二、風味濃郁、酒體飽滿的葡萄酒
正所謂“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，“風味濃郁的食物配風格濃郁的葡萄酒”。在冬季，牛羊肉等紅肉食物是人們常常吃的食物，而這些食物風味濃郁，肉感較強，需要風味濃郁、酒體飽滿的紅葡萄酒來搭配。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)紅葡萄酒
赤霞珠果粒較小，果皮厚，釀制出來的葡萄酒色澤深邃，帶有濃郁的黑加侖、黑莓和黑櫻桃等黑色水果香氣以及青椒、薄荷等植物性香氣，酒體飽滿，單寧含量高，口感強勁，風味濃郁復雜。隨著陳年，它發(fā)展出煙熏、香草、咖啡、雪松、菌菇類、干樹葉和動物皮毛的氣息。
法國波爾多(Bordeaux)、美國加州納帕谷(Napa Valley)、澳大利亞庫納瓦拉(Coonawarra)和瑪格麗特河(Margaret River)、新西蘭的霍克灣(Hawke’s Bay)和智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)等地都盛產優(yōu)質的赤霞珠葡萄酒。
2. 西拉(Syrah)紅葡萄酒
同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮顏色深，釀制出來的葡萄酒色澤深邃，酒體飽滿，果味濃郁，單寧含量高，酸度也高，通常都帶有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力風味。不過，它風格多變，在氣候比較溫和的地區(qū)，可能帶有薄荷、煙熏肉和黑胡椒的風味，而在氣候比較炎熱的地區(qū)，西拉葡萄酒則會更多地表現(xiàn)出甜香料風味(如甘草、丁香等)，陳年之后還會發(fā)展出精妙的動物味和植物味。
法國北羅訥河谷(Northern Rhone)便是西拉葡萄酒產區(qū)之一，該地方的西拉葡萄酒強勁有力，層次復雜。澳大利亞的巴羅薩谷(Barossa Valley)和獵人谷(Hunter Valley)出產的西拉帶有柔順的泥土和香料味，黑果香氣集中。
3. 黑皮諾(Pinot Noir)紅葡萄酒
雖然黑皮諾葡萄酒風格不似前兩者那么濃郁，但是在暖冬時節(jié)喝一杯黑皮諾葡萄酒，柔順飽滿，溫暖內心，也是不錯的選擇。它一般呈淺寶石紅色，年輕時香氣以櫻桃、草莓和覆盆子等紅色水果果香和花香為主，陳年后帶有一絲泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的氣息。
勃艮第(Burgundy)的黑皮諾葡萄酒尤為出名，風格優(yōu)雅細膩，單寧柔順絲滑，果香濃郁，口感柔順，最適合搭配豬肉等輕口味的紅肉食物了。
4. 丹魄(Tempranillo)紅葡萄酒
丹魄皮厚粒小，果串較大且排列緊密，屬于相對豐產的葡萄品種，在西班牙尤為知名。它擁有赤霞珠的質感，又帶有佳麗釀(Carignan)的野味特性，釀制出來的葡萄酒顏色深，酸度和單寧含量都較高，年輕時非常清新，果味十足，但隨著橡木桶的熟化和陳年，逐漸發(fā)展出塵土、煙草和皮革等風味。
里奧哈(Rioja)是丹魄紅葡萄酒的經典產區(qū)，其產出的丹魄紅葡萄酒會在橡木桶中熟化較長的時間，所以橡木桶味比較重。它單寧柔軟，果香充沛，酸度脆爽，帶有煙熏和橡木桶的氣息，非常適合與烤肉、牛扒、豬扒、三文魚和火腿等食物搭配。不過，它也能與烘烤蔬菜、煙熏、淀粉類食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
