白葡萄酒要冷凍、紅葡萄酒飲室溫？

葡萄酒對(duì)于溫度的敏感程度，相信很多人就算不知道，也可想像得到。將葡萄酒長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存在不適合的溫度之中，可能會(huì)令酒質(zhì)變壞。開瓶知道時(shí)，只能望瓶興嘆。同樣地，葡萄酒對(duì)服務(wù)溫度也很講究，若想他們表現(xiàn)出最佳效果的話，這些小知識(shí)不可不知。

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飲家們都認(rèn)為“白葡萄酒要冷凍、紅葡萄酒飲室溫”，好像都奉為金科玉律，就連很多餐廳也以此告誡員工。可是，確實(shí)溫度沒有仔細(xì)拿捏，有時(shí)會(huì)弄巧反拙。前陣子到餐廳晚飯，帶上一瓶經(jīng)橡木桶陳年的白葡萄酒，餐廳沒先判斷酒身溫度，順手就拋入冰桶之中;又試過，冰桶內(nèi)葡萄酒的溫度已適合飲用，怕是過冷，特意從冰桶取出放一旁;誰知店員一聲不響，又將酒插回，還告訴我白葡萄酒要冷一點(diǎn)才好喝，令我哭好不得。雖然外國(guó)有說飲用溫度是屬個(gè)人選擇，但從歷史經(jīng)驗(yàn)下來告訴你，大致的適飲指引與最佳表現(xiàn)不會(huì)有很大的落差。

世界各地普遍也有"白葡萄酒過冷，紅葡萄酒太熱"的情況，而事實(shí)上將白葡萄酒略為冰鎮(zhèn)，可突出酒中果味與清爽口感。但是過份冰鎮(zhèn)的話，葡萄酒會(huì)變得死板呆滯，入口過涼，感受不到酒中層次。有時(shí)不得不耐心等待溫度回升，故此資深的飲家們都希望極力遵守各款酒的適飲溫度，令葡萄酒表現(xiàn)發(fā)揮得最好。

在此小編有如下建議：

~ 飲用清爽、果味重的白葡萄酒，適飲溫度應(yīng)約8 – 9℃;

~ 經(jīng)橡木桶陳年，帶有若干復(fù)雜感的白葡萄酒，適飲溫度就要回到11 – 12℃，有時(shí)可能需要再和暖一點(diǎn);

~ 如是甜白葡萄酒，適飲溫度則是更涼快的7 – 8℃，這樣可令原本膩口的甜酒感覺清爽一些。

~至于起泡酒又如何?起泡酒需冷藏，而且一般適飲溫度是6 – 8℃。因?yàn)槠鹋菥平?jīng)冰鎮(zhèn)后，瓶中的二氧化碳可被冷靜下來，使開瓶時(shí)不會(huì)釋放過大的壓力。

雖然起泡酒開瓶時(shí)溫度比一般白葡萄酒都要低，但是面對(duì)復(fù)雜感強(qiáng)，名貴而幽雅的高質(zhì)素香檳時(shí)，它的適飲溫度卻不適宜過低，不然酒中效果卻又發(fā)揮不來。個(gè)人認(rèn)為，如遇到上佳的香檳時(shí)開瓶需等酒慢慢回溫至10 - 12℃左右，等香氣逐漸揮發(fā)，享受更加相得益彰。