葡萄分品種 酒味各不同

俗話說(shuō)，葡萄酒是七分原料，三分釀造。也就是說(shuō)，釀酒葡萄的品質(zhì)和風(fēng)格是影響成品葡萄酒品質(zhì)最重要的因素。那么，葡萄原料是如何影響葡萄酒的品質(zhì)的呢?

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1. 葡萄分品種，味道各不同

在舊世界地區(qū)，尤其是歐洲，只有特定的某些葡萄品種才能用來(lái)釀制葡萄酒。比如，法國(guó)勃艮第(Burgundy)產(chǎn)區(qū)的紅葡萄酒是用黑皮諾(Pinot Noir)釀制的，白葡萄酒主要是純凈的霞多麗(Chardonnay)。

因此，在這些產(chǎn)區(qū)，現(xiàn)行法律對(duì)于葡萄酒采用何種葡萄品種釀制的影響很大。不過(guò)，對(duì)于澳大利亞，智利和美國(guó)等新世界國(guó)家來(lái)說(shuō)，他們就可以比較靈活地選擇葡萄品種，如梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、黑皮諾、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和霞多麗等，均可根據(jù)葡萄園的實(shí)際情況和市場(chǎng)需求進(jìn)行調(diào)整。

當(dāng)然，能夠影響葡萄酒味道、香氣和口感的因素不只有葡萄品種一個(gè)。比如，葡萄園的位置和不同的釀酒工藝都會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，同一(規(guī)定了葡萄品種的)產(chǎn)區(qū)也可能出現(xiàn)兩種類(lèi)型的葡萄酒，而酒莊為葡萄酒發(fā)酵和熟成階段量身定制的技術(shù)應(yīng)用更會(huì)使葡萄酒的品質(zhì)發(fā)生多樣的變化。

2. 常見(jiàn)的葡萄品種有些

葡萄酒是用單一的紅葡萄品種或白葡萄品種釀制而成，還有些是用幾個(gè)葡萄品種分別釀制后再按一定比例調(diào)配而成的葡萄酒。調(diào)配葡萄酒中的任一品種都能提升葡萄酒的味道，從而使成品葡萄酒成為一款獨(dú)一無(wú)二的架構(gòu)完整的葡萄酒。

(1)葡萄園中的葡萄栽培許多葡萄品種只適合栽培在某個(gè)特殊的風(fēng)土環(huán)境中。只有充分考慮到這些環(huán)境因素，葡萄酒的品質(zhì)才可以變得更加驚人。所以，要想釀出味道、香氣和品質(zhì)都堪稱(chēng)典范的葡萄酒，釀酒師在葡萄栽培過(guò)程中就需要非常謹(jǐn)慎地觀察并施以具體的應(yīng)對(duì)措施。

(2)釀酒車(chē)間的葡萄加工每個(gè)葡萄品種都有自己特定的屬性(酸度、皮厚、尺寸和顏色)，而同一品種由于生長(zhǎng)的環(huán)境不同也會(huì)發(fā)展出各不相同的特征。因此，將每批葡萄的最大潛能發(fā)揮在葡萄酒中是對(duì)釀酒師最大的考驗(yàn)，或者說(shuō)，經(jīng)驗(yàn)非常豐富的釀酒師在釀酒過(guò)程中的原料控制以及使用最恰當(dāng)?shù)墓に囀欠浅Ｖ匾�的。比較常見(jiàn)的紅葡萄品種包括赤霞珠、梅洛、內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)、仙粉黛、西拉(Syrah)和黑皮諾等，這些葡萄的顏色較為深邃濃郁，果肉中的糖分也較高，多于8月至11月之間收獲。白葡萄品種的顏色變化較多，有棕色、粉色、黃色甚至是綠色。白葡萄品種中最流行的要數(shù)霞多麗，其風(fēng)味類(lèi)型豐富，酒體飽滿，受眾廣泛。