好酒？壞酒？四招教你如何甄別

有沒(méi)有被問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題，“你懂喝葡萄酒嗎?”每個(gè)愛(ài)喝葡萄酒的你，一開(kāi)始都是小白。一杯酒倒進(jìn)了肚里，給你瓶拉菲又怎樣?跟喝葡萄汁有什么差別?

所以，想要成為葡萄酒達(dá)人的你，首先要學(xué)會(huì)，如何甄別壞了的葡萄酒。不用嘗、不用回味、不用體驗(yàn)口感從“味”為出發(fā)點(diǎn)作偵察四招助你成葡達(dá)人

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第一招 軟木塞的污染程度

軟木污漬是稱為TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化合物，TCA的存在會(huì)妨礙我們感知 、探測(cè)其他氣味，切斷從鼻子到大腦之間的信號(hào)傳遞。它在一些軟木塞和潮濕的表面如葡萄酒桶中潛伏著。日本大阪大學(xué)的一項(xiàng)研究表明。嗅覺(jué)功能受到抑制會(huì)讓葡萄酒飲用者產(chǎn)生“假的嗅覺(jué)感知”，如霉臭味或經(jīng)典的“濕狗味”。

甄別標(biāo)志：聞到軟木塞有濕紙板、濕報(bào)紙、濕狗的氣味。

第二招 看氧化(氧化過(guò)足)

氧化問(wèn)題?有的人不禁疑惑道，不是說(shuō)喝酒前要搖晃葡萄酒，使葡萄酒與氧氣充分地接觸才能將酒中深層的香氣打開(kāi)嗎?是的，葡萄酒的確需要適量的氧氣。這樣不僅可以打開(kāi)其葡萄酒的香氣，還能柔化口感，緩解單寧帶來(lái)的尖銳干澀感。事實(shí)上，過(guò)多的氧氣會(huì)使你的葡萄酒氧化，走“下坡路”。葡萄酒的氧化一般發(fā)生在釀酒的過(guò)程中或裝瓶之后。葡萄酒中含有花青素和酚類物質(zhì)，這兩樣元素對(duì)氧化作用十分敏感。

甄別標(biāo)志：一旦葡萄酒中出現(xiàn)了氧化現(xiàn)象，葡萄酒中的色素沉淀便會(huì)減少，香氣和風(fēng)味也會(huì)漸漸褪去。酒液會(huì)變成棕色，香氣和風(fēng)味也會(huì)最終消失。

第三招 看氧化(氧氣過(guò)量)

氧化的相反，當(dāng)釀酒過(guò)程中酒不暴露于足夠的空氣發(fā)生還原。有些葡萄酒它是一款佳釀，但它也可能藏有一些還原味，有時(shí)——當(dāng)然并不是所有時(shí)候——醒酒或者用力搖杯能幫助這些味道散去。還原味通常與使用螺旋蓋的葡萄酒聯(lián)系在一起(螺旋蓋能將葡萄酒與空氣的接觸降至最低)

甄別標(biāo)志：“還原”味的產(chǎn)生通常是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物或硫醇;這種味道包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。

第四招 酒香酵母(Brett)

那么葡萄酒中這些像馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味到底由何而來(lái)呢?這些氣味來(lái)自一種叫做酒香酵母屬(Brettomyces，簡(jiǎn)稱Brett)的酵母。Brett在白葡萄酒和起泡酒中是一個(gè)不受歡迎的禁忌，不過(guò)，來(lái)自法國(guó)盧瓦爾河的Savenniers是少數(shù)也是一個(gè)典型的帶有Brett味的白葡萄酒例子。

甄別標(biāo)志：馬廄、谷倉(cāng)、老皮革坐墊、汗臭球襪和熏肉之類的怪口味。

每個(gè)人都有自己的喜好也還有很多的甄別葡萄酒好壞的方式每個(gè)人都有自己的標(biāo)準(zhǔn)甲之蜜糖 乙之砒霜遇到一款葡萄酒無(wú)論它的評(píng)分是多少無(wú)論她符不符合那些條條框框只要能給你帶來(lái)愉悅感這對(duì)你來(lái)說(shuō)都是一款好酒想要成為葡萄酒達(dá)人的你四個(gè)甄別劣質(zhì)葡萄酒的技能你 get 到了嗎