工業(yè)啤酒的真相 你知道你暢飲的是什么嗎？

一、工業(yè)啤酒為什么淡如水?

啤酒的起源也是以精釀為主，到19世紀(jì)40年代出現(xiàn)了大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)，生產(chǎn)出來(lái)的啤酒更穩(wěn)定不易變質(zhì)、價(jià)格更低所以推動(dòng)啤酒的流行。至今仍以大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)為主，雖然近些年精釀啤酒也有挺大的發(fā)展但在美國(guó)精釀啤酒也只占10%的份額。下面我們來(lái)列一下最影響啤酒質(zhì)量的工業(yè)生產(chǎn)方法。

1、壓縮發(fā)酵時(shí)間。工業(yè)啤酒為了提高生產(chǎn)線的利用率，將60天左右的發(fā)酵時(shí)間壓縮到了7天左右，這樣發(fā)酵不會(huì)特別充分，同時(shí)香氣也會(huì)降低，整體風(fēng)味寡淡。

2、偷工減料。原先是純麥汁發(fā)酵，工業(yè)生產(chǎn)后為了降成本，通常會(huì)加玉米、大米(有的還直接加淀粉和葡萄糖漿)，這是通用的做法，不是什么秘密了，所以工業(yè)啤酒這點(diǎn)也常常受到精釀酒廠和愛(ài)好者們的攻擊。

3、死命加水。這步專業(yè)叫法叫高濃稀釋，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是兌水!其實(shí)在啤酒的生產(chǎn)工藝上國(guó)家是有要求度數(shù)的，但灌裝時(shí)是沒(méi)要求的，所以通常釀制出來(lái)的原酒度數(shù)是高的，但在灌裝可以兌入水來(lái)降低成本。就像國(guó)內(nèi)紅酒生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)里頭有要求控制硫的添加總量，但其實(shí)在出廠時(shí)檢測(cè)的是游離硫，就算你總硫超標(biāo)很多因?yàn)闀?huì)揮發(fā)掉，所以到最后檢測(cè)出來(lái)的硫含量也都是合格的，這個(gè)話題后面再寫一篇文章來(lái)說(shuō)工業(yè)紅酒的事吧。

4、人工充入大量CO2。大家可能會(huì)有這樣的經(jīng)歷，就是當(dāng)你把一杯啤酒放久一點(diǎn)再去喝他會(huì)發(fā)現(xiàn)真的淡如水，這個(gè)是因?yàn)镃O2都跑光了。通常啤酒在高濃稀釋時(shí)，所加的水中會(huì)打入大量的CO2來(lái)保證酒的口感及隔絕氧氣。而精釀法出來(lái)的啤酒因?yàn)榫彺姘l(fā)酵加上是發(fā)酵自然產(chǎn)生的CO2，所以這樣的啤酒的泡泡就很細(xì)膩持久，灑倒到杯里泡泡不會(huì)那么快就沒(méi)掉。

所以說(shuō)工業(yè)啤酒淡如水也是正常。正常工業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的啤酒質(zhì)量是很水，但飲用還是沒(méi)問(wèn)題啦。喝酒看環(huán)境、心情、和誰(shuí)喝，通常在酒桌上國(guó)人的拼酒風(fēng)氣大家也都知道，什么酒不是最重要的，有度數(shù)就行，能吹起來(lái)就行。

二、扎啤能喝嗎?

夜市烤肉店的扎啤就更夸張了，這些扎啤通常使用廉價(jià)的大麥，并減少啤酒花，然后靠添加劑來(lái)達(dá)到啤酒花的效果。香氣可以勾兌、味道也可以勾兌，這樣做出來(lái)的扎啤成本低到每升0.5元，而這些扎啤通常在燒烤攤、大排檔出現(xiàn)。再用促銷活動(dòng)如買一扎送一扎等方法讓大家覺(jué)得很劃算，其實(shí)利潤(rùn)依舊超級(jí)高。這樣的酒你敢經(jīng)常喝嗎?

三、精釀啤酒

奧巴馬都自釀啤酒!在美國(guó)除了2800家注冊(cè)精釀酒廠外還有超過(guò)50萬(wàn)“散戶”們會(huì)自己在家里釀啤酒(也包括他們的總統(tǒng)奧巴馬)。但并不是說(shuō)只要自己在家里釀的就叫精釀啤酒了，美國(guó)的啤酒釀造商協(xié)會(huì)對(duì)精釀啤酒商有著嚴(yán)格的定義。而白宮官方網(wǎng)站曾經(jīng)公布奧巴馬釀酒配方，但因?yàn)榈矸蹃?lái)源不是100%大麥麥芽而被鄙視了好一陣子。

近幾年來(lái)中國(guó)消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的需求持續(xù)增加。咨詢機(jī)構(gòu)歐睿國(guó)際調(diào)查表明，去年中國(guó)精釀啤酒市場(chǎng)增長(zhǎng)了20%，而全球只增長(zhǎng)了0.5%。2016年4月中旬召開的中國(guó)啤酒產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)熱點(diǎn)座談會(huì)上，來(lái)自啤酒及相關(guān)行業(yè)的代表基本的共識(shí)是，大眾啤酒消費(fèi)市場(chǎng)趨于飽和，而精釀、個(gè)性、特色品種需求成為消費(fèi)變革的熱點(diǎn)，因此，在國(guó)內(nèi)，精釀啤酒的市場(chǎng)前景不容忽視。

說(shuō)完了，喝酒可以有大口喝，也有小口品的時(shí)候，只要是健康的酒，適當(dāng)飲酒完全沒(méi)問(wèn)題，至于那些次品酒、勾兌酒大家還是要多注意才是。