葡萄酒酒標(biāo)上這些標(biāo)識有什么區(qū)別？

葡萄酒的字典里，總有幾個讓人費(fèi)解還經(jīng)常經(jīng)常“傻傻分不清楚”的問題概念，就比如最常和葡萄酒名字一起出現(xiàn)在酒標(biāo)上的「Château」、「Domaine」以及「Maison」。它們都是用來形容葡萄酒生產(chǎn)商，但為何波爾多喜歡用Château而勃艮第并不愛?它們之間到底存在著怎樣的差別呢?

Château，市場營銷的有力武器

當(dāng)你興奮地拿起一瓶來自波爾多的葡萄酒，讀著法語酒標(biāo)的你是否經(jīng)常問自己：到底酒標(biāo)上的Château是什么呢?一座巨型建筑?一處豪資遺產(chǎn)……不要自己糾結(jié)了，答案都在接下來的文字里。

Château在法語里意為城堡，但在葡萄酒世界里，此“城堡”非彼“城堡”。在法國，Château除了指代建筑本身，也同時包括與此建筑同占一處土地的葡萄園。

如今，整個波爾多所在的大區(qū)有成千上萬的Château，然而Château的概念在19世紀(jì)才出現(xiàn)于葡萄酒世界里，歷史并不算太長。

在1868年出版的費(fèi)雷波爾多葡萄酒指南《Féret | Bordeaux et Ses Vins》(被業(yè)內(nèi)視為最權(quán)威的波爾多葡萄酒歷史“圣經(jīng)”)中記載：“在1850年之前，僅極少數(shù)的葡萄酒生產(chǎn)商冠以Château的抬頭示人，到1870年這個數(shù)量上升至500家，1885年達(dá)到1000家左右，而到1914年繼續(xù)增加至2000家。”

在19世紀(jì)之前，大多數(shù)的波爾多葡萄酒還處于經(jīng)由大宗酒商之手以散裝形式進(jìn)行銷售的階段，人們根本無法去溯源那些葡萄的出處，更無法把它們與某些品質(zhì)出眾的葡萄園對號入座地聯(lián)系起來。比如在16世紀(jì)，人們還在尷尬地用“Pontac先生”的酒(當(dāng)時的莊主)來談?wù)摻裉觳�爾多五大名莊之一的侯伯王(Château Haut-Brion)葡萄酒。

19世紀(jì)時，Château概念成功地推動了波爾多葡萄酒貿(mào)易的崛起，消費(fèi)者口中談?wù)摰膸缀醵际菐в蠧hâteau的名莊，例如最先使用Château的瑪歌、拉菲和拉圖。幾乎在同一時間，整個梅多克的酒莊都急切地融入到這股Château風(fēng)潮中。

有些Château的名字來源于“即興創(chuàng)作”，有的則沿襲自己家族的姓氏，或者葡萄園所在地的地理名稱，但也不乏用地名加姓氏來取復(fù)合名字的Château，就比如大名鼎鼎的羅斯柴爾德拉菲酒莊。當(dāng)時，這一潮流并沒有止步于波爾多地區(qū)，眾多的Château相繼出現(xiàn)在法國西南地區(qū)、盧瓦爾河谷、或者羅納河谷……

2012年5月，法國出臺了關(guān)于葡萄酒Château命名的法令，其中明文規(guī)定，想要在酒標(biāo)上使用Château必須嚴(yán)格符合以下三點(diǎn)：

1. 葡萄酒必須產(chǎn)自AOC/AOP法定產(chǎn)區(qū)

2. 用于釀制葡萄酒的果實(shí)必須來源于生產(chǎn)商自己的葡萄園，并且此生產(chǎn)商要在此處有自己的酒窖

3. 全部釀制過程必須在相關(guān)土地內(nèi)進(jìn)行與完成

今天，Château不再是波爾多或者法國的專利，世界其它地方也開始嘗試這樣的命名方法。

然而酒標(biāo)上出現(xiàn)Château與否，并不能說明一款酒品質(zhì)的好壞：比如大名鼎鼎的柏圖斯(Pétrus)，波爾多產(chǎn)區(qū)最令人期待的王者，就從來沒把Château當(dāng)回事;又比如蘇玳產(chǎn)區(qū)的一級名莊奧派瑞(Clos Haut-Peyraguey)，同樣沒有使用Château來粉飾酒標(biāo);而羅納河谷的Emmannuel Reynaud，一面以波爾多式的Château des Tours來命名自家的Côtes-du-Rhône，另一面卻選用勃艮第式的Domaine des Tours來貼標(biāo)他們的IGP Vaucluse。

在這里，我要認(rèn)真地提醒大家一下，如果有機(jī)會去拜訪一些Château，例如上文提到的Reynaud家的Château Rayas，千萬不要天真地去找“城堡”，因?yàn)樗�根本就不存�?

Domaine，風(fēng)土理念的承載者

說了這么多Château，接下來說說Domaine吧!Domaine 在法語里的意思是“產(chǎn)業(yè)”。而放在葡萄酒世界里，Domaine似乎和Château沒什么太大的區(qū)別，都代表著酒莊。

正如Château在波爾多遍地生根一樣，勃艮第隨處可見的是Domaine。那么，如何解釋Château無緣勃艮第的這一現(xiàn)象呢?

通常而言，以Château命名的葡萄酒只來自于一個單獨(dú)或者相同的產(chǎn)區(qū)，而勃艮第的Domaine允許生產(chǎn)釀造來自周圍不同酒村間不同地塊和葡萄園的葡萄酒。

想要搞明白Domaine的特殊性，就不得不談到微氣候這一勃艮第的特有概念。它是土地、氣候、以及人類勞作與智慧的集合，整個勃艮第產(chǎn)區(qū)可以細(xì)分出1400余個微氣候。