葡萄酒中常見(jiàn)的6種礦物質(zhì)香氣

我們?cè)谄疯b葡萄酒時(shí)，難免會(huì)談到各種香氣，例如花香、果香、植物香和香料香等等。除了這些，其實(shí)還有一類香氣叫礦物質(zhì)香氣，尤其是在品鑒勃艮第(Burgundy)葡萄酒時(shí)，酒友們會(huì)經(jīng)常聽(tīng)到“礦物質(zhì)味”這個(gè)評(píng)價(jià)。那么礦物質(zhì)味到底有哪些，你知道嗎?

1. 泥土

泥土的味道主要分為石頭/礦物質(zhì)類和土壤類。在葡萄酒中，泥土的芳香往往來(lái)自于單寧，就如同酒液經(jīng)過(guò)了葡萄樹(shù)根的層層過(guò)濾，越是單寧細(xì)膩、有層次的葡萄酒，其泥土的氣息就越濃。舊世界的葡萄酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)土(Terrior)，因此它們的泥土味比較明顯。不同的風(fēng)土培育出不同風(fēng)味的葡萄酒。比如，夏布利白葡萄酒(Chablis)擁有類似白堊土的風(fēng)味。另外，意大利托斯卡納(Tuscany)出產(chǎn)的桑嬌維塞(Sangiovese)葡萄酒，以及美國(guó)卡內(nèi)洛斯(Carneros)的黑皮諾(Pinot Noir)，都或多或少帶有泥土的香氣。

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2. 汽油

這種香氣通常與陳年的雷司令(Riesling)葡萄酒聯(lián)系在一起。隨著成熟度的增加，雷司令會(huì)散發(fā)出“汽油”的香氣，這種汽油味廣受贊譽(yù)。除此之外，某些比較年輕的葡萄酒也會(huì)有“汽油”的味道，尤其是產(chǎn)自溫暖地區(qū)的年輕的雷司令葡萄酒。

3. 橡膠

橡膠味，尤其是燒焦的橡膠的氣味，通常與南非的皮諾塔吉(Pinotage)葡萄酒聯(lián)系在一起。生產(chǎn)商們并不喜歡葡萄酒中出現(xiàn)的這種味道�，F(xiàn)在，品酒師們一般把“橡膠”說(shuō)成是“烤咖啡”的風(fēng)味。

4. 焦油

德國(guó)的雷司令(Riesling)香氣馥郁，酸爽純凈，但隨著瓶中陳年，會(huì)逐漸浮現(xiàn)出明顯的汽油(上已述及)或是焦油味。有些酒友對(duì)這種焦油味著了魔般地迷戀。如果你也迷戀這個(gè)味道，除了雷司令，也可試試南非的皮諾塔吉(Pinotage)。由該葡萄品種釀造出的葡萄酒在年輕時(shí)就已帶有標(biāo)志性的焦油味。另外，除了這兩種葡萄酒，烈酒中的干邑酒(Cognac)、澳大利亞的西拉(Shiraz)葡萄酒，以及氣候涼爽地區(qū)所出產(chǎn)的梅洛(Merlot)葡萄酒，也帶有焦油的味道。

5. 石頭

這種氣息像極了剛剛擦拭過(guò)的黑板透出的味道以及傾盆大雨后的馬路所散發(fā)的味道。這種味道同樣多見(jiàn)于勃艮第葡萄酒，屬于別具一格的風(fēng)味之一。

6. 濕羊毛

這種風(fēng)味通常出現(xiàn)在白詩(shī)南(Chenin Blanc)葡萄酒中，尤其是那些產(chǎn)自盧瓦爾河谷(Loire Valley)的白詩(shī)南葡萄酒;有時(shí)它也會(huì)出現(xiàn)在勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的霞多麗葡萄酒中。

“濕羊毛”并不是一種負(fù)面的風(fēng)味，它可以增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味。它和“濕狗”的味道不同，“濕狗”的味道通常與引起軟木塞污染的三氯苯甲醚(TCA)有關(guān)。