酒精度的高低會(huì)不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)？

我們都知道，并不是所有的葡萄酒，酒精含量都一致。就拿德國雷司令(Riesling)來說，它的酒精含量有可能只有加州或者是澳大利亞雷司令酒的一半。法國香檳(Champagne)卻有可能比意大利起泡酒(Italian Spumante)的酒精度高25%，而加州仙粉黛(Zinfandel)卻有可能接近加強(qiáng)酒的水平。

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近幾十年來，葡萄酒的酒精含量普遍呈上升趨勢，其原因在于擁有豐富果味的高酒精度葡萄酒更能夠吸引消費(fèi)者。這些豐富的果味源于溫暖氣候條件下所產(chǎn)的葡萄能夠充分成熟，而充分成熟的葡萄糖分含量高，糖分含量越高，就意味著葡萄酒發(fā)酵過程產(chǎn)生的酒精就越多。

加利福尼亞州就是氣候影響葡萄成熟的一個(gè)典型案例。在過去的15到20年之間，加利福尼亞州的葡萄種植區(qū)的氣溫逐年穩(wěn)步上升。澳大利亞、西班牙、南美洲地區(qū)也呈現(xiàn)出相同境況。

當(dāng)然啦，并不是所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都是炎熱氣候。德國靠北，屬于寒冷氣候地區(qū)，所以該地區(qū)的葡萄成熟緩慢，釀造的雷司令酒精度較低。再比如說俄勒岡，其屬于氣候寒冷的西北地區(qū)，跟加州的黑皮諾(Pinot Noir)相比，俄勒岡的黑皮諾酒體較輕、酒精度更低、口感更干。

有數(shù)據(jù)表明，酒精的含量會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和結(jié)構(gòu)。酒精蒸發(fā)令我們更容易感受到葡萄酒的香氣。酒精還可以增加葡萄酒的黏度，促進(jìn)酸度和甜度之間的平衡。但需注意的是酒精度含量過高會(huì)掩蓋葡萄酒的風(fēng)味和香氣，造成過于強(qiáng)烈熱辣感。如果你對此有所懷疑的話，那么，請喝一口零酒精的葡萄酒感受一下它們之間的差異。