關(guān)于墨西哥葡萄酒 這一篇文章就夠了

說起墨西哥，很少人會(huì)聯(lián)想到葡萄酒。這也難怪，墨西哥葡萄酒幾乎不怎么出口嘛。但倘若你果真置身其境，真正來到墨西哥，也許就能體會(huì)到一種“喝什么葡萄酒?一杯接一杯的Tequila才叫痛快!”的豪情。

要我說，從商業(yè)飲品上來看，墨西哥簡(jiǎn)直是一個(gè)屬于可口可樂(簡(jiǎn)直是墨國(guó)舉國(guó)大愛的飲料)、冰啤酒(而國(guó)際化的Corona貌似并不受本國(guó)人民歡迎)和龍舌蘭(Agave)的國(guó)度。

若能來點(diǎn)兒龍舌蘭，無論是多汁而熱烈的特奎拉(Tequila)還是儼然帶有些許煙熏味的梅斯卡爾(Mezcal)，配上幾個(gè)街邊玉米面餅做的tacos并在上面擠上些許青檸汁，聽著墨西哥流浪音樂Mariachi，這簡(jiǎn)單的搭配就足以讓你味蕾爆炸、大快朵頤、神采奕奕且兩眼放光。

這種場(chǎng)景常常讓我想起那些即勤勞又慵懶、但總是看起來很快樂的墨西哥人民。他們的樂天的生活常態(tài)總讓我羨慕不已：

生活在土地上總要做點(diǎn)事情

要種點(diǎn)龍舌蘭

再種些仙人掌

你就是一個(gè)真正的人

你才可以直立行走

... ...

——墨西哥民詩

可惜的是，我并不是來推銷龍舌蘭的，也并不是刻意來“安利”熱情而快樂的墨西哥人民。我對(duì)墨西哥葡萄酒的興趣源于在墨西哥南部工作和生活的兩年。

由于絕大部分墨西哥葡萄酒都被本國(guó)消費(fèi)，身處墨西哥就成為了解墨西哥葡萄酒的最大優(yōu)勢(shì)。據(jù)2017年由Wine Institute發(fā)布的全球葡萄酒產(chǎn)量報(bào)告的數(shù)據(jù)顯示，墨西哥葡萄酒2015年的產(chǎn)量約為114000千升，居世界26位，緊隨其后的是極為古的老葡萄酒生產(chǎn)國(guó)——格魯吉亞。

墨西哥產(chǎn)區(qū)主要包括：

下加利福尼亞灣(Baja California)北部

克雷塔羅州(Querétaro)

科阿韋拉州(Coahuila)

薩卡特卡州(Zacatecas)

新興的奇瓦瓦州(Chihuahua)

瓜納華托州(Guanajuato)

墨西哥雖算不上世界上重要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，但也許出乎很多人意料，它卻是整個(gè)美洲最早生產(chǎn)商業(yè)葡萄酒的國(guó)家。因此，在“新世界”國(guó)家里，其歷史地位其實(shí)相當(dāng)重要。

位于墨西哥北部Coahuila省帕拉斯山谷(Valle de Parras)的Casa Madero酒莊便是整個(gè)美洲最早建立的酒莊。其成立于1597年，葡萄園面積超過315公頃，其接近90%的葡萄酒用于出口國(guó)外。

然而在墨西哥，即能滿足國(guó)內(nèi)需求又能立足國(guó)外的酒莊可謂少之又少：絕大部分酒莊不需要依靠出口，而超過一半的墨西哥酒莊規(guī)模也不過幾公頃。隨著本國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的逐漸壯大，葡萄酒消費(fèi)量的不斷提升(來自Euromonitor的統(tǒng)計(jì)顯示2016年人均葡萄酒消費(fèi)量繼續(xù)提高8%，超過780ml )，越來越多的微型酒莊開始如雨后春筍般出現(xiàn)。這些酒莊大都集中在了墨西哥最重要也是最熱門的葡萄酒產(chǎn)區(qū)：下加利福尼亞(Baja California)。

90%以上的墨西哥葡萄酒產(chǎn)自下加利福尼亞，其北部的瓜達(dá)盧佩山谷(Valle de Guadalupe)則是墨西哥最知名的葡萄酒產(chǎn)地和新興葡萄酒旅游勝地。下加利福尼亞北部聚集著大約100多個(gè)酒莊，因此也被譽(yù)為“墨西哥的納帕谷(Napa Valley)”。

毗鄰墨美邊境之城蒂華納(Tijuana)，這里當(dāng)然也吸引著不少來自加州的游客。位于北緯32度的低緯地帶且沒有像阿根廷門多薩(Mendoza)那樣的海拔調(diào)節(jié)，瓜達(dá)盧佩山谷的氣候看似很難釀造出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。不過幸運(yùn)的是，涼爽的加利福尼亞洋流(California Current)也臨幸了墨西哥葡萄酒產(chǎn)業(yè)：從美國(guó)俄勒岡、加州再到墨西哥下加利福尼亞灣，這仿佛是一個(gè)“從黑皮諾到赤霞珠，再?gòu)某嘞贾榈叫∥骼?Petite Sirah)的漸變”。

而鑒于下加利福尼亞尚無類似AOC的法規(guī)，酒莊對(duì)現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的探索也方興未艾，這就使得這里順理成章地成為了那些頗富靈感和創(chuàng)造力的釀酒師們的“試驗(yàn)田”。不少葡萄酒使用的“混釀配方”更可謂天馬行空。比如，試著想象一下赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、丹魂(Tempranillo)、金粉黛(Zinfandel)和內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)的“混搭風(fēng)”，是否也頗具馬爾克斯筆下荒謬有趣卻又符合邏輯、值得回味的拉美魔幻現(xiàn)實(shí)主義風(fēng)格?

受到意大利移民的影響，下加利福尼亞的一些酒莊都有著意大利血統(tǒng)和情節(jié)。位于瓜達(dá)盧佩山谷的墨西哥最大葡萄酒酒莊L.A. Cetto便是其中之一，提供不少性價(jià)比一流的葡萄酒，有時(shí)在盲品中會(huì)給人帶來些許驚喜。其另一大型酒莊Santo Thomás則以生產(chǎn)一些頗具競(jìng)爭(zhēng)力具有意大利血統(tǒng)的葡萄酒而聞名。Villa Montefiori除了生產(chǎn)100%的Nebbiolo以外，更是將Aglianico、Sangiovese，Montepulciano等品種納入其田。白葡萄酒雖然并不是下加利福尼亞的強(qiáng)項(xiàng)，但不少Chardonnay、Sauvignon Blanc或是Viognier也有相對(duì)不錯(cuò)的表現(xiàn)。

在下加利福尼亞所有形形色色的紅葡萄品種中，最有趣也最具爭(zhēng)議的當(dāng)屬Nebbiolo。墨西哥則很有可能成為這個(gè)葡萄品種的第二個(gè)家。不過，如果你品嘗過不少墨西哥Nebbiolo，你也許會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)這里不少Nebbiolo顏色極深，頗為深沉，單寧卻并不過高，和意大利皮埃蒙特大多數(shù)Nebbiolo的風(fēng)格大相徑庭。

在我去年4月拜訪當(dāng)?shù)鼐魄f時(shí)，有幾位釀酒師曾告訴我這樣的故事：“當(dāng)年最早Santo Tomás酒莊從意大利引入Nebbiolo時(shí)，他們可能混淆了Nebbiolo、Barbera和Piedirosso，所以如今在這片土地上，很難得知到底誰才是真正的Nebbiolo。”

但Villa Montefiori的莊主兼釀酒師Paoloni Montefiori卻不敢茍同。他本人便曾多年前親自從意大利引入Nebbiolo。其100% Nebbiolo的風(fēng)格也的確讓人思考這一故事的準(zhǔn)確性，并考慮品系和當(dāng)?shù)刈匀伙L(fēng)土條件對(duì)這一品種的影響甚至是改變。

說到自然風(fēng)土條件，瓜達(dá)盧佩山谷附近的氣候可以大致被概括為：相對(duì)炎熱而干燥少雨。夏季均溫大約在29℃左右，而冬季則在5℃左右。雖然臨近太平洋的地理位置為其帶來較大的日較差，不少葡萄酒仍然未能避免在不少年份出產(chǎn)果味過于成熟的葡萄酒，在口中甚至讓人想起水果糖漿(syrupy)。

在我看來，酚類成熟度、酒精度、酸度和果味的新鮮感這四個(gè)因素的平衡是精品酒莊應(yīng)該尤其注意的。就土壤而言，瓜達(dá)盧佩山谷谷底沙土為主的土壤避免了根瘤蚜(phylloxera)的問題，不過大部分酒莊仍然選擇了使用砧木，以避免其他可能發(fā)生的問題，如線蟲(nematode)對(duì)葡萄藤的影響。

關(guān)于下加里福尼亞葡萄酒的另一個(gè)有趣的話題是“鹽份”。很多葡萄酒中，無論紅白，都可以或多或少嘗到些許咸味。很多人則更傾向于使用“礦物感”來表達(dá)這種咸味，比如來自美國(guó)的酒評(píng)家James Suckling和當(dāng)?shù)氐囊恍┚圃u(píng)家如Arturo Bodenstedt。Jancis Robinson同樣在她最近的一篇關(guān)于墨西哥葡萄酒的文章《Mexican wine - Baja's success story》中寫道“雖然有些人對(duì)咸味很敏感，她卻并不十分在意。”她還稱Louis-Michel Liger-Belair(著名的勃艮第酒農(nóng))也希望在他的酒中體現(xiàn)一些咸味。