你的葡萄酒可以陳年嗎？

為什么某些葡萄酒能夠陳年，而某些葡萄酒適合早飲呢?這與哪些因素有關(guān)呢?

一、是什么影響葡萄酒的陳年潛力?

1. 單寧

單寧是一種天然的保鮮劑，在酒中起著抗氧化的作用，可以延緩葡萄酒的“衰老”。

一般而言，陳年潛力出色的紅葡萄酒需要以充沛的單寧作為支撐。

從另一個角度來看，單寧含量高的葡萄酒也需要通過一段時間的陳年以柔化單寧，使得口感更為柔順易飲。

2. 酸

酸也是非常重要的成分，通常，一款葡萄酒的酸度越高，它的陳年潛力就越大。

這是因為高酸能夠減緩陳年過程中的微氧化速率，從而延長生命周期。

年輕時酸度較高的葡萄酒陳年后依然充滿活力，而酸度不足的葡萄酒只會變得松弛。對于單寧含量有限的白葡萄酒而言，酸度非常重要。

3. 酒精度

酒精同樣具有防腐的作用。通常來講，酒精度越高的葡萄酒能存放的時間越長。

然而，這并不是說酒精度越高越好。過高的酒精度會導(dǎo)致結(jié)構(gòu)和口感不平衡，因此一切都要建立在與其他因素和諧共處的基礎(chǔ)上。

4. 糖分

糖分也是一種重要的保鮮劑，其含量越高，陳年潛力就越強(qiáng)。

如果葡萄酒的酸度與甜度能夠達(dá)到極好的平衡狀態(tài)，就能幫助葡萄酒存放很長的時間。

諸如蘇玳和托卡伊的貴腐甜白以及德國雷司令甜白等甜型葡萄酒都以出色的陳年潛力而著稱。

二、哪些品種陳年潛力較強(qiáng)?

1. 赤霞珠

赤霞珠是高貴的釀造紅葡萄酒品種之王，是釀造紅葡萄酒的傳統(tǒng)優(yōu)良品種。對于葡萄酒愛好者來說，赤霞珠葡萄酒最具吸引力的方面之一就是其陳年潛力。

以出產(chǎn)具有陳年潛力的赤霞珠葡萄酒著稱的有波爾多、皮埃蒙特、里奧哈等。

2. 西拉

新世界的西拉也能經(jīng)住時光的雕琢，3-5年的陳年期對絕大多數(shù)西拉來說是小事一樁，而更有佳釀可在陳放40余年后依然風(fēng)姿綽約。

來自羅訥河谷埃米塔日(Hermitage)的西拉在陳年后會更具魅力。

3. 黑皮諾

產(chǎn)自勃艮第一級園或者特級園的黑皮諾紅葡萄酒通常陳年能力很強(qiáng)。

年輕時帶著新鮮草莓，黑櫻桃的香氣，成熟后展現(xiàn)出復(fù)雜的蘑菇、動物的皮毛味道。

大多數(shù)黑皮諾需在三至五年內(nèi)享受，上好的黑皮諾則會使用橡木桶熟成，擁有數(shù)十年的陳年潛力。

黑皮諾是細(xì)致優(yōu)雅派葡萄酒的代表品種，那種對氣候、土壤、地形嚴(yán)格要求的嬌生慣養(yǎng)，造就了它的精細(xì)。永遠(yuǎn)充滿濃郁的果香，淡淡的色澤和輕盈的口感，很適合亞洲人的口味，與中國菜也很搭。

4. 桑嬌維塞

最著名的布魯奈羅葡萄酒。就是采用 100% 的桑嬌維塞釀造，陳釀時間不得低于 5 年，其中至少橡木桶陳釀 2 年以上，香氣濃郁持久，帶有漿果、香草、香料、蜜餞、煙草、藥草、灌木和泥土等芬芳，酒體強(qiáng)勁，單寧厚實(shí)有力，層次復(fù)雜多變。

意大利另外兩大知名酒款基安帝(Chianti)與布魯奈羅(Brunello)便是由它造就的。

5. 丹魄

陳年丹魄葡萄酒酒體飽滿，高單寧，常伴有櫻桃、干無花果、香草、雪松等，經(jīng)過味道數(shù)年橡木桶陳年和瓶陳，帶有香草、皮革和塵土的氣息。其風(fēng)味口感都變得更加甜美。酒標(biāo)上標(biāo)Reserva(珍藏酒)或“Gran Reserva”(特選珍藏酒)都是陳年丹魄紅葡萄酒。

最頂級的葡萄酒當(dāng)屬里奧哈特級珍藏(Gran Reserva)，這種酒應(yīng)至少在橡木桶里陳釀2年且瓶中陳年時間不得低于3年，甚至更長。

6. 雷司令

雖然許多雷司令葡萄酒都適合在年輕時飲用，但實(shí)際上雷司令可以說是最具陳年能力的葡萄品種之一，這要?dú)w功于雷司令葡萄的高酸度和范圍極廣的豐富香氣。

高品質(zhì)的干型或者半干型雷司令，具備可以陳年超過100年的能力;在德國Bremen的市政廳，保存著可以追溯到1653年的桶裝雷司令葡萄酒!

大部分常見的雷司令自然無法陳年如此長的時間，但是一般的干型雷司令陳年時間也高達(dá)15年，而半甜型雷司令往往可以陳年10-20年，甜型雷司令的陳年時間可以達(dá)到30年以上。

雷司令獨(dú)特的“汽油味”香氣，往往見于陳年后的雷司令，而且也是許多葡萄酒愛好者特別鐘情的一種香氣。