回首精釀啤酒進入中國市場的10幾年間，其經(jīng)歷過雨后春筍出現(xiàn)，也經(jīng)歷過批量倒閉。2014、2015可謂是精釀啤酒在中國市場快生快死的兩年，經(jīng)過此前的發(fā)酵、醞釀，精釀啤酒正在去泡沫化。與此同時，精釀啤酒正在年輕消費者心中逐漸取代工業(yè)啤酒的地位。如此看來，精釀啤酒是為行業(yè)注入活力破局?還是攪局國內(nèi)現(xiàn)有啤酒市場?或許只有市場和時間可以給出答案。
市場，按下快進鍵
相關資料顯示，中國啤酒產(chǎn)能自2013年達到5061.5萬千升后，開始持續(xù)走低，直到2018終結(jié)束了4年連續(xù)下滑的命運。與產(chǎn)能持續(xù)下滑相反，中國啤酒市場價格卻呈現(xiàn)上升趨勢。其中，精釀啤酒則呈現(xiàn)出量價齊升的態(tài)勢。
據(jù)《2018年中國啤酒行業(yè)分析報告》相關數(shù)據(jù)顯示，中國精釀啤酒的消費量在國內(nèi)啤酒市場的總體份額中占比不足1%，但年增長率卻已達到40%。
對此，國內(nèi)老牌精釀啤酒京A聯(lián)合創(chuàng)始人李善邦告訴酒訊記者，中國精釀市場處于起步階段，目前還不到1%的市場份額，而美國差不多有20%的市場份額。如此對比下，不難發(fā)現(xiàn)中國精釀市場潛力巨大。雖然相比較于其他的成熟市場，比如日本、澳大利亞等，中國市場啤酒行業(yè)的規(guī)則目前還是主要針對大工業(yè)啤酒市場，但這對于新鮮事物的精釀啤酒而言則會出現(xiàn)更多的可能。
渠道，瞄準餐飲業(yè)
餐酒不分家的硬道理在精釀啤酒圈一樣盛行，許多精釀酒吧也是地道的美食聚集地。“吃好喝好”對于許多精釀啤酒深度愛好者而言是句硬道理。據(jù)餓了么和百度外賣的數(shù)據(jù)顯示，2018年世界杯前四場比賽中，用戶場均下單40萬瓶(罐)啤酒;其中，精釀啤酒占場均消費達6萬瓶(罐)。
雖然隨著網(wǎng)絡電商及運輸業(yè)的發(fā)展，從酒類專營店到社區(qū)便利店，均可看到精釀啤酒的身影，但是餐飲場景是許多精釀啤酒經(jīng)營者的執(zhí)念。據(jù)了解，重慶精釀啤酒品牌“十七門”在創(chuàng)世初期，便深耕餐飲渠道，掌握了1000多家的餐飲門店資源。除此之外，酒訊記者發(fā)現(xiàn)，很多連鎖餐飲品牌相繼推出自由精釀啤酒，如德莊、朝天門等。
但是面對當下國內(nèi)餐飲渠道，掣肘精釀啤酒發(fā)展的最大問題是價格，對于習慣幾塊錢大綠棒子的普通消費者而言，動輒十幾塊甚至幾十塊的精釀啤酒顯得多少有些高處不勝寒。
在京A 聯(lián)合創(chuàng)始人艾理善看來，餐食本身也是精釀啤酒創(chuàng)新口感的靈感來源，而且還可以帶著濃郁的本地屬性。“我們在北京生活的日子里，發(fā)現(xiàn)老北京人夏天和喜歡吃“拍黃瓜”，“烤紅薯”則是冬日里的甜品，我們把這樣的味道放到精釀啤酒中，成為本地文化的符號，也讓更多的消費者感覺精釀啤酒不那么陌生。” 艾理善俏皮的說道。
趨勢，精釀與工業(yè)博弈
精釀啤酒除了復雜的口感給人們帶來樂趣之外，很多人喜歡精釀的理由是因為其純粹。在美國成熟的啤酒市場中對精釀啤酒有嚴格的規(guī)定，首先，產(chǎn)量小于600萬桶(70.2萬噸)，生產(chǎn)的啤酒用于商業(yè)交易;其次，酒廠保持自主權，來自工業(yè)啤酒廠的控股不得超過25%;最后，啤酒的風味由傳統(tǒng)或創(chuàng)新的原料和發(fā)酵工藝中獲得，不得使用任何人工味道添加劑。
但隨著精釀啤酒的快速發(fā)展，老牌工業(yè)啤酒也在躍躍欲試。據(jù)了解，今年3月，嘉士伯投資了京A。嘉士伯資源將用于提升京A的釀酒廠和實驗室的硬件設施及構(gòu)建分銷網(wǎng)絡。除此之外，百威啤酒已于兩年前開始在上海布局精釀啤酒產(chǎn)業(yè)，并與今年8月宣布收購一家位于美國俄亥俄州的精釀啤酒廠Platform啤酒公司。
精釀啤酒與工業(yè)啤酒不同點在于好看、好喝、好玩、可以發(fā)朋友圈的網(wǎng)紅“爆品”屬性。受益于消費升級，基于情懷和發(fā)燒友的熱愛，精釀啤酒在啤酒行業(yè)增長放緩的大背景下呈現(xiàn)出力挽狂瀾的態(tài)勢。其中上海“啤酒阿姨”就是一個成功案例。對此，李善邦認為，上海啤酒阿姨原本是一家便利店，后來開始轉(zhuǎn)做精釀啤酒，變成了一種文化并且成為潮人打卡的網(wǎng)紅地。這就是精釀啤酒文化的迷人之處，不同文化交流是這個行業(yè)的機遇。
