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            白酒香到底是怎么個香?懂不?

            2018-12-20 10:18  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            1.中國酒香:是天人合一,是順其自然之道

            對于傳統工藝白酒而言,令人贊嘆不止的,無疑是先人們在釀酒過程中,因勢導利的利用自然界微生物。

            在發酵過程中,不但獲取了乙醇,同時獲得了高級酯、酸、醇、醛等。

            曲種的不同,水質的不同,釀造工藝的不同,原料不同,時間地點的不同,氣候地理的不同,都會對釀酒產生不同的影響,都會產生不同風格的酒。

            微生物的增生增香是一個非常復雜的過程,有些東西產生的過程至今我們仍然是只知其然不知其所以然。

            如我國具有獨特生產工藝的醬香型、濃香型名酒,就是在釀造過程中大體分為7、8個排次來摘酒,也叫分段摘酒,從先淌出的酒頭開始至酒尾,不同排次,不同段次的酒分罐貯存,這樣的酒叫單體酒。

            單體酒經過長期或短期的老熟,兌酒師再把這些單體酒按量巧妙地組合勾兌合箱,再經過一段時間的陳放,最后才能獲取香味各異風格不同的成品酒。

            所以中國酒雖然大致分為了幾種香型,但即使同一香型的不同白酒,香味、風格也是完全不一樣的。


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            2.西方酒香:萃取植物芳香

            絕大多數的西方酒,都有一道非常重要的工藝:在橡木桶中老熟。

            這道工藝很大程度上決定了酒的主要香味:萃取自橡木桶的橡木芳香。所以我們能看到西方酒界,對于橡木桶的要求,經常是達到了令人發指的苛刻程度——有的只要老桶,而有的只能用新桶,橡木種類也有細致的區別。而西班牙更是已經禁止雪莉桶的出口,可見其重要程度。

            俗話說“由儉入奢易,由奢入儉難”,你讓一個吃慣燕鮑翅的人,去吃糠腌菜,他能吃下去嗎?喝酒也是這個道理。

            父親說,以前是大部分人沒喝過好酒,以為酒就這樣,然后被忽悠來忽悠去。

            現在慢慢的生活品質上來了,逐漸接觸好酒后,才知道以前喝的是個什么。

            父親告訴我,“純糧釀造”這個原本是白酒最基礎的要求,現在才逐漸被接納和重視。

            我們也相信,未來白酒行業,高品質的白酒,會逐漸的取代把錢都花在廣告上的“概念酒”,酒客門也會越來越真正的明白,酒是怎么一回事。

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:壺中歲月  佚名
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