陳年雷司令的汽油味從哪里來(lái)？

雷司令(Riesling)是德國(guó)最古老的的品種之一，總體而言，典型的雷司令干白葡萄酒礦物質(zhì)特質(zhì)十分明顯，并帶有檸檬、酸橙、蜜瓜和菠蘿的風(fēng)味。其礦物質(zhì)風(fēng)味與果味相互交織，很好地展現(xiàn)出了它的風(fēng)格特點(diǎn)。亞洲首位葡萄酒大師李志延(Jeannie Cho Lee MW)曾經(jīng)點(diǎn)評(píng)道：“與流行的白葡萄品種霞多麗(Chardonnay)與長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)不同，雷司令從不以橡木桶粉飾面目，也很少見(jiàn)到它以“邋遢”或肥美的模樣面世。這一品種總是帶有強(qiáng)勁而美好的酸度與新鮮風(fēng)味，在口中綿延流長(zhǎng)。”

陳年的雷司令葡萄酒還有一個(gè)最典型的特征——汽油味。如果你去參加盲品局，聞到了一款白葡萄酒有著明顯的汽油味，喝起來(lái)酸度又很高，那么十有八九就是雷司令。雷司令的汽油味也有著不小的爭(zhēng)議，有人說(shuō)它是雷司令優(yōu)秀風(fēng)土的象征，有人說(shuō)它是雷司令的一種缺陷，這倒是有點(diǎn)像葡萄酒界里的“香菜”，愛(ài)了就愛(ài)了，不愛(ài)就不愛(ài)，沒(méi)法轉(zhuǎn)化。那么，“汽油味”到底是從哪里來(lái)的呢?

化學(xué)家們的研究為我們揭開(kāi)了這個(gè)謎底：石油(包括汽油/煤油)和陳年后的雷司令葡萄酒中含有一些類似的芳香族化合物TDN——1,1,6-三甲基-1,2-二氫萘(1,1,6-Trimethyl-1,2-dihydronaphthalene)。TDN是由葡萄里的類胡蘿卜素(Carotenoid)分解產(chǎn)生的。其實(shí)雷司令以外的一些其他葡萄品種也含有這種類胡蘿卜素，比如說(shuō)霞多麗和長(zhǎng)相思中偶爾也會(huì)帶有一點(diǎn)點(diǎn)“汽油味”，只不過(guò)它在雷司令中的含量要比其他的葡萄品種更多。

研究表明，更多的陽(yáng)光照射、更成熟的葡萄以及更溫暖的天氣都可以強(qiáng)化陳年雷司令葡萄酒中帶有汽油味的TDN。德國(guó)摩澤爾(Mosel)產(chǎn)區(qū)的葡萄園蘊(yùn)含大量板巖以及火山巖、砂巖和石灰?guī)r，這些石頭能反射陽(yáng)光，給葡萄藤提供更多的熱量，葡萄的成熟度也更高，因此出產(chǎn)的雷司令經(jīng)過(guò)陳年后汽油味更為突出。迷人的果干、蜂蜜的風(fēng)味，混合著一絲“汽油味”，這種高辨識(shí)度的味道也許就是雷司令的真愛(ài)粉喜歡它的原因吧。