有平衡感的才是好酒 那么平衡是什么？

平衡，是指一種穩(wěn)定的狀態(tài)，當(dāng)受到多種對(duì)立的各方面，若每一部分都互相抵消，使整體無(wú)變化則稱為平衡。

葡萄酒的平衡

葡萄酒的平衡是一個(gè)重要的概念，取決于酒中含有刺激我們視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)物質(zhì)成分之間的平衡和比例關(guān)系，并于感官表現(xiàn)中體現(xiàn)出來(lái)。他包含各種顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，也包括葡萄酒的酸度、甜度、單寧含量、酒精含量之間的平衡。

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外觀、香氣和風(fēng)味的平衡

顏色、香氣和風(fēng)味的平衡，實(shí)際上指顏色之間、香氣之間、風(fēng)味之間、顏色、香氣和風(fēng)味之間的平衡，香氣之間存在相互加強(qiáng)和減弱的作用，風(fēng)味之間也存在相互加強(qiáng)和減弱的作用。任何一種香氣和風(fēng)味都不能太過(guò)突兀，不能掩蓋其他的香氣和風(fēng)味，那些輔助性的香氣也不能夠喧賓奪主，而應(yīng)該安分守己，譬如葡萄酒中常見(jiàn)的橡木味，如果過(guò)重的話就會(huì)掩蓋葡萄酒的果香，適得其反。有的白葡萄酒的顏色是漂亮的金黃色，有香氣，但如果它的酸度很弱，就是沒(méi)有勁的軟弱渙散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香氣就不會(huì)很清新可人。有的干白酒中糖度高，但沒(méi)啥香氣。而對(duì)于紅葡萄酒來(lái)講，顏色深濃，果香很好，但單寧不足，或者單寧很重，蓋過(guò)了果香，這些都是不均衡的表現(xiàn)。

味覺(jué)的平衡

味覺(jué)的平衡很突出，因?yàn)樗�直接作用于我們的味覺(jué)和觸覺(jué)，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精這幾種感官感受。與配菜類(lèi)似，甜和酸通常能相互綜合，緩解彼此的味道。甜味也可以和苦味綜合，掩蓋苦味;甜味還能減輕單寧的澀味。但苦味和澀味會(huì)讓酸味更酸，酸味加重了澀味。咸味會(huì)加強(qiáng)酸、澀、苦味。酒精能加重澀味，辣也能加強(qiáng)酸味和澀味。

酸度的平衡

酸度源于葡萄中的酒石酸和蘋(píng)果酸以及發(fā)酵產(chǎn)生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度賦予葡萄酒清新、清脆的品嘗感。酸有潔凈嘴巴和讓上顎煥然一新的效果。通常，種植于涼爽地區(qū)的葡萄有較高的酸度;其釀造的酒具有較高的酸度和清新度。

酒中的酸度不足或者過(guò)高都被認(rèn)為是不平衡的。通常使葡萄酒處于“不平衡”的狀態(tài)相對(duì)于其他成分而言。高酸度的葡萄酒品嘗起來(lái)酸、澀口。留下未成熟的印象(果實(shí)不成熟)。低酸度的葡萄酒嘗起來(lái)單調(diào)、不清新。也許看上去暗淡無(wú)光。高酸度使收斂性更明顯。糖份掩蓋酒的酸度。葡萄酒酸的特性會(huì)隨著陳年變?nèi)岷停瑥目诟猩希�酸度從低到高�?huì)讓酒依次表現(xiàn)為這些詞語(yǔ)形容出的口感：肥厚、柔軟、清爽、活躍、爽脆、尖酸和過(guò)于青澀。

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