當你興致勃勃打開一瓶葡萄酒，準備細細品嘗，卻發現酒已變質。就好像你剛買的甜筒掉到地上，或是丟了一個閃閃發光的氣球……簡直是太糟糕了!那么你的葡萄酒為什么一開瓶就變質了呢?下面，本文將為大家介紹五種葡萄酒封在瓶中卻已變質的情況。
氧化
氧化既是葡萄酒的朋友，也是葡萄酒的敵人。微量氧化會讓葡萄酒產生我們喜歡的復雜風味，比如香草、煙熏和干果的味道，但氧化過量則會導致葡萄酒顏色變暗，酒味變酸。就好像蘋果切片后變為棕色，釀酒葡萄自被壓榨時起就與氧氣產生反應，而氧氣能夠影響其風味、芳香和顏色。
從酒的顏色可以判斷葡萄酒是否過度氧化。明亮的紅色邊緣或近乎清澈的白葡萄酒說明酒是正常的，但是如果酒色呈棕色就說明葡萄酒很可能被過度氧化了。味覺上，氧化過量的酒味道怪異且發酸，帶著不新鮮或不成熟的水果或干果味。
微生物
葡萄酒中微生物滋生也是悄無聲息的。糖分和酵母會吸引難以數計以糖分為食的細菌，它們不僅不能產生酒精和佳釀，反倒會帶來異味。酒香酵母、乳酸桿菌和醋酸菌是釀酒時常見的三種細菌，它們會從根本上改變酒味、酒香和酒的陳年潛力。
少量酒香酵母可以為葡萄酒增添泥土的芳香和鮮明的特色。乳酸桿菌是讓酸奶和酸面包產生獨特而撲鼻風味的一種細菌，少量的這種細菌可以讓葡萄酒產生奶油味，但一旦過量，葡萄酒就會乏味，所以釀酒師在釀酒時不得不密切關注。
酒窖最常見的問題就是壞細菌的滋生，但此類問題很快就能找到對策。因為壞細菌以糖為生，釀酒師可以用強酵母物清除它們，在它們對葡萄酒造成重大破壞之前就將其扼殺。此外，利用反滲入機器，讓葡萄酒在離心機中快速旋轉也可以將細菌清除，但是這種做法會改變葡萄酒的味道，因此大部分釀酒師只有在不得已時才使用反滲入機清除細菌。
