冰酒(Icewine)雖起源于德國，但加拿大才是把它發揚光大的有功之臣。依托著夏季溫暖、冬季嚴寒的獨特氣候條件，加拿大這一后起之秀力壓老牌，成為了全球首屈一指的冰酒生產國，無論是產量還是品質，它都是無可爭議的冰酒之王。說到這里，你是否對加拿大冰酒多了幾分好奇?下文就為大家介紹8個不可不知的關于加拿大冰酒的小知識。
1、根據加拿大農產品法案(Canada Agricultural Products Act)，只有采用100%在葡萄樹上自然結冰的葡萄釀制而成的葡萄酒，才能稱為“冰酒”。那些通過人工冰凍葡萄生產出來的葡萄酒，只能稱作“冰凍葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”，它們和純正的冰酒在糖分含量和風味表現上都相差甚遠。
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2、加拿大冰酒的酒標上標注有“Icewine”、“Ice Wine”或“Ice-Wine”字樣，其中“Icewine”是最為普遍的標注方式，該商標由加拿大酒商質量聯盟(Vintners Quality Alliance，簡稱VQA)全權持有，只有獲得VQA認可的冰酒生產商才能使用。
3、加拿大的首款商業化冰酒誕生于1978年，由位于不列顛哥倫比亞省(British Columbia)歐肯那根(Okanagan)產區的海恩勒酒莊(Hainle Vineyards)推出。
4、安大略省(Ontario)是加拿大境內最優質的冰酒產區，該產區在1983年開始正式釀制冰酒，最早的一批生產商包括希勒布蘭德酒莊(Hillebrand)、皮利島酒莊(Pelee Island Winery)和云嶺酒莊(Inniskillin)。
5、1991年是加拿大冰酒發展史上里程碑式的一年。在這一年的6月，云嶺酒莊1989年份的威代爾(Vidal)冰白葡萄酒在法國波爾多的國際葡萄酒及烈酒展覽會(Vinexpo)上斬獲了最高獎項——榮譽大獎(Grand Prix d’Honneur)。這份耀眼的成績不僅讓云嶺酒莊一炮而紅，也將加拿大冰酒推向了世界葡萄酒的舞臺。
6、加拿大的釀酒法律規定，用于生產冰酒的葡萄必須在室外溫度不高于零下8℃的條件下采摘，壓榨工序也需要在葡萄仍處于結冰狀態時進行。此外，每次壓榨得到的葡萄汁的白利糖度(Brix)不可低于32°，不允許人為加糖，而且所有用于發酵的葡萄汁的平均白利糖度不可低于35°。不僅如此，發酵后的酒液還要滿足特定的要求：殘糖含量至少達100g/L，酒精度不低于7%且不高于14.9%。
7、威代爾、雷司令(Riesling)和白謝瓦爾(Seyval Blanc)是加拿大冰酒的最常用的三種釀酒葡萄。有的酒莊還會采用霞多麗(Chardonnay)、瓊瑤漿(Gewurztraminer)、白皮諾(Pinot Blanc)甚至品麗珠(Cabernet Franc)、黑皮諾(Pinot Noir)、佳美(Gamay)和西拉(Syrah)等紅葡萄品種來釀制冰酒。
8、加拿大安大略省的皮利泰里酒莊(Pillitteri Estate)是全球規模最大的冰酒生產商，旗下擁有超過13款不同風格的冰酒。值得一提的是，世界上首款梅洛(Merlot)冰酒、首款西拉冰酒及首款桑嬌維塞(Sangiovese)冰酒均出自該酒莊之手。
