我們平時喝的紅葡萄酒的酒精含量一般是11-15vol%，白葡萄酒的含量是5-11vol%左右，在Moscato d’ Asti微起泡酒的酒標中，我們還能看到寫著5.3/5.4/5.5vol%等精確的酒精含量;但通常我們白酒和干邑中，都是比較固定的38度，40度，52度或者60度等的，這是為什么呢?

▌酒精單位%VOL、%(V/V)、°是什么意思?

“°(度)”這個單位，一般只在中國會這樣寫，其實不算太正規的寫法。國際上通常寫法是%VOL、%(V/V)，他們表示100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如13.5%VOL，是指100mL葡萄酒里含有13.5mL酒精100mL葡萄酒里含有多少mL的酒精。比如12%VOL，是指100mL葡萄酒里含有12mL酒精。

▌葡萄酒的酒精含量為什么有高有低?

在所有的酒中，酒精都是糖份發酵轉化而來。但和白酒和干邑不同的是，同一款葡萄酒，不同年份的酒精度都有可能不一樣，這似乎是不可控制的結果。

葡萄果實中的糖分，在酵母菌的作用下，轉變成了酒精和二氧化碳。所以，葡萄酒的酒精度數取決于葡萄果實的含糖量，如果葡萄果實的含糖量高，那么發酵出來的葡萄酒酒精度就高，如果葡萄果實的含糖量低，那么發酵出來的葡萄酒酒精度就低。

一般情況下，自然成熟的葡萄果實，含糖量全部轉變為酒精后，能發酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實里的含糖量全部轉變成酒精后，葡萄酒液中就幾乎沒有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒。到這里大家就明白了：干白和半干白、甜白的的最基本區別，就是發酵程度不一樣，殘糖含量不一樣。

另外，由于生長溫度、光照強度、土壤貧瘠程度等不同，不同氣候產區種植的葡萄果實含糖量不同，在氣候冷涼的地區，葡萄含糖量低一些，葡萄酒酒精度相對較低，比如法國波爾多，酒精度一般在12-13.5°，有些葡萄園出產的葡萄酒酒精度可達14°。在氣候炎熱的產區，葡萄含糖量高一些，葡萄酒酒精度相對較高，比如在意大利南部、澳大利亞、智利等氣候比較炎熱的產區，有些葡萄酒的酒精度可以達到15vol%。

為什么一般最高是15vol%?這是因為釀酒酵母活性酵母菌，釀酒酵母很逗比，它生產酒精，但自己生產的酒精對自己又有抑制作用，當酒精度高于15°，酵母菌活性就會被抑制甚至殺死。所以酵母菌最多可以發酵出15°酒精。有些經過優化培育的酵母菌種最高可以發酵出16-17°酒精，但已是極限了。

所以，自然發酵的酒，一般酒精度最高是15-17vol%，并且一般很難控制釀出是多少度。

▌為什么白酒、威士忌、白蘭地、伏特加等烈酒的酒精度是40~60°?

因為它們都是蒸餾酒，也就是說，發酵后，再進行酒精蒸餾。蒸餾后的原酒酒精度可達80-99°，然后再進行陳釀、勾兌等工藝。有些加強型的葡萄酒是在發酵過程中加入額外加入酒精或者白蘭地等，讓其酒精含量更高。所以我們看到這類酒不管年份、類型都能控制到想要的那個酒精度。

▌葡萄酒酒精含量高好還是低好?

酒精含量與葡萄酒的品質沒有直接關系，但酒精含量會直接影響我們的品嘗感受。通常來說，酒精含量越低，酒體越輕，酒的顏色也越清淡;酒精含量越高，酒體也就越重。

酒精含量 ≤ 13.5%

這些葡萄酒通常酒體較輕(試想一下脫脂牛奶在口中的重量)，顏色較淡且果香和橡木味道沒那么濃郁，通常酸度較高。

酒精含量在13.5-14%之間

這類葡萄酒的酒體適中(試想一下2%脂肪含量的牛奶在口中的重量)，較酒精含量低的葡萄酒而言，它們的顏色和果香都更加濃郁。

酒精含量≥14%

這類葡萄酒的酒體飽滿(堪比全脂牛奶在嘴里的重量)，顏色濃郁，果香味和橡木味(如果有)也比較濃重。通常，酒精含量高的酒陳年潛力比較大，當然，并不是全部。