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            白酒鑒別容易出現(xiàn)的誤區(qū)

            2016-10-12 10:13  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            我們常跟大家分享一些鑒別白酒優(yōu)劣的小技巧,但其實這些技巧有時也并不能完全鑒別出酒的優(yōu)劣真假,比如我們常說看酒花識別酒質(zhì),但其實酒花也是可以制假的。

            酒花制假很容易!

            過去釀酒師傅常用“看花摘酒”,釀出選擇最好喝的酒。所以我們說通過酒花鑒別酒質(zhì),一般酒花密集且消失的緩慢的就是優(yōu)質(zhì)酒。但其實現(xiàn)在制假者會用酒花劑來制造酒花,所以通過酒花來判斷酒質(zhì)也不是那么完全靠譜了。

            掛杯經(jīng)驗不可靠!

            除了酒花鑒別酒質(zhì),酒液掛杯與否也是我們判斷酒質(zhì)好壞的方法之一。掛杯是因為酒體較為粘稠,這種現(xiàn)象在陳年老酒上特別明顯,因為經(jīng)過多年的陳貯,水分子與酒精締合度較好,口感更醇和。但這種“掛杯現(xiàn)象”也可以人為模仿,那就是使用增稠劑,甚至是塑化劑。

            有酒友都說:“過去是一個酒好看掛杯,現(xiàn)在是一個酒壞看掛杯。越掛得變態(tài),越可疑。”

            酒色微黃的是好酒?

            白酒變黃正常情況下應(yīng)該是純糧食酒或醬香型白酒容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象,其次是兼香型白酒、濃香型白酒會出現(xiàn)變黃現(xiàn)象。而清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象,米香型白酒則不能出現(xiàn)變黃,如果出現(xiàn)了就是產(chǎn)品有問題。

            加水辨別純糧,只能做參考!

            加水變渾濁的是純糧酒。原理在于糧食酒中含有高級脂肪酸,當(dāng)酒體兌水后,溶解度降低會使它析出。酒精酒里則沒有這種成分。雖然有一定的道理,卻不準確。純糧酒確實加水會變渾濁,但有固液法勾兌的白酒,是在糧食酒中加入食用酒精,如果摻水也會變渾濁,但不明顯。

            踩酒瓶,別鬧!

            真的茅臺酒瓶是不容易踩碎的,其實這是個誤區(qū)。假的也一樣不容易踩碎啊,都是圓柱體,受力均勻,沒有裂痕,要是沒有咯到什么,一般是很難踩碎的,(這就好比生雞蛋捏不碎一樣,完全取決與雞蛋的受力大小跟受力點或者有沒有其他支點),而且現(xiàn)在的造假工藝都是真瓶裝假酒的。所以通過踩酒瓶來判斷酒的真假實在是不靠譜。

            同一款酒喝著感覺不一樣就是假酒?

            白酒還有個誤區(qū),喝酒的時候,明明是同一款酒,但你會感覺跟原來的味道不一樣、變了,然后覺得這酒有問題。這其實也是一種認知誤區(qū)。

            首先可能是同一款酒的貯存時間不同。酒是一年酒爆香刺辣,兩年酒稍顯柔和,三年酒酒體融合到位并開始出現(xiàn)醬香獨有的陳年醇香。拿同一款就茅臺來說,出廠時間不同,有的可能時間長,有的時間短,這都可能會造成口感上的差異。這并不能說明酒是假酒。

            第二就是喝酒的場景。為啥喝酒,跟誰喝酒,喝酒時的狀態(tài)、心情等,這些都能影響到你對酒的感知。而且溫度也是會影響到酒的口感,所以也不能說喝著感覺不一樣就是假酒。這并不絕對。

            白酒的防偽技術(shù)在不斷發(fā)展完善,制假技術(shù)也是不斷“與時俱進”,對一款白酒的鑒別一定是綜合各種方式的,不能片面判斷。

              關(guān)鍵詞:掛杯 酒花  來源:終端老板內(nèi)參  佚名
              (責(zé)任編輯:李磊)
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