甜型葡萄酒是如何釀的？

“我不愛(ài)喝葡萄酒，我只喜歡吃葡萄。”

很多人第一次喝葡萄酒時(shí)都會(huì)有一個(gè)這樣的困惑：為什么葡萄那么好吃，而釀成酒卻又酸又澀。飲料便宜又好喝，喝飲料不行嗎?

不是飲料比葡萄酒好喝，只是甜味太誘人了。這種最能給予人們安全感的味道，誰(shuí)會(huì)討厭它呢?

其實(shí)在葡萄酒的世界里，也并不都是喝不懂的干紅。有那么一類酒，它們清新脫俗，甜美宜人，你從喝到它第一口時(shí)就愛(ài)不釋手，從此對(duì)葡萄酒大為改觀，這些就是甜型葡萄酒。今天，小編就帶你走進(jìn)甜酒的世界，揭開(kāi)它們甜蜜背后的真實(shí)面紗。

甜酒是如何釀造的

終止發(fā)酵法

終止發(fā)酵法是指在葡萄酒釀造過(guò)程中，糖分未發(fā)酵完全時(shí)，向其中加入過(guò)量二氧化硫、烈酒或采用除氮的方式殺死酒中酵母，終止發(fā)酵，酒中留有殘?zhí)牵�釀成甜酒。葡萄牙�?guó)酒波特酒即采用此方式釀成。

人工添糖

在葡萄醪發(fā)酵前，提前向其中加入濃縮的糖汁，使葡萄醪糖分偏高，發(fā)酵不完全，留有殘?zhí)牵�德�?guó)一些甜型酒會(huì)采用這種方式。另外，也可在發(fā)酵結(jié)束后向其中加糖，比如甜型香檳。

葡萄濃縮法

在自然或人為的作用下，蒸發(fā)或凍結(jié)住葡萄中的水分，使果實(shí)糖分濃縮，最終釀成甜酒。冰酒、貴腐、晚收酒都是采用這種方式釀成的。

有哪些好喝的甜酒

貴腐酒

貴腐酒起源于匈牙利托卡伊地區(qū)，它的釀造可謂是集天時(shí)地利人和為一體。早晨潮濕多霧，正午晴朗多風(fēng)，這是貴腐形成的關(guān)鍵因素。貴腐菌是一種霉菌，在潮濕的清晨侵染葡萄，將葡萄皮刺破，到了正午，晴朗多風(fēng)的環(huán)境又殺死了貴腐菌，葡萄中的水分透過(guò)皮上的小孔蒸發(fā)，糖分濃縮，最終變成了可用于釀造貴腐酒的貴腐葡萄。

由于貴腐酒對(duì)氣候條件要求十分苛刻，全世界只有很少產(chǎn)區(qū)可以生產(chǎn)貴腐酒，產(chǎn)量也十分稀少。目前貴腐酒的三大著名產(chǎn)區(qū)為匈牙利托卡伊，德國(guó)萊茵高和法國(guó)蘇玳。貴腐酒不僅馥郁甜美，酒體更是十分飽滿圓潤(rùn)，蜂蜜、杏脯、金銀花的香氣十分濃郁，由鼻至口，直入心脾。

冰酒

冰酒名字的由來(lái)是指其采用冰葡萄釀造。葡萄成熟后不著急采收，等到氣溫降至零下7、8℃時(shí)，在一夜之間由人工采收冰凍的葡萄。由于葡萄中的水被凍住了，其糖分含量非常高，香氣也格外純凈，蜂蜜和白色水果氣息十分明顯，酒體飽滿，風(fēng)味獨(dú)特。

全世界只有奧地利、德國(guó)及加拿大等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家的少數(shù)幾個(gè)地方，在溫度、氣候與各方面條件都配合的狀況下，才有條件釀制出高品質(zhì)的冰酒。由于生產(chǎn)方式獨(dú)特、產(chǎn)量稀少，冰酒的價(jià)錢(qián)也十分昂貴。

晚收葡萄酒

晚收葡萄酒又稱遲摘葡萄酒，推遲葡萄采收，使其水分自然風(fēng)干枯萎，進(jìn)一步完成了糖分的累積，再進(jìn)行采收和釀造。目前晚收甜葡萄酒多分布在法國(guó)的盧瓦爾河谷、阿爾薩斯以及德國(guó)等產(chǎn)區(qū)。晚收酒不僅有著濃郁的品種香，還富有熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的特殊香氣。

風(fēng)干葡萄酒

風(fēng)干葡萄酒起源于意大利，對(duì)其他地區(qū)和國(guó)家影響頗深。成熟葡萄采摘后放置在托盤(pán)之類的容器上，置于溫暖干燥且通風(fēng)的環(huán)境中風(fēng)干，等糖分濃縮后再釀酒。在意大利，人們將這種用葡萄干釀制的酒成為“圣酒”，散發(fā)著杏脯、葡萄干、無(wú)花果干和甜香料的氣息。

波特酒

波特酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒，素有葡萄牙“國(guó)酒”之稱。在其釀造過(guò)程中，未等糖分完全發(fā)酵，向其中加入烈酒殺死酵母，酒中殘存大量的糖。波特酒單寧含量不高，但酒精度偏高，酒體非常飽滿，散發(fā)著焦糖和堅(jiān)果的氣息。

喝甜酒要注意什么

甜酒由于糖分含量高，通常都在低溫下飲用，6-8℃剛剛好。在西餐中，甜酒通常用于搭配最后的甜點(diǎn)，慕斯蛋糕、蘋(píng)果派等都是十分適宜的。然而，在搭配中餐時(shí)，甜酒比其余葡萄酒要更勝一籌，尤其是川菜、湘菜等以辣著稱的菜肴，搭配甜酒既解辣又清爽，十分美妙。