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            什么是無醇葡萄酒?會比普通葡萄酒好喝嗎?

            2017-08-25 09:43  中國酒業新聞  佳釀網  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            如果你經常逛超市的酒水區,就會發現無醇葡萄酒、無醇啤酒等飲品早已在市面上悄然出現。可是,你真的明白“無醇酒”到底是怎么回事嗎?

            何為無醇葡萄酒?

            從嚴格意義上來講,無醇葡萄酒是指酒精度低于1%的葡萄酒,而絕非不含酒精。

            從上世紀八十年代起,國外就已經提出了無醇葡萄酒的概念。當時歐洲葡萄酒市場低迷,同時又出臺了一些駕駛者政策性法規,對傳統葡萄酒造成了很大的打擊。再加上年輕人逐漸失去了對傳統的干澀灼熱的葡萄酒的興趣,更易入口的無醇葡萄酒自然就誕生了。

            雖然直到現在,無醇葡萄酒依然在葡萄酒類產品中屬于小眾酒,但它的存在價值依然不容小覷。在澳大利亞、美國和西北歐國家,無醇葡萄酒相當常見。

            什么情況下會喝無醇葡萄酒?

            和白酒比起來,一瓶14度的葡萄酒酒精度真的不算什么。但往往幾杯下來,不勝酒力的你還是敗給了酒精,一身酒味不說,第二天的精神狀態絕對要大打折扣;“喝酒不開車,開車不喝酒”,對于駕車赴宴的人來說,不喝酒失了禮數,喝了酒又違法(特別是在對酒駕醉駕毫不留情的中國);對于身體健康狀況不好的人來說,喝酒更是無稽之談,肝臟和心血管哪里能受得了;一些特殊人群,比如孕婦、哺乳期婦女和老人,也是不敢冒險隨便喝酒的……

            因此,在以上情況下選擇無醇葡萄酒作為飲品,確實是不錯的選擇。

            法國的一項研究表明,通過人工方法降低赤霞珠葡萄酒的酒精度,并不會消除葡萄酒對心血管健康的保護作用。該項研究的結論說明,對于有心臟疾病的人來說,低醇和無醇紅葡萄酒也是可以飲用的。

            另一方面,和傳統葡萄酒相比,無醇葡萄酒的卡路里含量更低。如果你每周喝14杯無醇而不是常規葡萄酒,將少攝取1000卡路里的熱量。對于把瘦身看的比天高的人來說,能夠減少一丁點的熱量也是不錯的。

            無醇葡萄酒是怎樣釀造的?

            無醇葡萄酒可不是簡單的葡萄汁!它的釀造方法其實和傳統葡萄酒沒有多大差別,只不過是在裝瓶之前去除了大部分的酒精。目前最常見的“去酒精”方法有兩種:

            反滲透法(這與海水淡化的原理是一樣的),也叫超過濾法,其利用只允許溶劑透過、不允許溶質透過的半透膜,先葡萄酒中的芳香化合物和酚類物質與酒精和水分開,再通過蒸餾來將酒精和水分離。由于半透膜的成本高,所以這種方法比較昂貴。

            真空蒸餾法,這種方法是在真空室中直接蒸餾葡萄酒,但在蒸出酒精的同時,也會使大部分的芳香復合物揮發掉。許多人也抱怨采用這種方法的酒缺乏令人愉悅的花香,不過還好,市場上主流的無醇葡萄酒品牌幾乎不采用這種方法。

            無醇葡萄酒的缺點是什么?

            但事實上,無醇紅葡萄酒和傳統葡萄酒還是有所差異的。在去除酒精的過程中,無論哪種方法,葡萄酒多少都會損失一部分芳香化合物和酚類物質,這樣在香氣方面,無醇葡萄酒就缺少了豐富的果味和花香,口感上也會略失結構感和飽滿度。

            此外,葡萄酒中的很多芳香物質都是通過酒精蒸發而傳送到葡萄酒表面,進而被我們的鼻子所感知的,當酒精被移除時,這些芳香物質就失去了重要的載體。因此在口感上,無醇葡萄酒就已經敗給了傳統葡萄酒,這可不能怪酒鬼們口味太刁鉆。

            另外,酒之所以稱為酒,也是因為酒精的存在。若是去除了酒精,在人們的心里這酒終究是不地道的。沒有酒精的刺激感,各種聚會、宴會怎能嗨起來?少了酒精的麻痹感,傷心之人又如何借酒澆愁呢?

            所以,你能看到無論在超市還是酒店,主打的都是含有酒精的葡萄酒。但并不是所有的人都是完美主義者,對于想喝酒但又怕傷身的人來說,無醇葡萄酒絕對就是滿(guò)足(guò)味(zuǐ)蕾(yǐn)的最后一根救命稻草!

            看到這里,相信你一定對無醇葡萄酒有了新的認識。愿大家在生活中可以理性飲酒,選擇適合自己的那一杯~

              關鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酒斛網  羽化
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