我們常說自己的家族什么的，中國人是很傳統的，家族關系是很看重的。可是你知道么，在酒這個行業里，也是存在家族概念的。縱觀整個酒市場，總共分為兩個家族，而在這兩個家族中的一員，白酒又有五大分類。如果愛喝酒的你對此還是一頭霧水的話，就跟著黃老師的步伐一起去看看吧!
我們先來看一下酒的兩大家族，分別是發酵酒和蒸餾酒。這其中葡萄酒和啤酒都是發酵酒家族。含糖原料和酵母親密接觸，產生酒精，得到發酵酒。但是由于酵母在過高的酒精含量下無法存活，所以一般發酵酒的酒精度不超過25度。但是蒸餾酒家族人丁興旺，跨越了不同的酒類，從白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒和朗姆酒，都是親戚。發酵酒和蒸餾酒最大的差別就在于蒸餾!而白酒的五大分類又是什么呢?別急，慢慢看下去。
一、醬香酒
亦稱茅香型，以貴州茅臺、四川郎酒為代表。為什么叫醬香?因為空杯有濃濃的醬油味。醬香型酒清澈透明、色澤微黃、酒體醇厚、回味悠長。有“扣杯隔日香”之說。目前市面上最多的就是醬香酒了，他也是最受歡迎的，尤其是茅臺這樣的精品更是受歡迎!
二、米香型
亦稱蜜香型，以桂林三花酒為代表。米香型酒有一種樸實純正的香氣。米香型酒似一塊小家碧玉，小酌一口，有如進入桂林山水間。一種由濃香與清香結合而生的香型，以陜西西鳳酒為代表。鳳香型白酒清而不淡、濃而不艷，妙在“香味入口成串，入腹一條線”。
三、濃香型
濃香型白酒在釀造上以小麥為主要原料，經過有“千年窖、萬年糟”之稱的混蒸續糟工藝制作。具有芳香濃郁，綿柔甘洌，香味協調，入口甜，落口綿，尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質優劣的主要依據。構成濃香型酒典型風格的主體是乙酸乙酯，這種成分含香量較高且香氣突出。四川綿竹的劍南春、江蘇洋河的洋河大曲、安徽毫州的古井貢酒都是濃香型白酒中的優秀選手。
四、清香型
清香型白酒，以汾酒為代表。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調，琥珀酸的含量也很高，無雜味，蜜香清柔、幽雅、純凈，入口綿甜，回味怡暢。酒液則是典型的無色，清亮透明。
五、鳳香型
鳳香型白酒是濃香型與清香型的結合，既有濃香的特點，又有清香的風味，被譽為酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭。所以，鳳香型白酒兼具濃香與清香的特色，又沒有冒尖，這就是它最大的特點。鳳香型白酒的突出特點就是無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
