各地酒量大排行：你的家鄉(xiāng)上榜了沒(méi)？

為什么中國(guó)人特別喜歡勸酒、敬酒?為什么人們認(rèn)為北方人比南方人更能喝酒?為什么中國(guó)白酒會(huì)出現(xiàn)十年一個(gè)周期的波動(dòng)?

“四川人喝酒可不是為了放松休息。它經(jīng)常乃是競(jìng)賽性質(zhì)的，通常會(huì)用到白酒，一種強(qiáng)烈的，口感惡心的谷物釀的酒。男人們相互敬酒，一口干掉，而這種飲宴很有發(fā)展為恃強(qiáng)凌弱的傾向，參與者們相互刺激，直到某個(gè)人喝出病來(lái)。”

美國(guó)作家何偉在《江城》中的這段話，相信中國(guó)大部分地區(qū)的男人看后會(huì)紛紛表示不平——灌酒幾乎是全中國(guó)的特點(diǎn)，并非一省一市的專名，更重要的是，無(wú)論哪個(gè)“中國(guó)最能喝排行榜”，四川人都無(wú)法排進(jìn)前列。

不過(guò)，中國(guó)人豪飲的方式雖讓美國(guó)人感到震驚，但大部分中國(guó)人日常是不愛(ài)喝酒的。世界衛(wèi)生組織2010年的報(bào)告顯示，中國(guó)15歲以上人口年人均消費(fèi)酒精約 6.7升，與俄羅斯15.1升、捷克13升、法國(guó)12.2升的消費(fèi)量相差甚遠(yuǎn)。甚至無(wú)法比擬人種、文化相近的韓國(guó)(12.3升)和日本(7.2升)，連地 處熱帶、無(wú)需飲酒御寒的泰國(guó)人，也比中國(guó)高0.4升。

【中國(guó)式酒桌文化】

幾乎所有民族都有程度不一的勸酒行為，為什么中國(guó)的“酒桌文化”會(huì)給人留下強(qiáng)烈印象?

它實(shí)在太精細(xì)復(fù)雜了。有些以豪飲著稱的游牧人，招待客人時(shí)喜歡一醉方休，這是因?yàn)樗麄內(nèi)粘Ｉ鐣?huì)交往較少，來(lái)了客人猶如過(guò)節(jié);但其禮數(shù)和講究通常很簡(jiǎn)單，至多灌下幾碗即可。

東亞的日本、韓國(guó)，職員們喜歡下班后集體喝酒，但日本人基本保持隨意，韓國(guó)人比日本人更講究尊卑，但其禮數(shù)的復(fù)雜程度遠(yuǎn)不能與中國(guó)相比，也不像中國(guó)這樣非要把人灌醉不可。

自古中國(guó)就有勸酒傳統(tǒng)，但古人的勸酒、灌酒，與其他民族的勸酒并無(wú)特別不同，而今天中國(guó)的酒桌文化因?yàn)榘l(fā)展出一套通行全國(guó)的規(guī)則，并非古代傳統(tǒng)的簡(jiǎn)單繼承。

中國(guó)各地酒桌文化基本原則相同：下級(jí)向上級(jí)敬酒，顯示恭敬和服從;上級(jí)對(duì)下級(jí)勸酒，表現(xiàn)親密與庇護(hù);同級(jí)間相互斗酒，則展示力量，活躍氣氛;每一級(jí)不能亂了步驟。

敬酒順序：必須先等位尊者互相敬酒，然后才是位卑者按層級(jí)高低，先后向位尊者敬酒;一定要弄清地位排序，先敬地位最高，然后次高，一旦順序出錯(cuò)，不但易引起不悅和懷疑，而且會(huì)弄得位尊者之間彼此尷尬。

敬酒姿態(tài)：位卑者向位尊者敬酒，必須離席走近位尊者，碰杯時(shí)杯口必須低于對(duì)方酒杯，無(wú)論對(duì)方喝多少，都必須雙手舉杯先干為敬。位尊者若離席向位卑者們敬酒，位卑者們須做感動(dòng)雀躍狀。

灌酒規(guī)則：地位最高者當(dāng)然是酒宴上被灌酒的第一目標(biāo)，但只能適可而止，位尊者喝到適度，充分領(lǐng)略下屬的忠誠(chéng)后，接下來(lái)通常是欣賞手下面紅耳赤互相灌酒的娛樂(lè)時(shí)段。

斗酒規(guī)則：若是兩個(gè)組織參與的酒宴，通常主人會(huì)努力把客人們放倒，但位尊者總有人代酒，雙方主帥并非斗酒主力，承擔(dān)重任的多半是中層骨干。所以，被放倒的通常是敢為領(lǐng)導(dǎo)豁出去的中層。

兩個(gè)單位斗酒，最大價(jià)值不是把對(duì)方擺平，而是各自增進(jìn)內(nèi)部凝聚力——平時(shí)難得在領(lǐng)導(dǎo)面前表現(xiàn)的下屬有了最直接機(jī)會(huì)，而下屬忠心耿耿的表現(xiàn)，則會(huì)讓領(lǐng)導(dǎo)非常享受。

酒能讓人放松、興奮、自控力降低，容易快速建立互信和親密關(guān)系，在人情社會(huì)，它幾乎是萬(wàn)能的情感粘合劑。而在人情因素考慮較少、講究規(guī)則和程序的社會(huì)，酒宴就很難成為商務(wù)、公務(wù)活動(dòng)中的重要紐帶，酒更多出現(xiàn)在個(gè)體之間交流感情的場(chǎng)合。

所以，人情社會(huì)較濃的東亞國(guó)家勸酒文化相對(duì)較濃，而日本、韓國(guó)、中國(guó)的社會(huì)尊卑層級(jí)分明程度有別，酒桌文化的強(qiáng)度明顯有遞進(jìn)關(guān)系——中國(guó)人雖不像韓國(guó)人一 樣，年齡稍大幾歲就分出地位高下，但中國(guó)整個(gè)社會(huì)的組織體系都被納入自上而下的15級(jí)行政級(jí)別，這種層級(jí)和秩序遠(yuǎn)比韓國(guó)更森嚴(yán)。

另外，中國(guó)自1950年代末的社會(huì)改造，將中國(guó)人的全部社會(huì)關(guān)系都納入“單位”內(nèi);日、韓的組織只管成員的加薪、升職，而中國(guó)的組織還管戶籍、分房、職稱評(píng)定、子女入托入學(xué)等。個(gè)人極端依附體制，是中國(guó)式酒文化誕生的基礎(chǔ)。

不過(guò)，一旦離開(kāi)等級(jí)分明的場(chǎng)合，中國(guó)人就沒(méi)有這么多規(guī)矩，飲酒量也會(huì)大幅降低。加拿大滑鐵盧大學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，華人移民加拿大后，酒精消費(fèi)立即大減，最高降幅達(dá)70%。

但只要留在中國(guó)，就免不了經(jīng)常出入酒桌，酒宴文化不但令一些人苦不堪言，也成為年輕人進(jìn)入單位最大的考驗(yàn)和壓力，由于能喝就可以迅速獲得賞識(shí)，網(wǎng)上有大量年輕人咨詢?nèi)绾五憻捑屏俊?