白葡萄酒只能在年輕時飲用 這是謠言！

有些人認為，只有紅葡萄酒適合窖藏，而白葡萄酒不具有陳年潛力，要在年輕時盡快喝掉。那么問題來了，難道白葡萄酒真就不適合陳年嗎?

確實，很多靜止型白葡萄酒在年輕時飲用是極好的，比如口感輕盈活潑的葡萄牙綠酒(Vinho Verde)和口感清新、帶有泥土氣息的夏布利(Chablis)白葡萄酒，都能在年輕時盡顯活力。

但是，西班牙里奧哈(Rioja)的特級珍藏白葡萄酒、德國的雷司令(Riesling)、澳大利亞的賽美蓉(Semilion)和法國勃艮第(Bourgogne)的白葡萄酒都具有很強的陳年潛力，而且能在陳年中發(fā)展出更復雜的層次和風味。因此，只有紅葡萄酒適合窖藏的說法太片面了，部分白葡萄酒其實也適合陳年。

影響白葡萄酒陳年的主要因素有哪些?

1、酸：酸度比較高的葡萄酒的陳年潛力通常比酸度低的葡萄酒高。

與紅葡萄酒相比，紅酒主要包括酸度、單寧、酒精度和殘余糖分以及各方面的平衡性，使得紅葡萄酒具有陳年的潛力，而白葡萄酒通常含有極少或不含單寧，影響其陳年潛力的因素主要是它的酸度。

舉個例子說吧，阿斯提可(Assyrtiko)是一種產(chǎn)自希臘的白葡萄酒，這種酒擁有高酸和高酒精度。隨著陳年，酒中的酸度會慢慢消失，葡萄酒的口感變得更加圓潤，而且會散發(fā)出金銀花和石油的氣味。

2、糖分：毫無疑問，一些優(yōu)質(zhì)的甜白葡萄酒是全球陳年潛力最高的葡萄酒。

如匈牙利的托卡伊(Tokaji)甜酒、法國的蘇玳(Sauterness)甜白、德國和奧地利的逐粒精選葡萄酒(BA)和逐粒枯萄精選葡萄酒(TBA)是世界上著名的貴腐酒。這些酒采用感染了貴腐菌的葡萄釀制，具有高糖分和高酸度，酸甜十分平衡，因此大多都能陳年10年以上。