教你如何捕捉一款葡萄酒的“巔峰”

在廣袤的葡萄酒世界中，有些酒平平無奇，經(jīng)過幾年存放，損失掉初始的香氣，慢慢變得衰老而無味。相反，有一些葡萄酒不僅能夠保存20、30甚至40年，而且伴隨著陳年，葡萄酒中的香氣卻愈發(fā)復雜、深邃，葡萄酒中的干澀感變得愈發(fā)圓潤。這樣的葡萄酒，經(jīng)過陳年之后會變得更加美味而讓人久久回味，不能忘卻，也許這就是時光的魅力。

下面就讓我們了解一下什么樣的葡萄酒才值得珍藏，又在何時才能一觸這些酒款的巔峰?

1. 波爾多的美酒

說到珍藏老酒，首先要提的當然是在國際老酒交易市場上占比重最高的波爾多葡萄酒。如果您有幸參觀過酒莊，那么酒莊拿出來的招待用酒一般是比較適飲的、相對不是那么能陳年的，因為過早的消費掉非常具有陳年潛力的葡萄酒，對于愛酒人來說是一種對上天賜予之物的褻瀆。

2. 佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)

波爾多左岸佩薩克·雷奧良(Pessac-Leognan)產(chǎn)區(qū)的酒莊會拿出06年或者08年的葡萄酒，經(jīng)過7、8年的熟化，這里的美酒已經(jīng)能夠完全表達出它該有的特色，并在隨后10年左右的時間里保持不錯的狀態(tài)，然后步入“黃昏”。總體來說，最好在20年內(nèi)喝掉，現(xiàn)在喝八幾年的佩薩克·雷奧良，相信“雷”多驚喜少吧。

3. 梅多克(Medoc)

梅多克(Medoc)范圍內(nèi)的村莊孕育了不少優(yōu)秀酒莊，這些酒莊往往擁有更長的陳年潛力。頂尖的拉圖酒莊一般會拿出2004年的葡萄酒，有時甚至拿出1998年的葡萄酒，因為他們覺得只有10年以上的葡萄酒才能發(fā)揮出拉圖葡萄酒的潛力。有頂級酒當然也有一般的酒款，一般的梅多克大區(qū)級葡萄酒，只是稱得上是名不見經(jīng)傳的“小角色”，經(jīng)不起這樣的“折騰”。

總體來說，梅多克的頂級名莊，包括傳說中的“五大”、“超二級”酒莊(包括：雄獅、寶馬、愛士圖爾)，30年的歲月卻能剛好把它們引上巔峰，80年代后期、90年代前期的葡萄酒，正是飲用的好時候。像82年這一傳說中的年份，“五大”里的部分酒款依然顯得年輕力壯，再過10年也未見得能顯老態(tài)。

稍微“水”的酒莊就要小心了(這里的水指代口感相對單薄)，大多數(shù)五級莊很難撐過30年歲月，建議25年內(nèi)飲用。其中當然也有個例，這就要考慮年份、當時酒莊的實力、保存狀態(tài)等，在歲月的摧殘中能保存完好的葡萄酒，當真是難能可貴的。

一些品質(zhì)優(yōu)秀的中級莊建議保存時間不要超過20年，現(xiàn)在飲用九幾年的中級莊，相信大多會顯老態(tài)吧。他們的巔峰一般出現(xiàn)在8到10年，其中佼佼者的巔峰會出現(xiàn)在10-15年，更多的是依儲存條件而定。

4. 大區(qū)級別的波爾多

很多葡萄酒大師都建議在5年之內(nèi)飲用，因為5年的時光足以令葡萄酒中的香氣損失殆盡。

5. 百年老酒

拍賣會上偶爾會出現(xiàn)百年老酒，往往又能拍出天價，這讓人不禁給這老酒帶上“光環(huán)”，幻想著百年老酒的美味，不過現(xiàn)實往往不是這樣的，這樣的百年老酒往往失去了飲用價值，收藏價值才是競拍者關(guān)注的焦點。

6. 波爾多右岸

圣埃美隆或者波美侯所處的右岸地區(qū)也不乏優(yōu)秀酒款，1947年的白馬酒莊葡萄酒被譽為一代傳奇，羅伯特·帕克也對它推崇備至，數(shù)次品鑒后都給予極高評價。對于現(xiàn)在來說47年的白馬仍然具有不錯的陳年潛力。通常意義下，右岸的酒款陳年潛力略弱于左岸梅多克地區(qū)，一般圣埃美隆列級莊建議在20年內(nèi)飲用，部分表現(xiàn)優(yōu)秀的酒莊，陳年潛力可以突破30年。像47年白馬這樣機緣巧合的“怪物”也是難能可貴。

從紅葡萄酒跳轉(zhuǎn)到白葡萄酒，雖然白葡萄酒給人留下的印象往往是簡單易飲，但現(xiàn)實中卻有很多白葡萄酒，需要陳年才能顯示出它的強大實力。

7. 德國的雷司令白葡萄酒(Riesling)

作為白葡萄酒，往往被人忽略掉陳年價值，各個產(chǎn)區(qū)年輕時的雷司令并沒有太大區(qū)別，但只有經(jīng)過時間的洗禮，陳年后的雷司令才能爆發(fā)出它應(yīng)有的潛力。萊茵高(Rheingau)、摩澤爾(Mosel)優(yōu)秀品質(zhì)的雷司令，一般建議陳年8到9年以后再飲用，過早飲用只能說是一種“浪費”。20年、30年甚至40年都是高品質(zhì)雷司令能承受的陳年范疇，一些頂尖的酒款可以輕松應(yīng)付50年的時光。

陳年雷司令被時光磨平了棱角，酸度不再尖銳，口感更加復雜，但活躍度卻始終伴隨著這瓶雷司令，而這正是雷司令的魅力。

8. 勃艮第的霞多麗白葡萄酒(Chardonnay)

勃艮第的白葡萄酒自不用說，頂級好酒都是被酒評家推薦“20年之后飲用”，陳年后的霞多麗口感更加飽滿、豐富、復雜。世界上價格最高的白葡萄酒多出自這里。

9. 埃米塔日白葡萄酒(Hermitage)

由瑪珊(Marsanne)和瑚珊(Roussanne)釀造的埃米塔日白葡萄，一般在10年之后才露出真面目，過早飲用只能捕捉到它豐滿的酒體，口鼻中一些柑橘與礦物香氣，這樣的簡單風格在其他類似酒款中也可以找到。屬于埃米塔日白葡萄酒的真正實力是伴隨著陳年而不斷涌現(xiàn)出來的，成熟水果、核果甚至香料氣息、圓潤的酒體、豐富的層次感，異常復雜而多變的口中留香，讓無數(shù)酒評家對它大書特書。通常意義下，優(yōu)秀的埃米塔日白葡萄酒巔峰出現(xiàn)在15-25年。

以上推薦的陳年時間是在非常良好的儲存條件下總結(jié)出來的，過高的溫度(30度以上)、紫外線很容易傷害到葡萄酒，很可能1個月的時間已讓酒變得面目全非，葡萄酒的陳年潛力在受熱后也會大打折扣。年份越久的葡萄酒也愈發(fā)脆弱，所以朋友一瓶品質(zhì)優(yōu)秀的老年份葡萄酒當真是，機會難得。