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            微量元素在白酒中的作用

            2018-12-25 11:12  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            中國(guó)是酒的王國(guó),白酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng),白酒文化更是博大精深、影響深遠(yuǎn)。國(guó)人對(duì)酒的偏愛(ài)注定中國(guó)成為白酒消費(fèi)大國(guó)。目前,我國(guó)白酒消費(fèi)群體已達(dá)3億之多。正因?yàn)轱嬀婆c人的身體健康密切相關(guān),所以,隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人類健康意識(shí)的不斷提高,微量元素在白酒中的作用已引起人們普遍關(guān)注。


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            一、白酒中微量元素的來(lái)源

            目前,白酒中微量元素的來(lái)源主要是釀酒原料、加漿用水、貯存容器及降度用水。作為白酒來(lái)講,由于白酒為汽相蒸餾,原料及加漿用水中的微量元素隨汽相進(jìn)入其中的較少,因此,白酒中的微量元素主要來(lái)自貯存容器和降度用水。

            二、微量元素在白酒中的作用

            在白酒貯存中,我們發(fā)現(xiàn),陶壇貯酒時(shí)間較短,而酒的老熟效果卻比其他容器好。研究中技術(shù)人員發(fā)現(xiàn):陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過(guò)程也是微量元素不斷融入酒的過(guò)程;貯酒時(shí)間越長(zhǎng),融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關(guān)的元素,如鉀、銅、轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其他容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。

            由此可以看出,微量元素在白酒貯存中有著促進(jìn)白酒老熟的重要作用,說(shuō)明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

            隨著對(duì)微量元素在白酒中作用研究的不斷深入,我們發(fā)現(xiàn),不同微量元素在酒中所起的作用亦不相同。

            在微量元素中,鉀與白酒口感質(zhì)量的關(guān)系最為突出,鉀能夠使酒體老熟、柔和細(xì)膩、醇甜。這一結(jié)論與國(guó)外其它蒸餾酒研究結(jié)果一致。

            微量元素中,銅、鐵、錳具有還原性,對(duì)于白酒的各種醇具有較強(qiáng)的氧化作用,可起到促進(jìn)酒體老熟的作用。

            微量元素中,過(guò)渡元素因外層電子具有不飽和電子對(duì),得到電子而被還原,同時(shí)對(duì)其他物質(zhì)起到氧化作用,加快了氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行,對(duì)于酒的老熟有重要意義。有關(guān)資料介紹,某些過(guò)渡元素對(duì)高沸點(diǎn)酸和酯有氧化分解能力,所以說(shuō),過(guò)渡元素對(duì)于白酒老熟的意義應(yīng)特別予以重視。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來(lái)源:中國(guó)酒志網(wǎng)  佚名
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