葡萄酒醒酒的五個標準步驟

本文糾正了人們對醒酒概念的日常認知：醒酒不光是為了讓葡萄酒的風味更好!更重要的是為了促使有害物質(zhì)SO2、甲醇的揮發(fā)。同時還詳細的闡述了最標準的醒酒步驟，以保證醒酒能起到真正的作用。

那么，醒酒到底能對葡萄酒有怎樣的改變呢?

一、醒酒的主要作用：

關(guān)于醒酒的作用，網(wǎng)絡上大多數(shù)也只是強調(diào)前三點。對于最最重要的，減少有害物質(zhì)含量的目的反而被忽略。

其實最后一點反而是更值得大家去關(guān)注的，只有我們正視了葡萄酒里含有微量有害物質(zhì)(SO2，甲醇等)的這個問題，才能知道醒酒的必要性!也才能從根本上去實現(xiàn)健康飲酒的目的!

二、醒酒的標準步驟

了解標準的醒酒流程，并不是說每次喝葡萄酒就得按照這個步驟。主要是為了知道步驟的作用，才可能去適當精簡，確保醒酒真正使有害物質(zhì)含量降低，提升了葡萄酒口感。

步驟1、恢復酒瓶直立

眾所周知，葡萄酒是倒立儲存的，在醒酒前為了要分離沉淀物，需要在開瓶前恢復葡萄酒直立，讓雜質(zhì)充分沉淀到瓶底。

在餐廳不方便等待過長的時間，建議直立靜止至少30分鐘以上后開啟。在時間充裕的情況下，恢復直立時間根據(jù)新酒和陳年老酒還有所不同。

步驟2、醒酒用具準備

這是最完整的一套傳統(tǒng)醒酒用具，在一些不太講究的餐廳，漏斗、蠟燭和濾紙一般都被省略。而在一些高級上檔次的餐廳，侍酒師還是會使用全套完整的醒酒用具給客戶醒酒。

所以，有時候讀者也可以從一家餐廳的醒酒步驟去判斷它是不是的有所講究，是否是真正意義上的高級餐廳。

步驟3、細心開瓶

這個步驟還要注意的是：切開瓶口封蓋并盡量將之往下撕開。以干凈的濕布擦拭瓶口，再以餐巾紙拭干。開瓶時，請選用長型螺旋鉆的開瓶器(screw-pull型)完整地拉出瓶塞。

步驟4、換瓶

如沒有完整的過濾用具(即部分餐廳會省掉漏斗和過濾紙)那么倒酒時還要格外小心：透過下方光源，緩慢小心的倒出清澈的液體，舍棄殘留在瓶頸的混沌沉淀物。

切忌在醒酒過程中豎立酒瓶，否則沉淀物會立即污染清澈的液體，難以補救——這也是絕大多數(shù)人醒酒最容易犯的錯誤!

步驟5、醒酒時間控制

將酒緩慢的倒入醒酒器內(nèi)，酒液和空氣中的氧氣接觸后在寬大的瓶底作用，促使SO2、甲醇揮發(fā)(氧氣含量越高，有害物質(zhì)的揮發(fā)得越徹底，用純氧醒酒是最理想的醒酒條件)。

關(guān)于醒酒時間，其實在網(wǎng)絡上一直都是爭議比較大的，其實是沒有固定的醒酒時間標準。這里給的時間建議，主要是針對一般不能自行判斷醒酒時間的人來說的。

醒酒時間的判斷主要還是依靠酒的年份、存儲狀態(tài)以及品種等指標。不同的酒有不同的醒酒的時間，即使同樣的酒，根據(jù)品酒人的愛好不同，也可能出現(xiàn)醒酒時間的不同，醒出的酒當然口味也有所區(qū)別，各有所愛。

總的來說，醒酒是一門非常講究的技術(shù)，想要真正掌握其精髓，還需要在不斷的試酒，品酒中探索學習。