甜點(diǎn)該搭配什么葡萄酒？

近年來(lái)隨著餐酒文化漸漸成行，餐酒文化盛行的歐美國(guó)家早對(duì)餐酒搭配的先后順序及邏輯等方面十分考究，細(xì)至餐前的開胃酒到餐后的消化酒，前餐到主餐的搭配酒款，這章節(jié)就先不提了。其實(shí)甜點(diǎn)所搭配的甜酒也非常講究，甜點(diǎn)該搭配什么葡萄酒?

首要條件就是甜酒本身要比甜點(diǎn)還要更甜，因?yàn)槭澄镏械奶鸲葧?huì)降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若甜酒中有足夠的殘?zhí)牵�就能與甜點(diǎn)抗衡，雙方都不失風(fēng)采外，還有互相加乘的效果。

我這邊來(lái)介紹幾項(xiàng)世界知名的甜酒，能夠與眾多的甜食做巧妙的結(jié)合，奶油雪莉(Cream Sherry) 及Sherry Pedro Ximenez (PX)，這兩種Sherry雪莉酒都是甜度高的種類，很適合搭配味甜的餅干、蘋果或梨子派、巧克力、冰淇淋、橙香口味的甜點(diǎn)、核桃派、堅(jiān)果甜點(diǎn)、蛋塔、南瓜派、烤布蕾等、都不太難得倒它。

波特酒(Port)則是與巧克力制作的甜點(diǎn)非常合拍，另外堅(jiān)果、莓果或咖啡風(fēng)味類別的甜點(diǎn)也很合適。搭配范圍很廣的雷司令(Riesling) 則有3個(gè)代表Beerenauslese (BA) 、Trockenbeerenauslese (TBA)以及Eiswein，非常搭配焦糖甜點(diǎn)、水果塔、桃子類蛋糕。另外兩個(gè)壓軸是來(lái)自于法國(guó)的蘇玳(Sauternes)與匈牙利的托卡伊(Tokaji), 這兩個(gè)貴腐甜酒則與杏仁、蘋果、梨子、杏桃口味的甜點(diǎn)，還有烤布蕾、舒芙蕾、另外檸檬、熱帶水果、焦糖、鮮奶油基底的蛋糕是非常美好的組合，傳說(shuō)中女人都有兩個(gè)胃，一個(gè)裝主餐一個(gè)裝甜點(diǎn)，看來(lái)這下子要有第3個(gè)胃才裝得下了。