存儲在這種環(huán)境中 葡萄酒就廢了!

葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒，它不僅給飲用者帶來口感上的愉悅，高端葡萄酒更有極高的收藏價值。以1982年拉菲紅酒為例，國內(nèi)單瓶定價已普遍高達(dá)8萬元左右，最高拍賣價可達(dá)單瓶15萬元。跟高端用戶對品質(zhì)住宅的要求一樣，高端葡萄酒也需要一間宜居的“房子”。對葡萄酒來說，最理想的“房子”莫過于有著穩(wěn)定儲藏空間和良好通風(fēng)環(huán)境的地下酒窖。

在東歐國家摩爾多瓦國內(nèi)有一個聞名全球的克利科瓦地下大酒窖，這個酒窖總面積64平方公里，深度達(dá)50-80米，有總長120公里的世界最長貯酒隧洞，隧洞里面的溫度常年保持在攝氏12～16℃，濕度保持在80%以上，最適于葡萄酒的陳釀和高品質(zhì)酒的貯藏。克利科瓦酒窖種收藏了150萬瓶，648種保存年限已超過半個世紀(jì)的各類名酒，是高端葡萄酒藏家心目中的儲酒圣地。然而，并不是每位藏家都能將自己的愛酒存在克利科瓦地下大酒窖，由于現(xiàn)代社會居住條件限制，地下酒窖儲酒很難普及，更多的人則是選擇了容易存取、成本較低的儲存空間——酒柜，但這并不代表你的葡萄酒可以降低儲存要求。

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所以，無論是大收藏家或葡萄酒愛好者，都應(yīng)該花點(diǎn)功夫研究一下葡萄酒貯藏方法。通常來說，葡萄酒對儲藏環(huán)境有以下要求：

1、通風(fēng)：葡萄酒對氣味極其敏感，難聞的氣味會通過葡萄酒的軟木塞影響酒的氣味，所以一般在大型酒窖都會有空氣過濾設(shè)施。

2、避光：太陽光和紫外線都會使葡萄酒加速氧化而喪失原本的風(fēng)味，因此葡萄酒一般都儲存在光線較暗的地方。

3、恒溫恒濕：儲藏溫度應(yīng)保持在10-15℃之間，濕度應(yīng)保持在70%左右，必須防止短期內(nèi)溫度和濕度大幅浮動。

4、避免振動：葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒擾亂其分子結(jié)構(gòu)，使沉淀物泛起，造成酒體“早熟”或“休克”，讓酒的口感變得粗糙。

對酒柜來說，通風(fēng)、避光、恒溫恒濕等條件是很多酒柜都能夠做到的，很多高端酒柜更是可以實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)地控制機(jī)身內(nèi)溫度和濕度。但避免振動卻是傳統(tǒng)酒柜最大的問題，其根源就在于制冷源：壓縮機(jī)。目前在高端酒柜行業(yè)，也有不少品牌嘗試研發(fā)減振系統(tǒng)，以減少酒柜壓縮機(jī)在啟動關(guān)閉時的振動;有很多高端酒柜精進(jìn)壓縮機(jī)技術(shù)，也達(dá)到了幾乎沒有振動的效果，儲酒效果較之前有極大的改善。

然而，再高端的壓縮機(jī)在運(yùn)行時都避免不了振動，肉眼難以察覺的振動不能與0振動劃等號。專家提出徹底避免酒柜振動的解決方案是放棄壓縮機(jī)，以化學(xué)制冷的方法替代物理制冷。但就目前技術(shù)來講，這很難實(shí)現(xiàn)。縱觀整個酒柜業(yè)，卡薩帝在2016年首次嘗試了無壓縮機(jī)制冷，推出了無壓縮機(jī)酒柜。此后，卡薩帝酒柜用穩(wěn)定的鉛筆塔和無振動的激光光束向用戶展示了0振動的儲酒環(huán)境，這也是酒柜向“客廳酒窖”演變的首次成功嘗試。

無論是克利科瓦大酒窖，還是無壓縮機(jī)酒柜，都旨在為葡萄酒藏家們提供0振動的存儲環(huán)境。如果藏家的條件不允許將葡萄酒放在地下酒窖中，那么何不將酒窖“搬到”客廳，讓葡萄酒住進(jìn)沒有振動的“房子”。