并非所有香檳都需醒酒

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醒酒是指通過加速葡萄酒氧化的過程來讓葡萄酒釋放其原有的芳香,同時柔化葡萄酒中的單寧,改善其口感。那么香檳要不要醒酒?佳釀網(wǎng)小編告訴大家并不是所有的香檳都適合醒酒。

一般酒體比較飽滿、15～20年之間的香檳比較適合這種搖瓶醒酒，或者是經(jīng)過2～3年在瓶中熟化的NV香檳也可以。太老的香檳反而不適合做這種劇烈的醒酒，它可能也會放到醒酒器中，但是采用更溫柔的方式，不會這么暴力地?fù)u晃。

在香檳區(qū)，一般喜歡在橡木桶里養(yǎng)基酒的人，他們都會覺得自己的酒很像勃艮第白葡萄酒。所以你可以用這種醒酒的方式來彰顯它的香氣，來品味香檳酒原本的酒體。

我們在臺灣喝香檳，有時會把氣泡都搖掉，就要喝原來的酒體。讓香檳更接近Mosel、Montrachet或者Chablis Grand Cru的酒體。當(dāng)然，這只是一種享用香檳的方式，不是絕對的。也有人覺得通過這種近乎暴力的搖瓶讓香檳的氣泡消失，是對酒本身的一種損傷。

另外，要提醒的是，我在做香檳醒酒時，先是將酒直接倒入醒酒器中，然后搖晃十幾下，不要搖太多，要不然搖完以后可能會變化很快。