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            如何判斷一款酒的品質(zhì)?

            2018-11-20 09:58  中國(guó)酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號(hào):【】【】【】  參與評(píng)論  閱讀:

            什么樣的葡萄酒品質(zhì)不佳,而什么樣的葡萄酒又可以稱為好酒呢?評(píng)判一款酒的品質(zhì)你需要從外觀、香氣、“初印象”和余味四個(gè)方面進(jìn)行考慮。

            外觀

            酒的外觀包括顏色、澄清度和酒腿等。有時(shí)候,觀察一款酒的外觀就能知道這款酒值不值得進(jìn)一步品鑒。以酒腿為例,一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒,一般擁有較“粗”、向下滑落速度較慢的酒腿,這是因?yàn)槠渚埔吼ざ容^高的屬性賦予了酒腿這樣的特征。同理,一款酒的其他屬性、狀態(tài)也會(huì)透過(guò)顏色和澄清度反映出來(lái)。白葡萄酒一般由年輕到老呈“青檸色-檸檬色-金色-琥珀色-棕色”變化,而紅葡萄酒則呈“紫色-寶石紅色-石榴紅色-茶色-棕色”變化,如果一款白葡萄酒屬“琥珀色-棕色”、一款紅葡萄酒屬“茶色-棕色”,那么這款酒很有可能因?yàn)槟攴葸^(guò)老已經(jīng)處于衰退期。而一款酒若呈渾濁狀態(tài),也許是因?yàn)槲唇?jīng)過(guò)濾,但也可能是有缺陷的表現(xiàn)。


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            香氣

            葡萄酒的香氣相比外觀可以告訴我們更多可靠的信息。一款酒的氣味有異,那么幾乎可以斷定這款酒存在品質(zhì)缺陷,不過(guò)也存在一些剛剛開(kāi)瓶時(shí)香氣異常但經(jīng)過(guò)醒酒恢復(fù)正常香氣的例子,這很有可能是因?yàn)榫埔涸谄恐?ldquo;悶”久了,需要“呼吸”才能釋放其原本的芳香。如果已經(jīng)經(jīng)過(guò)充分醒酒還存在霉味、醋味、軟木塞味或者橡膠味等,那么這款酒即存在品質(zhì)缺陷,很可能是橡木塞污染或是過(guò)度氧化,又或是生產(chǎn)過(guò)程中攜帶的細(xì)菌等導(dǎo)致的變質(zhì)。一款酒的香氣純凈無(wú)異味則屬于沒(méi)有缺陷的酒,而香氣越濃郁、越復(fù)雜則品質(zhì)越高。

            “初印象”及余味

            在觀、聞過(guò)后,一般就要入口嘗了。在判斷酒質(zhì)時(shí),我們要分兩個(gè)著重點(diǎn)嘗:“初印象”和余味。所謂“初印象”指的是葡萄酒剛?cè)肟跁r(shí)給我們的感覺(jué),是令人反感、厭惡、困惑還是欣喜?前兩個(gè)感受一般意味著這款酒出問(wèn)題了,而有第三個(gè)感受往往是好事,說(shuō)明這款酒具有復(fù)雜度。一般來(lái)說(shuō),風(fēng)味越復(fù)雜則意味著該款酒的品質(zhì)越高,在不同的階段可以呈現(xiàn)不同的風(fēng)味特征,給人以越發(fā)驚喜的美妙體驗(yàn)。那么在面對(duì)一款一開(kāi)始令你困惑的酒時(shí),可以繼續(xù)著重感受它的余味。品質(zhì)高的酒,余味悠長(zhǎng)且依然具有復(fù)雜度,風(fēng)味平衡、和諧。相反地,如果余味很短,或是風(fēng)味很淡、不平衡,甚至出現(xiàn)令人不悅的味道,那么這款酒的品質(zhì)自然不高,甚至是有缺陷的。

            綜合以上四個(gè)方面,一款酒在擁有正常范圍內(nèi)的顏色、香氣、“初印象”和余味的基礎(chǔ)上,后三項(xiàng)越平衡、濃郁、復(fù)雜,那么品質(zhì)則越高。此外,還可以參考葡萄品種、產(chǎn)區(qū)和年份等因素適當(dāng)調(diào)整判斷的標(biāo)準(zhǔn),以得出更準(zhǔn)確的結(jié)論。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來(lái)源:紅酒世界網(wǎng)  佚名
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