒百科全書  佚名
            (責任編輯:李磊)
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