當(dāng)白葡萄酒邂逅煙熏辛辣美食

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我們都知道白葡萄酒和海產(chǎn)很搭配，當(dāng)食物本身的味道是較濃時，如煙熏過、腌制過的魚肉，白葡萄酒如何搭配呢?佳釀網(wǎng)小編提醒大家當(dāng)白葡萄酒遇上煙熏辛辣美食時，要注意白葡萄酒的類型是否適合。

因為在白葡萄酒中，有些類型是香氣濃郁復(fù)雜而酒體清爽的，如長相思，蜜思加，雷司令等;有些是香氣平緩，酒體相對結(jié)實一些的，如霞多麗，但它可以通過入桶提升香氣和加強酒體;還有一些類型是香氣既復(fù)雜、濃郁，酒體又結(jié)實的，如灰品諾，瓊瑤漿，更有一些是保存多點殘留糖份而略帶甜味的，如德國的白葡萄酒就有專門的帶甜類別。

第一類的酒明顯不能抗衡，而且襯不出食物的風(fēng)味。這時，入過桶的和帶微甜的類型就適合了，雖然酒的風(fēng)味有損失，但這是它為把食物風(fēng)味托起而作出的自我犧牲。

對于辛辣食物，很多人直覺上就認為難以配酒，其實不然，首先，我們要了解辣與麻是一種觸覺的痛感，而非味覺，只是習(xí)慣上把它作為味道。但辣與麻在口腔與舌頭產(chǎn)生痛感的同時對味蕾的分辨能力產(chǎn)生干擾，所以配的酒要么把痛感減低，要么把食物的味道更明顯的托起。

像氣泡酒，就能很好的起到減低麻辣的感覺，令食物的原味得以體現(xiàn)，而香氣復(fù)雜，酒體結(jié)實的白葡萄酒，如如灰品諾，瓊瑤漿，就能與辛辣有很好的抗衡并把食物風(fēng)味用力托起，當(dāng)然，這兩種類型的酒最后都沒有把自己的風(fēng)味很好的留在口腔，同樣為食物本身而獻身了。

這是白葡萄酒遇上煙熏、辛辣食物時的浪漫的自我犧牲精神，令我們能更精細地品味到食物味道的豐富!