新西蘭的不同地區生產著非常出色的起泡酒。
國際起泡酒市場意大利普洛賽克一枝獨秀，法國香檳依然是高端起泡酒的代表，英國起泡酒異軍突起，在戰況激烈的國際起泡酒市場，屬于新西蘭起泡酒的是什么呢?
提起新西蘭相信很多人首先想到的是長相思，新西蘭的長相思果香充沛、新鮮、純凈，俘獲了全球的葡萄酒愛好者。相信能夠釀造出這么清新可人的白葡萄酒的地區，起泡酒的質量也會相當不錯。
產區
新西蘭大部分地區屬于冷涼的海洋性氣候，在新世界產酒國中，新西蘭非常適合生產帶有爽脆酸度的葡萄，而這酸度正是生產優質起泡酒的先決條件。霍克灣(Hawke`s Bay)和吉斯本(Gisborne)這兩個新西蘭北島東部沿海地區生產出大量以香氣為主導的起泡酒。溫暖的氣候使得所生產的起泡酒顯得相對成熟，帶有明顯的白桃氣息，簡單易飲，價格合理。
近幾年，國際釀酒師們又瞅準了馬爾堡(Marlborough)這一稍微冷涼的地區。因為氣溫偏低，成熟季更長，生產的起泡酒更加細膩、復雜。雖然馬爾堡地區不大，但是非常有潛力。
中部奧塔哥(Central Otago)這一帶有明顯冷涼大陸性氣候的地區越來越被人們看重，黑皮諾多汁鮮美，西拉果香充裕，還帶有明顯的青胡椒的香氣。這里用黑皮諾與霞多麗混調的起泡酒，質量非常不錯。
葡萄品種
新西蘭起泡酒所使用的葡萄品種主要為霞多麗(Chardonnay)和黑皮諾(Pinot Noir)，也有非常少量的用西拉(Shiraz)釀造的起泡酒，黑皮諾釀造的粉紅起泡酒。在新西蘭仍然可以找到一些使用長相思(Sauvignon Blanc)和莫斯卡托(Moscato)釀造的起泡酒，或者以灰皮諾(Pinot Gris)為基礎釀造的起泡酒。
工藝
作為后起之秀，新西蘭的釀酒工業建立在巨人的肩膀上，大量香檳區的酒莊在新西蘭購置葡萄園，為這里注入了香檳區傳統的意識。澳洲與美國的釀酒者也在不斷涌入新西蘭的釀酒產業，帶來了他們的釀造意識。目前，新西蘭主要起泡酒生產商多使用傳統法“瓶中二次發酵”以提升葡萄酒質量。一般18個月酒泥陳釀，一些追求更高品質的生產商會選擇更長時間的酒泥陳年。
作為推崇螺旋蓋的國家，少量起泡酒生產商也會選擇螺旋蓋，雖然數量不多但也是一種值得肯定的嘗試。大量高質量的起泡酒仍然使用傳統的蘑菇帽。
市場
新西蘭葡萄酒的主要市場為出口市場，因為本國人口稀少，釀酒產業又相對較大，作為新興產酒國必然面對意大利阿斯蒂(Asti)、普羅塞克(Prosecco)、法國香檳(Champagne)的激烈競爭，而新西蘭的應對最有效的方式就是壓低價格。在白葡萄酒、紅葡萄酒方面，新西蘭葡萄酒連續幾年穩坐出口均價第一的寶座。而起泡酒方面，為了與其他產品競爭，在保證質量的基礎之上，價格放的更低，使得新西蘭起泡酒非常具有性價比。
