酒在人體中是如何消化與吸收的？(2)

4.乙醇對(duì)消化系統(tǒng)的作用

要視所飲酒的乙醇含量,即人們俗稱的“酒度”而定。飲乙醇含量較低的酒,對(duì)一般人可增進(jìn)其胃的消化吸收機(jī)能,但對(duì)胃潰瘍患者是有害的。乙醇含量達(dá)三分之一以上的酒類,則不僅抑制胃液的分泌,還會(huì)減弱胃蛋白酶的活性,進(jìn)而削弱了人體的消化吸收機(jī)能。而飲乙醇偏高達(dá)40%以上的酒類,則對(duì)胃粘膜有強(qiáng)烈的剌激,容易使人患上慢性胃炎。乙醇在體內(nèi)的氧化過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)過(guò)程,乙醇在體內(nèi)被酶氧化成乙醛,繼而進(jìn)一步脫氫氧化成乙酸,最終變成CO2和H2O。其中間產(chǎn)物乙醛,如在消化系統(tǒng)則刺激人體的嘔吐中樞,使人產(chǎn)生惡心甚至嘔吐。空腹飲酒,其吸收速度加快,所飲酒65%在1小時(shí)內(nèi)吸收,2小時(shí)吸收達(dá)95%,2小時(shí)后被全部吸收進(jìn)入血液。在平衡狀態(tài)時(shí),腦組織中的酒精含量高于血液中的含量吸收后的乙醇均勻地滲入到各內(nèi)臟和組織內(nèi),尤其集中于肝臟。肝臟是體內(nèi)乙醇分解的重要器官,肝功能有問(wèn)題就會(huì)阻礙其代謝。因此,有人說(shuō)不是嘴在飲,而是肝在喝。”

5.酒量因人而異

要做到合理地控制飲酒量,首先得知道人的飲酒量以多少為合理。按純酒精來(lái)計(jì)算,一個(gè)正常人每千克體重,每次(天)飲用0.5~0.7毫升是有益無(wú)害的。假如你有60千克,則每次飲酒量為30毫升,相當(dāng)于50度的白酒60毫升酒量因人而異,一般來(lái)說(shuō),北方人的酒量比南方人大,男人酒量比女人大,歐美人種比我們黃種人酒量大。這自然和體重有關(guān)系,但主要是由于不同的人對(duì)酒的分解能力不同所致。即使對(duì)于同一個(gè)人,隨年紀(jì)增大、健康狀況和精神狀態(tài)變化,飲酒量都是有差別的,一般年輕時(shí)比年老時(shí)大,精神愉快、精力充沛時(shí)比疲勞、憂愁不快時(shí)要大,所有這些都取決于酒精在人體內(nèi)的分解代謝速度。酒精在人體內(nèi)的分解代謝主要靠?jī)煞N酶:“乙醇脫氫酶”和“乙醛脫氫酶”。乙醇脫氫酶能把酒精分子中的兩個(gè)氫原子脫去,使乙醇變成乙醛,而乙醛脫氫酶則把乙醛中的兩個(gè)氫原子脫掉,使乙醛被分解為CO2和H20。人體內(nèi)若是具備了這兩種酶,就能較快地分解酒精,中樞神經(jīng)就較少受到酒精的作用,因而即使喝了一定量的酒后,也行若無(wú)事。在一般人體內(nèi),都存在著乙醇脫氫酶,而且數(shù)量基本相等。但是缺少乙醛脫氫酶的人就比較多了。這種乙醛脫氫酶的缺少,使酒精不可能完全分解為CO2和H2O,而是乙醛繼續(xù)留在體內(nèi),使人喝酒后產(chǎn)生惡心欲吐、昏迷小睡等醉酒癥狀。按照化學(xué)動(dòng)力學(xué)觀點(diǎn),乙醇在體內(nèi)的氧化反應(yīng)界是“O”級(jí)反應(yīng),其反應(yīng)速度與濃度無(wú)關(guān)(v=R)。因此,前面所說(shuō)不善飲酒、酒量在合理標(biāo)準(zhǔn)以下的人,即屬于乙醛脫氫酶的數(shù)量不足或完全缺乏的人。對(duì)于善飲酒的人,如果飲酒過(guò)多、過(guò)快,超過(guò)了兩種酶的分解能力,也會(huì)發(fā)生醉酒。

另外,女性易醉酒也與其性周期有關(guān)。因女性的雌性激素對(duì)體內(nèi)的這兩種酶具有阻礙作用,尤其是在婦女月經(jīng)期或口服避孕藥階段雌性激素分泌較多的時(shí)候更易醉酒。人的酒量通過(guò)練習(xí),可以獲得一定的提高,但是提高的幅度一般不會(huì)太大。這是因?yàn)槿说拿赶到y(tǒng)中,上述兩種酶的數(shù)量、比例已成定局。而酶系統(tǒng)同其他遺傳因素一樣會(huì)遺傳,因此,“酒量”也會(huì)遺傳。不同的人種酒量差異往往很大。約一半的亞洲人只要飲少量酒,就會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、全身皮膚發(fā)紅等現(xiàn)象,而出現(xiàn)類似情況的歐洲人,卻只占5%左右。亞洲人較少酗酒,除了傳統(tǒng)的道德觀念影響外,“技不如人”也是很重要的因素。酗酒和遺傳因素有關(guān),這是美國(guó)科學(xué)家近年來(lái)進(jìn)行一系列研究后得出的結(jié)論。不少嬰兒生下來(lái)便是“酒鬼”,而這些“小酒鬼”的父母全部都是“酒鬼”。科學(xué)家們把類似情況的一對(duì)孿生兄弟放在不同的家庭環(huán)境中生長(zhǎng),令人驚訝的是最后兩兄弟竟都成了嗜酒過(guò)度的“酒鬼”,雖然一個(gè)是在無(wú)酗酒惡習(xí)的家庭中長(zhǎng)大。研究者們還發(fā)現(xiàn)酗酒者大腦中都會(huì)缺乏一種叫內(nèi)菲酞的物質(zhì),而喝酒卻能彌補(bǔ)此物質(zhì)的不足,因此酗酒者見(jiàn)酒后常情難自禁。他們還發(fā)現(xiàn),酗酒者血液的小白細(xì)胞與化學(xué)酶發(fā)生反應(yīng)的程度比正常人要強(qiáng)烈得多。

除此之外,還要說(shuō)明一下,不同的酒之間即使經(jīng)過(guò)換算,人的感受也不是完全相同的。如有的人飲白酒是沒(méi)問(wèn)題的,可是換喝相同酒精含量的啤酒就不行了;有的人喝黃酒等釀造酒頗有酒量,可喝烈性酒就十分難受。因此,對(duì)自己飲酒量的控制必須實(shí)行“三結(jié)合”,即合理飲酒量、經(jīng)驗(yàn)飲酒量和實(shí)際感受三者的結(jié)合,取其中最低量,這樣飲酒對(duì)你的身體就有益無(wú)害了。