六個(gè)詞語(yǔ)全面品鑒葡萄酒

說(shuō)到品酒，到底該如何品呢?很多亞洲人都認(rèn)為品酒就是討論葡萄酒一系列的風(fēng)味香氣，其實(shí)不然，那些精準(zhǔn)的香氣都是葡萄酒作家的杰作。當(dāng)讀者問(wèn)道這款酒怎么樣時(shí)，僅僅一句“嘗起來(lái)不錯(cuò)”是難以滿足讀者需求的。更何況，葡萄酒作家每年要品嘗幾千款葡萄酒，難道他們每次都說(shuō)“這款黑皮諾葡萄酒帶有櫻桃香氣”?因此，他們必須把香氣具體化，然后，黑櫻桃、野生櫻桃、酸櫻桃、醉櫻桃、櫻桃醬和櫻桃利口酒等香氣也就隨之而來(lái)。

不過(guò)僅僅聞香當(dāng)然并不能完整地品味葡萄酒。那應(yīng)該怎樣來(lái)全面品鑒葡萄酒呢?以下將列出6點(diǎn)品酒法，雖然不能說(shuō)代表了品鑒葡萄酒的一切，但如果你錯(cuò)過(guò)以下任意一點(diǎn)，你將無(wú)法全面品鑒一款葡萄酒。

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1、復(fù)雜性(Complexity)：在評(píng)價(jià)一款葡萄酒的品質(zhì)時(shí)，最高的標(biāo)準(zhǔn)就是復(fù)雜性了。當(dāng)你打開(kāi)一瓶葡萄酒，每隔一段時(shí)間葡萄酒都會(huì)呈現(xiàn)出不同的香氣和口感，這就是葡萄酒的復(fù)雜性。偉大的葡萄酒并不一定酒力強(qiáng)勁，但一定是復(fù)雜的，香氣和口感不斷發(fā)展變化，永無(wú)止境。

但是復(fù)雜性并不只是多樣性。風(fēng)味和香氣僅僅多樣而無(wú)凝聚力的葡萄酒只會(huì)讓人覺(jué)得討厭，真正復(fù)雜的葡萄酒還必須能不斷給人帶來(lái)驚喜。復(fù)雜性并不只是小技巧，它是只有偉大的葡萄酒才會(huì)擁有的特點(diǎn)。

2、質(zhì)地(Texture)：葡萄酒的質(zhì)地經(jīng)常被人忽視，然而請(qǐng)注意，質(zhì)地是葡萄酒最重要的一個(gè)隱性特點(diǎn)，這在白葡萄酒中尤為突出。評(píng)價(jià)一款干白葡萄酒最好的依據(jù)就是“質(zhì)地”。

如果你有幸品嘗到20世紀(jì)50年代的勃艮第白葡萄酒，你將會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)勃艮第的霞多麗葡萄酒質(zhì)地厚實(shí)，口感濃郁。為什么會(huì)這樣呢?這是產(chǎn)量低和葡萄果實(shí)小造成的。質(zhì)地對(duì)于葡萄酒的陳年能力也是非常重要的。一般而言，質(zhì)地單薄的葡萄酒風(fēng)味寡淡，陳年時(shí)間短。不要太過(guò)在意葡萄酒的新橡木桶味以及顯著的風(fēng)味，質(zhì)地就能說(shuō)明一切。

3、中段口感集中度(Midpalate Density)：對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)，中段口感的集中度通常很難理解。為理解這個(gè)概念，最容易的方法就是拿一顆糖心堅(jiān)硬且濃郁的糖含在嘴中，你不斷吮吸糖，慢慢感覺(jué)到堅(jiān)硬且濃郁的糖心，你會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)還有更多可以發(fā)掘的東西。瞧!這就是中段口感集中度了。

如果把它比喻成普拉提，那么中段口感集中度就是中樞肌肉力量。如果沒(méi)有它，葡萄酒就會(huì)顯得很薄弱、寡淡，甚至有招搖作秀之感。這種中段口感的集中度來(lái)自于葡萄園，而不是釀酒技術(shù)。只有低產(chǎn)量、產(chǎn)自老藤的小葡萄才能成就中段口感集中的特點(diǎn)。這是衡量一款葡萄酒陳年潛力和偉大品質(zhì)的重要依據(jù)。

4、比例(Proportion)：正如一個(gè)魅力四射的人一樣，一款葡萄酒也應(yīng)該比例勻稱。一款好酒的風(fēng)味、香氣、中度口感和余味等都是給人以不多不少，比例勻稱的感覺(jué)。有時(shí)候，一款年輕的葡萄酒通常比例失調(diào)，而一款成熟的葡萄酒各方面都顯得很勻稱。

5、精細(xì)(Finesse)：精細(xì)就是葡萄酒是如何呈現(xiàn)其風(fēng)味的。想象一下一個(gè)籃球運(yùn)動(dòng)員單手上籃時(shí)的情景，他輕松地彈跳起來(lái)，然后讓籃球離開(kāi)手心，籃球隨之進(jìn)入網(wǎng)中，一氣呵成，這就是精細(xì)。如果沒(méi)有精細(xì)的特點(diǎn)，不管多復(fù)雜的葡萄酒都會(huì)給人以笨重之感。精細(xì)，就如良好的行為舉止一樣，是精致的葡萄酒必不可少的一部分。

6、平衡(Balance)：平衡是好酒最重要的特點(diǎn)之一。對(duì)于不同的品酒之人來(lái)說(shuō)，平衡的概念都不同，平衡是非常重要的，缺乏平衡性的葡萄酒很快就令人乏味了。

從最基本的層面說(shuō)，平衡是指酒體、果味、單寧、酸度和甜度都平衡。平衡的葡萄酒各方面都比較勻稱，陳年后更加優(yōu)雅。近幾年，由于釀酒葡萄越來(lái)越成熟，葡萄酒的酒精含量也越來(lái)越高，因此，平衡的概念還包括葡萄酒的酒精度與果香的濃郁度之間的平衡。