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            白酒歷經(jīng)了時間的沉淀 都能泛起歲月的黃?

            2018-08-23 11:24  中國酒業(yè)新聞  佳釀網(wǎng)  字號:【】【】【】  參與評論  閱讀:

            “白酒越老越黃越香”一直是白酒行業(yè)廣為流傳的觀點(diǎn),那么真的是如此嗎?白酒為什么會變黃?

            “白酒時間長了變黃應(yīng)該是純糧食酒,醬香型白酒更容易出現(xiàn)這種現(xiàn)象。食用酒精生產(chǎn)的白酒時間再長也不會出現(xiàn)變黃的狀況,只會隨著時間揮發(fā)。”在正常情況下,陳年白酒的色澤會泛黃,口感柔和,不刺鼻。

            酒色變黃,是一個非常復(fù)雜的過程。它與原料、釀造工藝、儲存環(huán)境及儲存時間、及酒的香型都有緊密聯(lián)系,特別與時間和儲存有關(guān)。理論上說,白酒在微生物的作用下,會發(fā)生復(fù)雜的酵解和多糖反應(yīng),酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應(yīng)故而會顯微黃色。而白酒貯存的時間越長,這種呈現(xiàn)反應(yīng)也會越明顯,因此民間便有了老酒會越存越黃的說法。


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            白酒變黃一般有三種原因:

            • 儲藏或釀造時溫度的影響;

            • 存放的時間長了,酒精揮發(fā)的影響;

            • 白酒跟鐵類金屬接觸容易使酒變黃。

            但是,并非所有的白酒時間長了都會變成黃色。一般而言,濃香型、清香型、醬香型、兼香型白酒容易變成微黃色,最常見的茅臺酒,顏色微黃是其標(biāo)志性特點(diǎn)。不黃反而讓人懷疑不是茅臺酒。現(xiàn)實(shí)中,有些不法商家抓住這點(diǎn),在普通醬香型白酒中加入焦糖色來勾兌假茅臺酒,還有的不法商家采用浸泡有色物質(zhì)的方法來增加白酒的黃色。

            醬香型白酒釀造出來略黃,時間儲存越長,酒色會變得越來越黃。其次為兼香、濃香、特香。不同香型的酒,隨年份貯存,受到儲存環(huán)境不同的影響,變黃的程度也有所不同。同一年份生產(chǎn)的同品牌陳年白酒,變黃的程度也不一樣。更有甚者,也會存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒,變黃程度都不同的現(xiàn)象。

            當(dāng)然,不是所有的香型都會變黃,比如米香型白酒時間長了不會變黃。有些清香型白酒,即使存放了數(shù)十年仍然是無色透明的。

            正是因?yàn)楹芏嗳苏J(rèn)為發(fā)黃的酒一定是好酒,所以一些造假商便鉆了這種思維的空子,為了迎合部分消費(fèi)者的需求,用一些人為手段使白酒變黃,使人誤以為是好酒,所以有的“面不改色”的陳年老酒不一定就不好。

            喜歡收藏陳年老酒的朋友,千萬不要一看酒體偏黃就以為是老酒而貿(mào)然購買,一定要從幾個方面去考證:

            • 首先要看酒體。除了黃色,酒體的粘稠度,香氣,回味都是判斷的指標(biāo)。

            • 其次是酒瓶和包裝。有的酒標(biāo)故意做舊,但是仔細(xì)看看,包裝不符,如用塑料蓋、旋蓋、斷裂蓋、頂出蓋都是有相應(yīng)的對應(yīng)年代的。

            • 再次看歷史產(chǎn)量。購買老酒一定要查查歷史產(chǎn)量,而不能盲目貪便宜囤貨。

              關(guān)鍵詞:酒生活 酒文化  來源:酩悅  佚名
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