崇尚美酒的隋唐時(shí)期獨(dú)特的詩酒文化

詩的興盛是唐朝文化繁榮的表現(xiàn)形式，通過唐詩可以解讀唐朝的歷史，這一點(diǎn)歷史學(xué)家陳寅恪是近代史學(xué)者當(dāng)中做得最好的。在詩歌文化繁榮的背后，我們總能夠看到酒的影子，這樣就形成了唐朝獨(dú)特的酒文化。文學(xué)最癲狂的狀態(tài)便是詩，飲品最癲狂的便是酒，而唐朝恰好形成了亦詩亦酒的獨(dú)特文化。其他朝代雖然也有詩酒相融的現(xiàn)象，但是很難形成一種群體，皆形成不了象唐朝這樣的“詩酒文化”。

隋唐時(shí)期經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展，釀酒業(yè)受到政府鼓勵，掀起了又一波繁榮之潮，因此被稱作崇尚美酒的時(shí)代。尤其是唐朝的文人騷客們把飲酒聚會、吟詩作賦融為一體，或在酒宴中結(jié)朋交友、或從酒中尋找詩歌創(chuàng)作靈感。酒在隋唐詩歌中的分量，折射出當(dāng)時(shí)詩人與酒的情結(jié)。自號“一醉一回顛”的賀知章，人稱“酒仙”、“醉圣”的李白，還有自稱“性豪業(yè)嗜酒”的杜甫，以及自封“醉尹”的白居易，都為我們留下了許多膾炙人口的詠酒詩。這些詠酒詩或閑適安逸、或喜悅歡欣、或悲苦幽怨、或慷慨激昂。美酒與詩賦的緊密交融，形成了“有詩必有酒”的獨(dú)特文化。

“詩酒文化”的興起，還與寒門地位的提高，“門閥士族”的衰落有關(guān)。隋文帝設(shè)科舉制度，對于南北朝遺留下來的門閥士族是一個(gè)沉重的打擊，隋末的戰(zhàn)爭涌出隴西新貴，又一次打擊了門閥士族，而武則天的政策則是連同門閥士族和隴西新貴一并打擊，那種幾個(gè)大家族聯(lián)合便可以震動江山社稷的事情，從此以后，絕無可能。門閥士族壟斷文化的現(xiàn)象也被無情地?fù)羲榱�。所以，唐朝詩如雨后春筍，蓬勃生長;亦如絢麗春花，迸綻盛開�？梢哉f李唐王朝的詩酒文化出現(xiàn)的根本原因，就是隋文帝免除酒稅、隋唐兩代打擊門閥士族打破文化的壟斷、科舉考試寒門的興起。而其中最重要的還是酒的解禁。

在釀酒工藝上，唐代的釀酒水平較前代有了大幅提高，人們開始學(xué)會用酒酪加熱處理和使用石灰來降低酸度，生產(chǎn)的黃酒和琥珀酒都接近了現(xiàn)代黃酒的色澤，盡管酒的度數(shù)仍偏低，口感上甜度過高，濁酒產(chǎn)量大，酒滓漂浮，但總體說來，酒質(zhì)還是有了提高，酒品更為豐盛，一些地域名酒層出不窮，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)釀酒界的最高水平，唐代學(xué)者李肇便在《唐國史補(bǔ)》中，列舉了當(dāng)時(shí)唐代各地最著名的十三種名酒，其中，郢州富水、烏程若下、劍南燒春、潯陽湓水等酒都榜上有名。在這一時(shí)期除了發(fā)酵酒，還有果酒及配置酒，在配置酒的釀造方面則以米酒為酒基，串入動植物藥材或香料制成，主要有蛇酒、生姜酒、地黃酒、杜仲酒、枸杞酒、虎骨酒等，許多配制酒的方法工藝到現(xiàn)在仍有所沿用。