煮酒論英雄中酒為何要煮？現(xiàn)代的酒為何沒(méi)人煮？

《煮酒論英雄》里有兩個(gè)英雄人物，一個(gè)長(zhǎng)歌當(dāng)嘯，豪氣沖天，指點(diǎn)群雄;一個(gè)寄人籬下，一味謙恭，裝孬不折本，他們就是曹操和劉備。

三國(guó)時(shí)，董承約劉備等立盟除曹。劉恐曹生疑，每天澆水種豆;曹聞知后，設(shè)樽俎：盤置青梅，一樽煮酒。

二人對(duì)坐，開(kāi)懷暢飲。議論天下英雄。當(dāng)曹說(shuō)“天下英雄，唯使君與操耳”,劉聞之大驚失箸。

風(fēng)和日麗的天氣突然雷雨大作，劉以膽小、怕雷掩飾而使曹操釋疑，并請(qǐng)征剿袁術(shù)、此時(shí)關(guān)羽張飛趕到，乃借以脫身。

曹當(dāng)時(shí)是以試探的心理來(lái)設(shè)宴的，而劉則誠(chéng)惶誠(chéng)恐，希望不要引起曹的懷疑。

為何古代的酒要煮呢?煮酒有什么好處?

古代常喝的酒不是我們現(xiàn)在這酒(如啤酒或白酒)，都是水酒和黃酒，其中以水酒最為普遍，制作簡(jiǎn)單方便又可以解決溫飽，水酒在天冷的時(shí)候一定要熱了才能喝的(否則太冰，同時(shí)由于含糖量太高，也須通過(guò)加熱進(jìn)行糖化轉(zhuǎn)為乙醇)

這樣喝起來(lái)才不會(huì)壞肚子和容易消化，同時(shí)夠酒力，當(dāng)時(shí)他們喝的就是這種水酒(因?yàn)槔锩娣帕饲嗝罚�也只有水酒可以加這種東西，如青梅、桂花、枸杞、雞蛋等，這樣喝起來(lái)更別有一種風(fēng)味)

《漢書(shū)·食貨志》上讀到：一釀?dòng)么置锥�斛，曲一斛，得成酒六斛六斗。那位有興趣模仿一下古酒可以試一試：)事實(shí)上，用蘗釀出的酒被稱為“醴”,是甜酒，酒精度很低，所以古人才說(shuō)“小人之交甘若醴”.

而用曲釀造出來(lái)的才是真正的酒，酒精要重一些，酒精度大致在10%到18%左右，酒的味道因?yàn)橹谱鞴に嚨牟煌�而所有不同。但是醴和那時(shí)的酒都是黃酒。

古人曾經(jīng)想用酒代水再釀酒以希望得到更高的濃度，可是不成，因?yàn)榫凭�是酵母菌糖代謝的產(chǎn)物，對(duì)酵母菌的發(fā)酵有一定抑制作用，當(dāng)酒精成分達(dá)到10%左右時(shí)，酵母菌就停止繁殖，發(fā)酵過(guò)程也就隨之放慢。

即使是耐酒精能力很強(qiáng)的酵母菌，耐酒精度也不會(huì)超過(guò)18%,所以就是以酒代水二次發(fā)酵，也得不到度數(shù)更高的酒了。

所以經(jīng)常能看到歷史你的人物大碗喝酒、大口吃肉!