破解葡萄酒的二三層風(fēng)味

是否能感知葡萄酒的二三層風(fēng)味是區(qū)分專業(yè)品酒師與業(yè)余葡萄酒愛好者的一大指標(biāo)。葡萄酒的第一層風(fēng)味是相對容易察覺到的，果味、花香與草本氣息清晰可辨，但是二三層風(fēng)味則復(fù)雜得多，因為他們并不是源于葡萄品種本身，而是通過釀酒工藝發(fā)展得來，譬如，葡萄酒的發(fā)酵方式、陳年時間等。在此，小編為大家介紹一下葡萄酒的二三層風(fēng)味。

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1. 分辨二層風(fēng)味

橡木桶陳釀往往能為葡萄酒帶來許多不同的風(fēng)味。隨著窖藏時間的延長，葡萄酒中會發(fā)展出清晰可辨的香草、焦糖、椰子與煙熏的風(fēng)味，其中以香草風(fēng)味最為常見。入門者可以對比品鑒經(jīng)過美國橡木桶和法國橡木桶陳年的葡萄酒。這兩者的區(qū)別在于香草氣息的可辨程度，經(jīng)美國橡木桶的葡萄酒與經(jīng)法國橡木桶的葡萄酒相比，香草的氣息會更為突出。

辨認(rèn)出香草風(fēng)味后，可以按照焦糖、椰子、煙熏的次序，依次想象實物風(fēng)味并代入葡萄酒的品鑒過程。一般而言，甜白葡萄酒中，焦糖的氣息更為明顯;而更為奔放的紅葡萄酒中，煙熏的氣息更重。這些風(fēng)味都是橡木桶陳釀賦予的，未經(jīng)陳釀的葡萄酒并不具備這些風(fēng)味。

2. 分辨三層風(fēng)味

三層風(fēng)味并不常見，因為需要窖藏10年以上的葡萄酒才能發(fā)展出三層風(fēng)味。在陳年10年之久的葡萄酒中，果香、花香等一層風(fēng)味已經(jīng)微妙縹緲不可言，取而代之的是三層風(fēng)味。

有時候，葡萄酒的一層風(fēng)味能提供一定的線索。譬如，一款葡萄酒年輕時主導(dǎo)的一層風(fēng)味是桃子的話，那么陳年后有可能發(fā)展出桃干的風(fēng)味。在成功辨別出一兩種果干的風(fēng)味后，品鑒者可以喝上一大口葡萄酒，并在口腔中急促吸氣數(shù)口，幫助風(fēng)味在口腔中充分地綻放，這時候就能慢慢體會到其中更為微妙的風(fēng)味。入門者可以嘗試依次捕捉堅果、巧克力、咖啡、煙草和皮革的風(fēng)味。白葡萄酒中堅果的氣息應(yīng)該更為凝聚，紅葡萄酒則更多地展現(xiàn)出皮革的風(fēng)味。

當(dāng)有了大致的方向與范圍后，品鑒者下一步要做的就是將這些描述具體化形象化，運用桃子餡餅、古巴雪茄和意式濃咖啡等更加細(xì)膩貼切的詞語來描述葡萄酒。這些詳盡的描述有助于你將這些風(fēng)味牢記于心，以便下次更快更準(zhǔn)確地分辨出這些二三層風(fēng)味。