干紅葡萄酒中的“干”是什么意思？

想起葡萄酒愛(ài)好者每天都會(huì)碰到的”Dry”這個(gè)字，就不禁對(duì)國(guó)內(nèi)的葡萄酒專(zhuān)家和專(zhuān)業(yè)媒體有些小小抱怨，為什么你(我)們對(duì)許多深度的酒類(lèi)知識(shí)都不厭其煩介紹了，卻連這樣一個(gè)最基本的單字都搞不定?到現(xiàn)在還讓它的中文字義含混不清，莫衷一是!

考考你：干紅是什么意思?

目前就是將”Dry”直譯為干，例如干白葡萄酒(Dry white wine)及干紅葡萄酒(Dry red wine)，甚或再進(jìn)一步簡(jiǎn)化為干白、干紅，幾乎已形成了一個(gè)約定俗成的新字。

然而若我們隨便抓一個(gè)葡萄酒愛(ài)好者，問(wèn)他知不知道干紅是什么意思，可能多數(shù)人立刻頭上一堆問(wèn)號(hào)，或是大概能領(lǐng)會(huì)其意，但又不能很準(zhǔn)確地解釋。

這也是干紅?這是為什么?因?yàn)樵谖覀兊淖值淅铮�根本沒(méi)這個(gè)意思的字，所以多數(shù)人沒(méi)有太細(xì)究其意的人，沒(méi)辦法馬上作出回答。

有些朋友第一時(shí)間大概就會(huì)回應(yīng)說(shuō)：字典里怎么會(huì)沒(méi)有?不然就直接翻成繁體字的干就好了嘛……”Dry”不就是干嗎?

干紅：脫水的紅葡萄酒?

事實(shí)上，白葡萄酒的dry和紅葡萄酒的dry，也有些許不同。例如低價(jià)酒中，可以常見(jiàn)到似乎是摻了糖的微甜紅葡萄酒，但一般各產(chǎn)酒國(guó)符合基本規(guī)范的紅酒，除了加烈酒或極少數(shù)的例外，基本上都是不甜的。也因?yàn)榧t酒幾乎都是dry的，所以叫干紅根本就是多此一舉。

但白葡萄酒就不同了，不僅各種程度的甜味都有，即使是不甜的白葡萄酒現(xiàn)在也有極不甜的bone dry和dry區(qū)分開(kāi)來(lái)，而off dry定義上是微感覺(jué)到有點(diǎn)不干但又有點(diǎn)干，這和直接覺(jué)得甜的半干(medium dry)相比又干了許多。當(dāng)然，對(duì)于“dry”除了寫(xiě)法不同，有時(shí)也有不同的定義，或甚至沒(méi)有定義。在選擇白葡萄酒時(shí)，這還真是一個(gè)越來(lái)越難分清楚的難題，最有趣的是，有時(shí)連開(kāi)瓶試飲后也不一定能分辨出來(lái)。

喝起來(lái)不帶甜味的葡萄酒說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)意義很廣泛，葡萄里的糖份以葡萄糖為主，這種單糖味道比較不甜，大概只有蔗糖的一半，只有留一兩克在酒里是喝不太出來(lái)的。葡萄酒里除了葡萄糖之外，酒精和甘油也有可能會(huì)產(chǎn)生甜味，完全不含殘?zhí)堑钠咸丫迫绻�酒精度高又含有許多甘油，也相當(dāng)有可能喝起來(lái)有帶甜味的感覺(jué)，特別是經(jīng)過(guò)幾年的瓶中熟成之后，加州許多經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的夏多內(nèi)(Chardonnay)就是最好的例子。

除了糖、酒精和甘油這些加法之外，也同樣有減法，酒中的酸味常常可以中和甜味，讓帶糖份的酒喝起來(lái)完全沒(méi)有甜味的感覺(jué)……

不過(guò)如果要簡(jiǎn)單按照狹義解釋?zhuān)琩ry就是指每公升含有4克以下糖分，幾乎讓人感覺(jué)不到甜味，但糖分卻確實(shí)存在。也就是說(shuō)，甜或不甜，有時(shí)候可能是你的錯(cuò)覺(jué)。

礙于篇幅，只能談到這里了，但是基本上我們有了一個(gè)初步的結(jié)論：用干和干去形容葡萄酒都無(wú)所謂，反正它們都不是太準(zhǔn)確的字，太家就約定俗成吧!大部分情況用不甜，并視情況調(diào)整之;再或者，還是直接用英文吧，我投降了!