白酒里面有什么成分嗎？

中國(guó)白酒作為世界五大蒸餾酒之一，不僅有幾千年的文化底蘊(yùn)，還聞名于世界。雖然大家都知道白酒口感醇厚，回味悠長(zhǎng)，但是很少有人知道白酒里面都有哪些成分，下面小編就滿(mǎn)足大家的好奇心，為大家講解一下白酒里面的成分。

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中國(guó)白酒的成分是由乙醇、水、微量成分三部分組成，微量成分的提出、檢測(cè)、研究和應(yīng)用是我國(guó)白酒行業(yè)取得的重要技術(shù)進(jìn)步之一。占白酒總量1%-2%的各種成分，習(xí)慣上統(tǒng)稱(chēng)為“微量成分”，此種說(shuō)法似不夠確切。白酒氣相色譜的常規(guī)定量20種左右的成分，其含量高于2-3mg/100mL，但不能包括所有的微量成分，數(shù)稱(chēng)譜骨架成分，這樣含義比較確切。

1.色譜骨架的成分：色諸骨架成分是指常規(guī)色諧分析所得的成分，約20余種，含量高于2-3mm的它們的含量占當(dāng)時(shí)發(fā)現(xiàn)的100多種物質(zhì)總量的95%，是白酒香和味的主要構(gòu)成要像中國(guó)白酒的骨架。普通色譜均能分析出，以濃香型白酒為例，包括：4大酯4醇類(lèi)及兩種醛，還有戊酸乙酯、甲酸乙酯、丙酸、戊酸、正丙醇、正己醇、2，3酮等：而米香型中B-苯乙醇含量較高，它是米香型的色譜骨架成分之一。香型不同格不同，其色譜骨架成分構(gòu)成也不同。

2.白酒的協(xié)調(diào)成分：色譜骨架成分由4類(lèi)物質(zhì)組成：乙酯、雜醇、乙醛(乙縮醛)和羧酸。白酒中何成分同時(shí)具有兩方面的作用，即對(duì)香和味的貢獻(xiàn)，只不過(guò)各自的貢獻(xiàn)程度大小不香和味的貢獻(xiàn)的總和并非各個(gè)成分各自香和味的貢獻(xiàn)的簡(jiǎn)單疊加。研究發(fā)現(xiàn)，濃香型白酒的乙醛、乙縮醛、乙酸、乳酸、乙酸、丁酸這6種成分就是協(xié)調(diào)成分，前2種起對(duì)香的協(xié)調(diào)作用，后4種主要起對(duì)味的協(xié)調(diào)作用。注意這6種成分含量均超過(guò)200n屬于色譜骨架成分，但它們還起到其他色譜骨架成分無(wú)法替代的特殊作用，有雙重作用。在酒體設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)將這6種成分作為一個(gè)整體對(duì)待。

3.白酒中的復(fù)雜成分：凡含量小于2～3mg/100mL的香味成分，統(tǒng)稱(chēng)為復(fù)雜成分，它們的總含量?jī)H占白酒1%-2%的各種香味成分總量的5%左右，是真正的"微量成分"(從一定意義講，這5%的成分決定了酒的檔次)。其種類(lèi)數(shù)量多，來(lái)源于多種途徑(如原料、曲子、發(fā)酵和蒸餾條件等)，是影響白酒風(fēng)味的龐大因素。在新型白酒中解決這一問(wèn)題主要是靠固態(tài)發(fā)酵酒及其工藝的綜合利用、調(diào)味酒、食品添加劑等來(lái)解決。